福州率先發布餐飲行業文明餐桌工作指引

編者按：勤儉節約是中華民族的傳統美德。反對餐飲浪費，既是弘揚這一傳統美德的重要舉措，也是保障國家糧食安全的迫切需要。為了杜絕餐桌上的浪費，提倡“光盤行動”，福州日報19日起推出《厲行節約 反對浪費》專欄，旨在倡導合理、健康的飲食文化，破除和抵制講排場、比闊氣等陳規陋習和不良風氣，使反對餐飲浪費成為全社會的自覺行為。

福州新聞網8月18日訊（福州日報記者 王玉萍）制止餐飲浪費行為，福州推出新做法。在市委文明辦和市商務局的指導下，市餐飲烹飪行業協會日前制定并發布了《福州市餐飲行業“厲行節約、反對浪費”文明餐桌工作指引（試行）》，鼓勵和倡導全市餐飲企業一起行動起來，通過落實宣傳提示“三有”和“三師”隊伍文明服務，推動重點業態減少浪費，倡導文明用餐，節儉惜福社會風尚。這是全國率先發布的餐飲行業“厲行節約、反對浪費”文明餐桌工作指引性文件，聚春園集團等26家協會會長單位帶頭執行。

宣傳提示做到“三有”

提升“三師”隊伍服務水平

《工作指引》提出，餐飲企業加強“厲行節約、反對浪費”的宣傳提示，在餐廳醒目位置要做到“三有”，即大堂入口有“光盤行動”等宣傳牌，用餐區域有“光盤行動”等宣傳海報，餐桌吧臺有“光盤行動”等溫馨提示牌。有條件的餐飲企業可靈活運用多種形式在其他位置開展宣傳提示，包括但不限于店內外的LED屏、紙質菜單醒目處、電子點菜系統醒目處、企業公告欄等，營造節約光榮、浪費可恥濃厚氛圍。

提升“三師”隊伍服務水平，餐飲企業將“厲行節約，反對浪費”列入職業培訓的重要內容，加強三類從業人員規范培訓，圍繞用餐的重點環節，落實三大方面的服務職責。其中，點菜師在點菜時要根據顧客的人數、對象等，積極引導顧客適量點菜；服務師在用餐時要主動提醒顧客使用公筷公勺并主動提供，在顧客離席前，主動提醒顧客剩菜打包，并提供環保餐盒打包袋；后廚大師在日常要嚴格把好進貨關，加強廚藝培訓，菜品盡量標準化，認真烹調好每道菜，做到可口美味，不因粗烹爛調使口味不好而產生剩菜。

重點業態重點明確

打造綠色環保特色餐飲

宴請酒席、自助餐飲和外賣點餐較容易出現浪費。對此，《工作指引》明確，這些重點業態要重點做好一些工作，減少浪費。

宴席類優化宴席設計、計費方法和供菜模式，包括為顧客合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升餐品和服務質量，積極改進菜單編排，標明菜量、口味，主動提供“半份半價菜”“小份小碗菜”等個性化選擇，推廣“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜，主動提醒并主動提供公筷公勺。

自助類安排專人作為文明餐桌監督員，及時提示顧客文明用餐。合理設置餐盤，采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設置模式，倡導小盤少量、多次取菜，避免食物浪費。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節約消費的行為予以獎勵，積極試行服務押金等措施，增強顧客節約消費的主動性。

外賣類清晰公示外賣菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的外賣菜品，定期更新菜單，不對外賣菜品進行過度包裝，減少使用一次性餐具。

此外，打造綠色環保特色餐飲，餐飲行業企業積極開展節能節水改造，打造低碳廚房。提倡粗料精做、減少原材料采購備料中的浪費行為。倡導提供免費環保打包盒服務，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。