福州茉莉花茶窨制工藝何以入世界非遺

11月29日晚，一個喜訊從摩洛哥傳至福州——聯合國教科文組織正式批準“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。發源于福州市的茉莉花茶窨制工藝作為該項目的組成部分，成為福州首個“世界級”非遺。

千年的發展過程中，茉莉花茶一直深受世人喜歡，從茉莉花茶暢銷海外，到2014年“福州茉莉花與茶文化系統”被聯合國糧農組織列入全球重要農業文化遺產名錄，再到此次茉莉花茶窨制工藝進入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，茉莉花茶及其窨制工藝不斷綻放生機，獲得令人矚目的成就。

香氣縈千年

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶葉在大部分人的生活中占據著重要的地位。在千年的發展中，制茶師根據當地風土，發展出了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共2000多種茶品。

發源于福州市的茉莉花茶即是花茶的一種。茉莉花茶窨制工藝是“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目的組成部分，福州在2020年就配合申遺工作專班開始了秘密的籌備工作。

從古人“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的詩句中，我們就可以看出，茉莉花茶的香是奪人心魄的。扎根福州的茉莉花茶，是東西方文化碰撞的產物。西漢時期，印度及東南亞等國家的供品經由東冶港進入中國，原產于印度一帶的茉莉，作為香料來到福州并在此扎根，花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也造就了見茶不見花、卻有茉莉香的窨制工藝。

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清，福州城內也形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的格局。受益于嚴格的保密和傳承，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。很長一段時間內，茉莉花茶又帶著福州的水土精華，順著海上絲綢之路，暢銷歐美和南洋。茉莉花茶，也貫穿了福州人的日常生活。

2020年至2021年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目申報片拍攝團隊多次來福州拍攝茉莉花茶窨制過程。有千年文化積淀的茉莉花茶再次準備走向世界舞臺。

技藝代代傳

11月30日清晨，申遺成功的喜訊不脛而走，迅速“霸屏”福州人的朋友圈，往日低調制茶的傳承人、制茶師們紛紛轉發喜訊。

福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國家級傳承人陳成忠對此期待已久。他說，去年有幸參與過前期申遺環節，還簽署了保密協議。

出身制茶世家、15歲入茶廠當學徒，陳成忠已度過50余年的制茶生涯。“窨制，就是將茶坯與茉莉鮮花充分攪拌，讓茶坯吸收花香的過程。”陳成忠認為，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑選上好的茶坯和高質量的茉莉鮮花，窨制后要有濃郁持久的茉莉花香，茶湯要有福州茉莉花茶獨有的“冰糖甜”。

花香喚醒味覺，入口“冰糖甜”。福州人把最地道的茉莉花香氣，稱為“冰糖味”，甜而不膩、沁人心脾。

制出新茶好茶，晉升為傳承人，是眾多福州茉莉花茶制茶師的追求。從2010年開始，福州茉莉花茶傳統工藝傳承人、傳承大師賽每兩年舉辦一次，至2022年已累計授予28人“傳承大師”榮譽稱號，并推薦其中的18人分別入選國家級、省級、市級非遺代表性傳承人名錄。

今年舉辦的傳承人、傳承大師大賽中，涌現出一批“80后”“90后”面孔，劉木溶便是其中一位。制茶季，白天剛采摘下的花蕾沒有冰糖味，得等到晚上八九點開工。過去，愛好制茶的他白天在父親的鞋廠上班，晚上跟著師傅林增欽學制茶。經過多年努力，劉木溶也漸漸由最初的“門外漢”，變成了制茶傳承大師，愛好如今成了主業。“福州茉莉花茶窨制工藝的申遺成功，相當于一劑‘強心劑’，讓我更加堅定自己的選擇，希望未來能制出更多的新茶、好茶。”劉木溶說。

迸發新活力

兩張高含金量的“世界級”名片加持，給福州茉莉花茶帶來更多的關注，同時也意味著更高的期許、更莊嚴的承諾——

近年來，福州已逐漸形成與茉莉花茶相關的保護與發展體系：起草編制《福州市茉莉花茶保護規定》，出臺《福州茉莉花與茶文化系統保護和發展專項規劃（2021—2025）》等一系列規劃，制定“支持福州茉莉花茶產業發展九條措施”“福州茉莉花茶產業高質量發展行動方案”等政策方案……從立法保護、規劃支持、基地建設、生產加工到品牌宣傳等，福州全方位多層次扶持、壯大茉莉花茶產業。

從傳統種植、生產加工，變為全鏈條產業，從上游的茶旅融合到下游的“茶元素”“茶科技”衍生品研發，眼下，100余家福州茉莉花茶相關企業搶抓機遇，迸發出發展新活力。

“春倫集團現擁有廠房61000平方米，在省內擁有4.2萬畝的茶園和7000畝的茉莉花基地，年生產茶葉450萬公斤以上，正著力推動建設世界茶文化交流港。”春倫集團黨委書記、董事長傅天龍說。

與此同時，以五里亭茶葉市場改造升級為契機，福州積極建設福州茉莉花茶博物館，展示弘揚茶港文化；持續舉辦福州茉莉花茶文化節、花開節等活動，助推茉莉花茶文旅融合發展；在繁華街巷、公園景區開設大眾茶館，營造全民飲茶氛圍。

一杯杯福州茉莉花茶冒出的熱氣，在這個冬日緩緩升騰，越發濃郁。（記者 藍瑜萍 林奕婷）