干紫菜燉湯后為什么變成綠色的？螞蟻莊園3月9日答案解析

螞蟻莊園的小課堂當中的每天的問題都會帶來更新，用戶可以回答這些問題來得到飼料獎勵，3月4日的最新問題已經更新出來了，今天的問題就是干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？不少的玩家不知道3月4日的答案是什么，那下面就讓小編來給大家介紹一下吧。

螞蟻莊園3月9日最新問題：【干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？】

選項：不是，是正常現象；肯定是

答案：不是，是正常現象

解析：

干紫菜在燉湯煮出來之后，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。

“藻紅素”這種色素蛋白并不穩定，遇熱容易分解，當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。