福州首批閩菜保護名錄出爐 佛跳墻等65道閩菜入選

福州新聞網4月9日訊（記者 朱麗萍）4月9日，記者從福州市商務局獲悉，福州第一批閩菜保護名錄已通過市政府常務會研究審議，共有65道閩菜入選，包括佛跳墻等30道熱菜以及魚丸等35道風味小吃，均為福州（含平潭）具有代表性和典型性的閩菜。

據了解，閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜系為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風味為主形成的菜系。開展第一批閩菜保護名錄的編制工作，旨在推動福州閩菜技藝文化保護。該項工作于2019年啟動，分為兩個階段實施，經過委托第三方機構編制、專家反復研討論證評選、向社會公開征求意見等程序選出了第一批候選名錄。

入選第一批閩菜保護名錄的65道閩菜中，風味小吃名錄有35道，分別為魚丸（七星丸）、扁春燕（小長春）、鐤邊抆（鍋邊糊）、海蠣餅、芋泥、拗九粥（孝順粥、厚九粥）、光餅、壽邁（燒麥）、糖粿（年糕）、“米時”（方言音 xi）、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜頭粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐腦）、拌面、千頁糕、蝦酥、芋仔丸、菜粑、草凍、時來運轉、八珍炒糕、番薯粿/鬼、烏米飯、滑粉蟶、魚餅、筍滑、泥鰍灴粉干、蔥白、九層粿/鬼和嵩口蛋燕。

此外，熱菜名錄有30道，包括佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、洋燒排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜魚、爆炒雙脆、菊花鱸魚、雞茸金絲筍、炒西施舌、灴糟羊肉、八寶蟳飯、醉糟雞、軟熘草魚（陪面）、豬腳醋、桂圓煨紅蟳、草根碧里羊、海鮮炒土粉、羅川鹽熏雞、百盛蟶煎、壇紫菜燜海蠣、金針燉羊肉、豆豉蒸鰻魚、紅蟳燜土冬粉、蒼根千里香、白云香芋番鴨、福泉羊和炣豆腐。

福州市商務局相關負責人介紹，第一批閩菜保護名錄公布后，將組織各縣（市）區開展項目代表性傳承人及工作室的申報與評定工作，并適時啟動第二批閩菜保護名錄編制工作。