百年洪家茶：走向世界的福州好茶

福州曾被譽為“世界茶港”之一。臺江的百年洪家茶已傳承五代，薪火相傳，一罐茶葉、一紙茶方，記下了一段傳奇往事，也為福州歷史增添了分量，見證了“海絲”的發展和繁榮，更向世界展示了“福州味道”。

世博會摘銀牌

據了解，洪家茶創始人為洪天賞。1878年，洪天賞在臺江開創洪怡和商號。1885年，洪天賞將其改名為洪怡和茶莊，開始專注經營各地茶葉。1902年，洪天賞將洪家茶業交給獨子洪發綏經營，在這位掌門人手上，洪家茶迎來了歷史上最輝煌的時期。

19世紀60年代至20世紀初，福州茶市達到鼎盛時期。當時，福州有六、七十家茶行制作花茶，包括洪怡和、福勝春、洪春生、福茂春、慶林春、協順隆等。這些茶行多分布在臺江蒼霞洲、福全社等地。其中，洪怡和、福勝春、洪春生是當時福州最大的三家茶行，均為洪家開辦。

當時，洪家產業規模宏大，僅在臺江，就坐擁茶莊、茶廠、碼頭、商鋪、別墅、宅院等，一年的茶葉銷量有4萬多擔，家族產業的員工多達千人之眾。洪家在國內主要城市也開設公司，有的城市設一二家，有的則有多家。如當時的青島就有洪氏公司7家。洪家在印尼、菲律賓、新加坡、韓國等也設立了分號。

在1933年的美國芝加哥世博會上，“洪字茶”獲得了銀牌獎章，洪發綏成了名副其實的一代“海絲茶王”。在洪天賞和洪發綏父子的經營下，洪家茶業成為閩臺茶業的魁首。“刀牌煙仔洪家茶”，成為兩岸茶客的口頭禪。

百年洪家茶復興

因抗日戰爭、解放戰爭相繼爆發，洪氏族人前往香港、廈門鼓浪嶼等地。1946年，洪發綏去世，洪家茶事業因此“銷聲匿跡”。1993年，洪發綏的遺孀張素貞，在離開43年后重回福州，帶回了洪家茶的秘方等，百年洪家茶得以再次復興。

洪家茶紅茶制作技藝的最大特色在于其選料和工藝。福州市非遺代表性傳承人、洪家茶第四代傳人洪植錦說，洪家茶的制作理念為遵循自然規律，選料極為考究，制作分采摘、曬青、做青、萎凋、堆青、揉捻、發酵、攤涼、烘干等九道工序。其特有的“微做青”工藝，使茶湯更清透，韻味更足。

在洪家茶系列中，紅茶名品“青岐巖蓮香”的歷史已逾百年。它最初產自洪家的“福勝春”茶行，“青岐”表明洪家祖籍金門青岐，“巖蓮香”指茶湯質地如巖石、幽香似蓮花。今天仍能看見的這款韻味十足、色香奇特的紅茶名品，其實是洪植錦憑著從新加坡重歸福州的洪家茶秘方，在技師的協助下重制而成。

2016年，“福勝春”被福建省商務廳評為福建老字號。2018年，百年洪家茶紅茶制作技藝被列入福州市非物質文化遺產項目保護名錄。

新時代下傳承創新

近幾年，洪植錦將復興洪家茶的使命又傳給了女兒洪卉，父女一同為拓展茶葉品種、改進制茶工藝而努力。同時他們也一直在融合推廣福州茶文化、海絲文化、閩都民俗風尚。

福州、武夷山、上海、杭州、蘇州等多個城市設立了百年洪家茶非遺傳習所，通過開拓茶業發展新道路的方式進行傳承與發展，同時也積極開展文化推廣活動。

洪卉從臺灣東海大學畢業后，便跟隨父親洪植錦學習百年洪家茶的傳統文化及制作技藝，同時將在臺灣求學期間學習到的臺灣當地的制茶以及生態理念等與洪家茶的產品及文化理念相結合。

目前，洪卉還開發了一個辦公室健康茶飲子品牌“花小芳”，這也是百年洪家茶在新時代下的一項傳承創新。

福州晚報記者 藍秀楠/文 葉誠/攝