航海人溫步貢改行傳承炭烤蔥餅 打造網紅美食

溫步貢抱著剛出爐的蔥餅，滿臉都是幸福的笑容。

福州晚報記者 雷巖平 見習記者 林雅 王月玲/文 見習記者 林雙偉/攝

“賣燒餅可以買車買房”，11年前，航海人溫步貢上岸改行，靠著小小的永泰蔥餅成就這個傳說。不僅如此，他還為家鄉的味道贏得“金獎名點”的榮譽。如今，他那家隱于鼓山腳下的溫記永泰蔥餅店，成了福州旅游美食網紅打卡之處。

轉行從一塊蔥餅開始

這家蔥餅店，位于福馬路磨洋河公交站往鼓山方向20米處，夾在輪胎店和莆田鹵面店中間。

23日下午，突然大雨傾盆，但無法阻擋吃客的腳步。一爐蔥餅200來個，十幾分鐘就被搶購一空。

店主溫步貢，永泰人，47歲，來這已有11年了。“一來就在鼓山腳下安營扎寨，如今搬了三次，還在這附近。”他憨憨地笑著，說起自己在這座城市的奮斗歷程……

2009年前，溫步貢跟著親戚跑遠洋貨輪，常跑東南亞一帶，還去印度、巴西、南非，最遠到了委內瑞拉。往返一趟就要兩個多月，5年時間基本在海上漂泊。

隨著青云山等旅游景點的開發，永泰蔥餅走紅。一次，溫步貢偶然看到游客排隊買蔥餅的場景，那股香味讓他想起做蔥餅的祖輩，頓時生出轉行的念頭。

俗話說“上船容易下船難”，幸運的是，他妻子很支持。說干就干，他跟著祖輩學做蔥餅。

第一步就是自制炭火烤爐。從福清買的大水缸、手編竹籃、炒鍋改良的炭火“金鐘罩”、滑輪……這些就是他做餅的“獨門神器”。

“在永泰賣蔥餅不稀奇，我要去福州市區。”就這樣，他把賣餅的坐標定在了鼓山腳下。

守護永泰的“舌尖寶藏”

老面發酵，精選肥膘肉，當天新鮮的香蔥，秘制餡料，每一樣都是真材實料。搟皮、包餡、烤餅、鏟餅，四人接力，一氣呵成。

小小的蔥餅，雖不是山珍海味，但有著用心的傳承。匠人精神就寫在溫步貢那雙大小不一、深淺不同的紫紅色雙手中。近300℃高溫下，他花5分鐘，徒手將200多個面餅貼進烤爐。

只有用傳統炭火爐烤的餅才香，這一點吃客們的感受最為直接。為了守護“舌尖的寶藏”，他們熱心為溫步貢出謀劃策。

溫步貢說，他起初連賣餅要辦證都不懂，正是在鼓山“驢友”的指點下，最終注冊了商標、學會用微博宣傳。

2014年，“溫記永泰蔥餅”從200多個小吃中奪得“福州風味小吃名點”后開始火了；2019年又在由福州市商務局主辦，福州晚報、福州市餐飲烹飪行業協會協辦的第二屆福州風味小吃評選中奪得名點類金獎。

“日均賣掉2000多個餅，要從早上六七點忙到晚上七八點，除非身體實在不舒服，幾乎沒有休息日。做蔥餅很苦，但大家愛吃，我就很有成就感。”溫步貢坦言，榮譽是壓力也是動力，他一直在努力做得更好，比如所用醬油就升級了三次，從散裝到包裝、再到品牌。

11年來，溫步貢和妻子堅守著傳統手藝，讓更多人品嘗蔥餅的味道。同樣，小小的蔥餅也讓一家四口過上幸福的生活。

2012年，他在福州市區買了120平方米房子，3年后買了越野車，再也不用騎著電動車風里來雨里去。如今，他的大兒子也考上了大學。

溫步貢總是滿臉笑容，不住地說著“謝謝”，感恩每個顧客。

疫情之下的美食力量

溫記永泰蔥餅店3月1日恢復營業，為了做好疫情防控，關閉了一個烤爐，減少人員聚集。

“老板，來30個”“我電話預訂了20個”“還剩多少，都給我包上”……23日下午，短短4個小時，1000多個蔥餅就賣光了。

“剛出爐是最好吃的，輕咬一口，酥脆無比，蔥香、肉香、芝麻香讓人欲罷不能，一口氣就能吃掉四五個。”買了30個蔥餅的瘦高青年，驅車往返20公里從倉山來此買餅，“這里的蔥餅吃了會上癮”。

“這家店開了多久，我就吃了多久的蔥餅，店搬了三次，我都重新找過來了。”一名回頭客說。

復工之前，近兩個月無法開店，但溫步貢扛住了，沒有漲價。他說，“損失是暫時的，只要品質把住了，相信會渡過難關。”

23日，去蔥餅店“串門”的福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉杰說，最近他經常到會員單位走一走，聽聽餐飲業界的聲音，同時提供一些幫助。

“近期全市餐飲業復工復產，各名點類小吃店積極響應。”看到這家蔥餅店火爆的情景，陳偉杰笑著說：“好口碑就是最好的獎杯。”

越過冬天，福州的餐飲業正在走進春天！