福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

原標題：福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

蘇蘇醬鴨制法考究（資料圖）。

海峽網3月23日訊 （福州晚報記者 萬小英 朱丹華/文 張旭陽/攝）由福州晚報和福州市文化廣電新聞出版局主辦，福州市群眾藝術館、福州市非物質文化遺產保護中心承辦的《福州非遺探秘》欄目，持續推進一年多，截至目前，已經采訪報道了福州的省級以上非物質文化遺產項目數十個。

記者了解到，福州近年來非常重視非物質文化遺產保護，而且取得了很好的效果。但是由于種種原因，一些非遺項目也面臨著失傳或者瀕臨失傳，即將消逝在滾滾歷史洪流中。其中就包括蘇蘇醬鴨和洪塘篦梳這兩個省級非遺項目。

非遺項目瀕臨失傳，其背后原因有哪些？該如何看待？搶救和保護工作該如何開展？記者為此采訪了相關專家。

2009年7月，有關部門為第三批省級非遺項目授牌，劉依富因患病由人代領（資料圖）。

蘇蘇醬鴨：百年手藝已失傳

2009年，福州蘇蘇醬鴨制作技藝入列第三批省級非遺名錄。次年，“蘇蘇醬鴨”第三代傳人劉依富獲評第二批省級非遺項目代表性傳承人。

“蘇蘇醬鴨”誕生于清咸豐年間（約1851年），因其創始人劉克輝別號“蘇蘇”，故取其名。劉克輝的父輩以賣湯鴨（宰殺處理活鴨后的生鴨）為生。劉克輝見賣湯鴨本小利微，遂研制了一種醬汁配料。制成的熟鴨挑到鬧市售賣，成為“搶手貨”，劉克輝積攢了資本，還買下了店面。

劉克輝謝世后，其子劉守和繼承父業，此人面有麻點，排行老三，人稱“麻三”。為了保證貨源和質量，劉守和辦起鴨場，開了制醬作坊，為降低成本，老酒也自家釀造。劉守和1979年去世，自幼跟其學藝的兒子劉依富繼承手藝并加以創新，青出于藍。

據了解，蘇蘇醬鴨不用香料添香，也不放糖求甜，而是用福州老酒加上自制的醬汁，和鮮鴨一起，煮制便成。成品色如琥珀、油光透亮，以肉嫩骨酥為主要特色，滋味基本來自鴨子的原汁原味，吃起來滿口清香，獨具一格。

醬鴨不僅深受福州大眾青睞，連曾任國民政府主席的林森，海軍將領薩鎮冰、陳紹寬也經常購買。

蘇蘇醬鴨制法考究，必須選用福州本地鮮活的半番鴨，去凈鴨毛，挖去內臟，洗凈后放到熱水鍋中汆一下，再浸入清水洗去血穢。之后將鴨放入調好的醬汁鍋中，用大火煮一小時，煮時用銅針刺穿鴨身，便于醬汁入味。待重新調配醬汁的味道和濃度后，再次放入鴨子，用微火煮兩三個小時，其間不斷翻動，使入味均勻。據悉，醬汁選用上等黃豆發酵而成，配方系“獨門秘笈”，對外絕對保密，對內也是“傳男不傳女”。

2010年元旦，66歲的劉依富突發中風，神志不清，幾年后就不幸去世。他一生未娶，沒有后代，無人繼承這門技藝。在福州老街上飄蕩了一百多年的誘人醬鴨香，徹底消失了。

洪塘篦梳美觀雅致（資料圖）。

洪塘篦梳：五百年名梳漸絕跡

福州是中國頭梳三大產地之一，制梳行業源遠流長，除了“福州三寶”之一的牛角梳，洪塘篦梳也曾是一絕。2009年，“福州洪塘篦梳制作技藝”獲評第三批福建省級非物質文化遺產。

