螞蟻莊園2020年11.4今日答案最新 西瓜冰鎮后為什么會更甜

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螞蟻莊園小課堂2020年11月4日答案

2020年11月4日問題：

西瓜冰鎮后為什么會更甜?

糖分含量增加了

果糖低溫下更甜

2020年11月4日答案：

果糖低溫下更甜

小知識：

西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化而變化，而且溫度越低，甜度越高。最高可達蔗糖的1.73倍，所以凍西瓜會更甜。

果糖是一種簡單的糖(單糖)，極易溶于水，在許多食品中存在。在不同溫度下甜度確實不同，40度以下，果糖的甜度隨溫度降低不斷升高。在所有天然糖中，果糖是甜度最高的，一般認為是蔗糖的1.73倍。而且它甜味峰值較早，換句話說，待食品其它味道出現，果糖甜味已經消退，不會遮掩其它風味。因此，它被大量用在各類果汁飲料中。

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