福州羅源七境茶為啥有“四絕”？ 先天有雨水滋潤，后天有茶人“淬火”

原標題：羅源七境茶為啥有“四絕”？ 先天有雨水滋潤，后天有茶人“淬火”

省級非遺傳承人黃月萍沖泡七境茶迎客。

海峽網(wǎng)3月26日訊 （福州晚報記者 張維璟 馬麗清/文 陳建國/攝）投一小撮茶葉，注入沸水，茶葉緩緩張開，變成一片片碧綠的葉子。日前，在羅源縣非遺傳承人之家，記者看到泡開的七境茶，這種茶的茶湯明亮，香氣四溢，嘗起來清新爽口。去年這種綠茶的制作技藝（七境茶制作技藝）被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

自然條件好 茶葉有 “四絕”

“七境茶”俗稱“羅源綠”，史稱“羅源尖子”，又名“元明綠”。省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人黃月萍告訴記者：“相傳，南宋末年有個叫宋濱的太尉。宋朝滅亡后，宋濱到羅源縣西蘭鄉(xiāng)隱居，以種茶為生，宋濱種茶收獲頗豐，認為這是一處適宜廣植茶樹的地方，便力勸周邊七境的農(nóng)民種植茶樹，并改進了制茶技藝，傳授給他們。 ”

“七境”乃為地名。在以“境”劃分自然村的古代，7個村合稱“七境”。后來，“七境”的群眾為宋濱建了一座“七境堂”。據(jù)傳七境堂由程洋境、長彎境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、壽橋境等七個境的群眾募資合建。之后，羅源當?shù)匾陨鲜銎呔成a(chǎn)的茶葉為主，加入白塔、飛竹、霍口等附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)出的茶葉，統(tǒng)稱為“七境茶”。現(xiàn)在的“七境”主要指羅源的西片。

據(jù)了解，七境茶采摘期長，每年清明后開采，白露時封園，采摘以一芽一葉為標準，一年可采春夏秋三季。

“七境茶‘香高、口爽、色翠、耐泡’的四絕，和產(chǎn)地氣候條件密不可分。”黃月萍說，七境茶產(chǎn)地海拔都在四五百米以上，年平均氣溫18℃，春夏兩季曉霧蒙蒙，雨量充沛，自然條件得天獨厚，所以產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)也優(yōu)。

“公司+農(nóng)戶”開發(fā)七境茶

據(jù)黃月萍介紹，七境茶屬炒青綠茶，制作工序考究，主要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、烘干四道主要工序。

黃月萍說，殺青時要靠經(jīng)驗和手感來感知鍋溫與茶溫，這樣才能辨別鮮葉水分的流失程度。之后，反復揉、炒，其形要揉得像鞭炮的引線。烘干時，一般要順時針翻炒，溫度不能太高。

七境茶制作技藝，隨著時代興衰而起落。20世紀40年代末，七境茶瀕臨絕境，僅在天津老茶莊尚存“七境綠”品名。改革開放以來，七境茶與其制作工藝得到重新挖掘和開發(fā)。

黃月萍接過傳承傳統(tǒng)制茶工藝的重擔后，于2003年成立了“福建七境茶業(yè)有限公司”，并在飛竹鎮(zhèn)發(fā)展茶園200多畝，通過“公司+農(nóng)戶”的模式，精心制作和開發(fā)七境茶。

羅源七境茶2012年獲得國家工商總局商標局地理標志證明商標，2014年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。