超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12月30日螞蟻莊園最新問題答案

2021年12月30日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關于排酸肉的，問題是“超市里的排酸肉，和普通鮮肉有區別嗎?”這個排酸肉很多人都沒聽說過，那么下面就來為大家分享一下螞蟻莊園最新答案。

超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12月30日螞蟻莊園最新答案

今天問題:超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎?

A、有，做了特殊處理

B、沒區別

正確答案:有，做了特殊處理

排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。