茶學專家帶市民“外行看門道” 講述“白茶江湖”

陳康為市民講解茶文化。

海峽網8月13日訊（福州晚報記者 翁宇民 文/攝）昨日，“茶通人心”系列公益講座再度在市圖開講。這一次，茶學專家、來自福建農業職業技術學院的副教授陳康，圍繞近兩年福州興起的“白茶熱”，為市民解析了一個外行也能看出門道的“白茶江湖”。

陳教授長期從事茶葉加工、審評、教學，他從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味和葉底多個方面分析，不僅教會大家品嘗各類白茶的獨特風味，更從專業角度將茶葉的制作工藝全面剖析。

白茶的歷史之辯

“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《神農本草經》中的這則記載，常常被人們當作中華茶文明的開端。于是，有人便抓住“不炒不揉”的工藝特點，將這4000多年前的“茶”附會為白茶。但現代意義上的白茶，其創制時間距今僅有200多年的歷史。

但即便這不長的歷史，在江湖上，關于其誕生地及確切時間至今仍是有爭議的公案。著名茶學家張天福認為，“白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。”

陳教授也傾向此說：清嘉慶初年（1796），福鼎人用菜茶的壯芽為原料，創制白毫銀針（又稱土針）。而政和開始生產白毫銀針的時間則要到光緒十五年（1889）。

藥用之說從何而來？

在昨日的互動交流環節，市民們的提問多數集中在白茶的功效之上。在民間，白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。那么白茶的“藥用價值”之說從何而來？可有科學依據？

陳教授說，由于加工工藝簡單，白茶較多地保留了鮮葉中的茶多酚，同時含有豐富的維生素C和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。茶中所含的茶堿類物質能擴張血管，使血液流通，有利于降低血壓。

除了多項國內外研究，陳教授還提到，福建農林大學在以四氯化碳肝損傷小老鼠為研究對象的動物實驗中，發現白茶能顯著降低小老鼠的轉氨酶和丙二醛含量。