然而，隨著近年來社會現代化程度和人民生活水平的提高，篦梳漸漸失去市場，在市面上幾近絕跡，制作手藝也后繼無人。

篦梳，指的是用竹子或牛骨等材料制成的一種頭梳。“洪塘篦梳”以麻竹為原料，出自福州倉山區建新鎮洪塘村，首創于明景泰六年（1455年），至今已有560多年歷史。其創始者明代洪塘郭厝里的郭界三，把自己制作的篦梳都放在洪塘妙峰山腳林厝山的一片山崖上晾曬，“洪塘篦梳山”也因而得名。

洪塘篦梳制梳工藝精湛（資料圖）。

據說，從明朝開始，洪塘村的居民就以篦梳制造為主業，當地有許多篦梳作坊。到解放前，“洪塘篦梳”逐漸式微，由于地方人民政府的重視，1958年開始恢復出口及銷往全國各地，1961年，“洪塘篦梳”把福州漆器赤寶砂、綠寶閃金、金絲瑪瑙等材料及技法應用于篦梳中梁上，更顯精致名貴。

據介紹，洪塘篦梳傳統手工技藝充分體現了制梳工藝的精湛和洪塘的地方特色，具有料好工精、外表光滑、色澤鮮艷、經久耐用、美觀雅致的特點，并具有齒式尖圓、不會裂齒、梳發流利，既能搔發去垢，又不傷膚等優勢。

一把用了10多年的洪塘篦梳，這位理發店老師傅還舍不得扔。

隨著時代的變化，篦梳漸漸失去市場。古時男女都留長發，容易打結，用篦梳梳頭，既可以打理頭發、刮掉頭皮屑，還可以按摩頭皮、舒筋活絡。因為是私人物品，舊時青年男女也將篦梳作為定情物。

近些年，隨著生活富裕起來，除閩南一些包頭巾的婦女，西北中原一些干旱地區的百姓仍用篦梳外，很少有人會用篦梳，篦梳漸漸失去市場，在市面上幾近絕跡了，而且這門手藝也后繼無人。數年前，福州洪塘篦梳廠倒閉。

蘇蘇醬鴨（資料圖）。

專家建議：政府“搭臺”民眾參與

圍繞非遺項目瀕臨失傳的原因，對非遺如何保護、傳承等問題，記者近日采訪了福建師范大學教師、中國藝術研究院非物質文化遺產保護專業博士李致偉。

李致偉說，不同的非遺項目失傳有個性的原因，也有共性特點。“蘇蘇醬鴨”的遺憾體現了非遺傳統傳承方式的弊端，非遺是人類的共同財富，文化是共享而非獨享的觀念需要得到普及；而“洪塘篦梳”則很大一部分原因是現代人生活方式改變，導致消費群體缺失。現代人生活節奏快，流行審美方式乃至文化認同發生了變革，過去的人梳發髻、插篦梳，現代女性一般是散發。類似這樣的項目，容易在歷史傳承中遭到“活兒累、錢少、沒市場”等方面的諸多阻力，導致失傳。

如何才能避免失傳？李致偉說，保護非遺，最好是結合具體項目的保存現狀，尋找與當代社會生活的契合點，同時依靠政府“搭臺”來提高全民對傳統的文化自信與文化自覺，政府要敢于給傳統文化空間造境，使民眾高度參與。目前，民眾對非遺項目的保護意識不夠，參與程度不夠高，文化自覺還沒有充分形成。項目繼承人不愿意把自己的技藝公諸于世，傳承體系不完善，這也是需要政府加緊疏導與完善的工作。而把遺留的老物件保存下來，把資料記錄下來，或根據文物遺骸去推測過去，這些都是非遺保護中的最無奈之舉。

李致偉最后說，有些非遺項目慢慢淡出歷史舞臺，也是自然規律，也需要尊重。對于即將失傳的項目，政府可以幫助其再造內部循環系統，使它們重獲新生。同時李致偉還呼吁社會媒體能持續關心非遺，特別是瀕臨滅絕非遺、未立項的非遺，幫助其宣傳尋找傳承人，建立傳承體系，并協助政府做好相關的記錄搶救工作，為子孫后代續文化之根。