排隊3小時買杯奶茶 很潮嗎？

昨日中午，東街口喜茶甜品店，門口排起長隊，不少市民都很好奇

奈雪奶茶店，柜臺前排起長隊

海峽網12月19日訊 （海都記者 石磊磊/文 包華/圖）排隊三四個小時，才能等來一杯奶茶或一個面包。上周末，奶茶店“喜茶”在福州東街口開業，不少市民在朋友圈曬出了自己排長隊的照片。無獨有偶，國慶期間，同樣開在東街口的“奈雪の茶”，在開店兩個多月后，依舊需要排長隊購買。喜茶、奈雪的奶茶和面包真的那么好吃嗎？為什么有些年輕人會排隊三四個小時去買？記者對此進行了調查。

女兒排隊1小時 老媽喝后嫌棄

昨日上午10時許，記者探訪了開業第四天的喜茶。開門不到1個小時，現場有40多人排隊。排隊的主要是年輕人和學生，有的是在上班和上課時間排隊。一些年輕人喜歡這兩家的茶飲，買到后還不忘拍照發朋友圈。

在東街口附近上班的一名男子說，上周末，喜茶買一送一，且贈送手機保護殼，排隊時間達3個小時，還限購，他沒有去挑戰排隊。昨日，他和三個從來沒有喝過喜茶的朋友，看到隊伍不長就來排隊。說到愿意排隊的原因，他打趣道，上周末，有黃牛排隊加價賣奶茶：排隊一小時，一杯奶茶掙60元呢。

現場一名排隊的市民因為上廁所離隊，當他準備歸隊時還和保安發生了小摩擦，最后經過排隊者和喜茶工作人員同意后，才重新歸隊。喜茶工作人員確認，40多人的隊伍，要等待1小時才能買到奶茶。

一位年輕女子拿到兩杯奶茶后，將一杯遞給母親，說前兩天她的朋友排了4個小時隊，才喝到一口。老人家喝了幾口后抱怨說，排了一個多小時的隊，花了20多元，喝起來還沒有牛奶順口。

商家故意把控時間 造成排隊

餐飲行業講究的是翻桌率，但網紅奶茶店更希望時間能慢下來。其他茶飲店，只需要三四名工作人員負責操作和收銀，顧客等待時間也就是三五分鐘。但在喜茶的前臺，記者注意到，有超過12名員工在操作，本該是流水線式的高效作業，但顧客從買單到拿到奶茶，至少需要20分鐘時間。

記者隨后前往奈雪，看到櫥柜中面包充足，也沒有搶購的狀況，大多數顧客就是買一到兩塊，但從挑選、買單到打包、取貨，四個環節全部需要排隊。店內餐盤和夾子分開擺放不易尋找；店里有足夠的空間排隊，但工作人員要求顧客走出店門，到隔離欄的另一側排隊；打包環節，切面包的員工把控排隊的節奏，要查驗小票，切不同口味面包后，每次會用紙巾擦拭干凈面包刀。

記者計算，在客流量不大的工作日，在奈雪買一塊面包需要15分鐘。如果點了茶飲，則需要半小時的時間，茶飲一定是最后完成的環節。

網紅店吸引的主要是年輕人

排隊，成了喜茶和奈雪的爭議點。記者注意到，在喜茶登陸福州前，網絡上關于北上廣買喜茶，至少排隊30分鐘的說法，早已傳到福州，潛移默化地讓顧客接受排隊。

有分析指出，網紅店吸引的主要是年輕人。一方面，年輕人好奇心強，容易接受新鮮事物，有時間有熱情，才能迎合這種“排隊營銷”。另一方面，網紅店注重網絡的推廣，通過各種排行榜給自己加分，制造人氣，讓年輕人覺得到網紅店打卡，是一種時尚，可以制造朋友圈的話題。

對此，一些年輕人就說，排隊購買，不單是為了美食，還是為了打卡，在朋友圈里有共同的話題。

榕本地品牌拒絕“排隊營銷”

對于“排隊營銷”，一名東百工作人員告訴記者，在東百C館招商時，就對品牌提出了要求，要么是福州首家，要么是福州乃至福建最大的，能帶來人氣。喜茶和奈雪都是第一次登陸福州，在深圳、上海、杭州等一些城市，都有成功運營的經驗。

一名食材供應商告訴記者，這些網紅店使用的材料比福建本地的面包貴，包括進口面粉、淡奶油，使用更先進的烘焙設備。其實，福建本地的茶飲和面包店，也有品質和網紅店相近的產品，但沒有采用“排隊營銷”或者“饑餓營銷”。因為大多數福州人，是沒有耐心等待的。他分析了顧客的心理。大多數福州人是比較理性的，在衡量付出的時間和精力之后，不會把大半天時間花在幾十元的奶茶和面包上。因此福州的茶飲企業，除開業打折力度大，讓顧客排隊外，此后很少制造賣點。

福建省餐飲文化促進會秘書長、福州名匠餐飲傳媒負責人鄭芳表示，這兩家網紅店，在網絡上的確存在爭議，包括花錢雇人排隊，故意拖延造成排隊狀況，她甚至看到了加價30到60元時幫忙排隊買奶茶的“黃牛”。鄭芳說，兩家茶飲店，都是從網紅店完成了品牌店的轉型，前提是產品是沒有問題的；而最值得本地餐飲學習的，是網紅店抓住年輕顧客的消費心理，產品更新換代，有促銷，有文創，保持新鮮感。