婚宴如何設(shè)計(jì)菜單 配菜設(shè)訂需注意風(fēng)俗與禁忌

要想擁有一個(gè)完美的浪漫婚禮，周全的婚禮籌備計(jì)劃與婚禮籌備方案將幫助你一切進(jìn)程都井井有條哦，然后參照我們提供的婚宴菜單，一步步向你夢想中的婚禮邁進(jìn)吧！

婚宴菜單設(shè)計(jì)

菜肴數(shù)目為雙數(shù)

中國人對(duì)于數(shù)字是相對(duì)敏感的，在喜慶的日子大多人都很避諱例如“4”這樣的數(shù)字，而喜歡“8”這樣的吉祥數(shù)字。而在中式婚禮中婚宴菜單的菜肴數(shù)目一定要為雙數(shù)，一般為六、八、十、十二為好，“六”象征六六大順，“八”象征發(fā)財(cái)如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表著十二個(gè)月月月幸福。

菜肴命名選吉祥語

中國人在喜慶的日子里都很講究吉祥如意，甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根據(jù)菜式的特點(diǎn)與色澤、品貌，跟酒店負(fù)責(zé)人協(xié)商，取一些具有美好寓意的名字。如：早生貴子（蓮子羹）、龍鳳和鳴（鹵味拼盤）、百年好合（西芹百合）、吉慶有余（松鼠桂魚）、山盟海誓（海鮮類）等。

婚宴菜單因人而配

由于不同民族有獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，所以在婚宴開始前，新人應(yīng)該確認(rèn)是否準(zhǔn)備單獨(dú)的清真席供需要的客人就坐。另外，也要盡量根據(jù)賓客的口味、風(fēng)俗、習(xí)慣等配置菜品，例如，在主桌中就坐賓客大多為老人，需要避免高糖（糖尿?。⒏啕}（高血壓）的食物。

注意習(xí)俗和禁忌，保證菜肴分量

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。經(jīng)常可以聽說過有朋友到五星級(jí)酒店參加婚宴，回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來了非常不好的印象。

注意預(yù)算

在點(diǎn)餐之前，心中要有個(gè)預(yù)算，大概要花多少錢，然后控制在這個(gè)范圍內(nèi)。首先點(diǎn)一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級(jí)，用來拉高整桌酒席的檔次，然后再點(diǎn)一個(gè)討彩頭的菜。

如何選擇婚宴菜單

提前試吃

很多場地提供婚禮前菜肴試吃的服務(wù)，一般為4-6人免費(fèi)試吃，新人不妨邀請(qǐng)父母或來賓提前試吃。一是試吃口味，初步判定是否合乎對(duì)婚禮的期望;二是試吃菜量，所以最好能要求是試吃整桌婚宴菜肴，避免來賓參加婚禮反而餓著肚子離開的尷尬;第三，試吃的過程中其實(shí)也是考量了場地方的服務(wù)。如果對(duì)方實(shí)在不提供免費(fèi)試吃的服務(wù)，也可要求以優(yōu)惠的價(jià)格提前試吃。

看分量

在定菜式的時(shí)候，首先應(yīng)當(dāng)把分量調(diào)整到11-12人一桌的量，也即要達(dá)到人均一個(gè)主菜再加兩個(gè)配菜的標(biāo)準(zhǔn)，如果是單人份的水產(chǎn)品類，則應(yīng)當(dāng)讓酒店關(guān)照服務(wù)員視每桌到席人數(shù)來調(diào)整上菜量。另外，適當(dāng)增加點(diǎn)心的數(shù)量，比如搭配一道甜味點(diǎn)心或者加一道咸味點(diǎn)心，能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽足感。從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點(diǎn)心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時(shí)候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜式。

品種要多

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽就點(diǎn)什么菜，其實(shí)點(diǎn)菜最重要的是看菜式的品種而不是名稱，這樣才能選到貨真價(jià)實(shí)的菜單。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當(dāng)?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等。

注意原料

傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶;必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。一般四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜燒白等菜品;東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴。

口味要大眾

先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調(diào)，實(shí)在很難所有客人都喜歡一種菜系。酒店提供婚宴菜單的時(shí)候，往往會(huì)為每種價(jià)位提供至少A、B二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調(diào)節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

配菜注意風(fēng)俗與禁忌

我們國家是一個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

菜式要葷素、干濕搭配

菜式搭配不僅要滿足婚宴的喜慶性，還要以健康為核心設(shè)計(jì)。新人在設(shè)計(jì)婚宴菜單時(shí)需注意低脂和葷素結(jié)合，不要全是全雞全鴨加蹄髈這樣的高脂肪，應(yīng)該適當(dāng)增加一些蔬菜和粗糧的份量。菜式要注意干濕搭配，進(jìn)餐前喝湯水能滋潤胃腸道，利于開胃，主菜快上完時(shí)，以飽腹感羹湯作為點(diǎn)心，利于消化吸收。

新人在訂婚宴菜單時(shí)，一定要注意了，千萬不要為了圖方便而忽視了風(fēng)俗與禁忌。