福味經(jīng)典 撫慰鄉(xiāng)愁 “中國閩菜”全媒體出版工程首發(fā)

臺海網(wǎng)9月21日訊 9月20日，由福建人民出版社與福建廣播影視集團衛(wèi)視中心共同出品的《中國閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發(fā)式在福州舉行。《中國閩菜》一期視頻制作陣容包括數(shù)位元老級閩菜大師、注冊級閩菜大師，以及1位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝傳承人”。節(jié)目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經(jīng)典閩菜，并為6位資深閩菜大師制作人物專輯。

福建坐擁山海、物產(chǎn)豐饒。“閩菜”以福州菜為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而成，作為中國“八大菜系”中味覺體驗最為豐富的菜系之一，曾數(shù)度在國宴舞臺大放異彩。以佛跳墻、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺體驗，高超的烹飪技藝是集中體現(xiàn)閩人傳承已久的烹飪智慧。

福建是著名的僑鄉(xiāng)，1580萬海外華人華僑遍布世界188個國家和地區(qū)。在林彬看來，閩菜，是維系他們與家鄉(xiāng)的“福味紐帶”，《中國閩菜》一期視頻聚焦“典藏”與“大師”兩個主題，除中英文雙語字幕外，還專門制作了閩南語版本；用視聽盛宴觸動所有福建人和海外游子的味覺記憶和美食鄉(xiāng)情，將閩菜文化傳播得更遠，讓更多人看到、體會到、品嘗到“閩人智慧”。

近幾年來，福建省委、省政府高度重視閩菜創(chuàng)新發(fā)展，出臺一系列政策措施鼓勵閩菜發(fā)展。曾祥輝表示，一口福味凝聚著“閩人智慧”，承載著“福文化”，是人們憧憬美好、表達幸福的重要方式，也是閩籍僑胞、兩岸同胞互相牽掛的重要紐帶；集團將《中國閩菜》納入“海洋季風”節(jié)目群，在東南衛(wèi)視、海峽衛(wèi)視和福建發(fā)布、海博TV等新媒體端、海外合作媒體廣泛傳播，打響“中國閩菜全媒體出版工程”品牌，講好中國故事、福建故事。

一期視頻所拍攝的十位閩菜大師中有八位來到了首發(fā)式現(xiàn)場，他們是蘇永安、林立和、姚建明、羅世偉、林水俤、王德官、林榕飛、強振濤。現(xiàn)任福建省閩菜技藝研究會會長、閩菜“雙強”后人強振濤（ “全國最佳廚師”、閩菜國寶級大師強木根、強曲曲，人稱閩菜界“雙強”）現(xiàn)場展示的蓑衣刀法，讓大家對傳統(tǒng)閩菜的刀工技法有了更直觀的認識。

而作為上世紀80年代以來閩菜發(fā)展流變的親歷者，張厚，這位曾隨“雙強”赴釣魚臺國賓館操辦國宴的閩菜大師，在歷經(jīng)輝煌之后卻深感傳承的危機：老字號銷聲匿跡、技術難度高、新興味型興起等都在沖擊傳統(tǒng)閩菜的生存空間；海外游子歸來，已難找家鄉(xiāng)味道，而隨著前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。因此，他認為，用視頻拍攝和數(shù)字化手段記錄、保護和傳承閩菜是件功在千秋的好事。

展示閩菜技藝、講述閩菜大師故事、介紹福建餐飲老字號，為海外游子架起通往家鄉(xiāng)的味覺橋梁。《中國閩菜》系列節(jié)目以全媒體視角探究閩菜起源、傳承與流變，以美食文化為切入點助力福文化的世界傳播。

佛跳墻、雞湯汆海蚌、十香醉排骨、三絲拌糟雞、雀巢香螺片、桔汁燒鯧魚……每一道菜品背后，是福建的山水人情，是歷代大師的工匠精神，更是生生不息的閩人智慧和閩籍游子的家國情懷。

無論是廟堂之高，還是江湖之遠，總有一道是你口頭心上放不下的人間至味。《中國閩菜》9月20日起每周一至周五17：50東南衛(wèi)視首播，次日12:30海峽衛(wèi)視播出，敬請關注！ （黃東明）