新中式點心能走紅多久 持續發展需“內外兼修”

松松軟軟的香草冰淇淋泡芙、可愛軟萌的虎皮麻薯、Q彈軟糯的紅糖桂花糕……傳統點心搖身一變成了“國潮甜點”。近來，在福州，新中式點心店如雨后春筍般涌現，復古的裝飾和誘人的點心讓過往消費者紛紛駐步。

面對行業內的品牌更迭，業內人士建議，新中式點心借助國潮打開市場，但要想站穩腳更需“內外兼修”，在質量與口感上下足硬功夫。

“國潮熱”帶動“點心熱”

走進位于泰禾城市廣場的麥都點心行，記者看到，店內以紅色、藍色為主打色調的裝潢風格復古醒目，印有傳統字體的紙質點心包裝、古早時期的印章圖案都透露出一股年代感，被年輕人稱為“國潮”。

店內的“鎮店頭牌”——爆漿芋泥泡芙、虎皮麻薯、芋頭餅等整整齊齊地擺在貨架顯眼位置，短短一個小時內，熱門產品泡芙、麻薯等就已經售出了大半。

劉小姐是麥都點心行的忠實粉絲，趁著午休間隙，購買了一些虎皮麻薯做下午茶點心，她告訴記者：“這里的點心好吃不膩，性價比也較高。”另一位消費者楊先生覺得，做法創新、風格新穎則是他光顧這里的重要原因。

在福州，像麥都點心行這樣的新中式點心店不止一家。通過走訪，記者發現，這些店多為小而美的檔口店，店里沒有堂食區域，簡單陳列散裝糕點，通過服務窗口與消費者溝通，產品多在傳統點心的基礎上加入了綠茶、海鹽、芝士等新口味元素。同時，不少“國潮點心”還在產品設計上融入地域文化元素，例如麥都點心行結合選取閩南地區熟悉的“三太子”“鄭成功雕塑”“石敢當”等文化建筑元素進行再創作，吸引了不少年輕人。

“現場制作”安全問題不容忽視

新中式點心店迎合了時下消費者對糕點新鮮度的追求。

位于東街口的鮑師傅糕點店幾乎每天都會迎來排隊長龍。站在門店前，透過全透明的櫥窗，后廚里人員服裝、環境衛生、食材原料及現場加工烘焙的整個過程，都可以看得一清二楚，門口的高清大屏幕同步直播著后廚內的一舉一動。

“我們會根據客流量靈活把控產品生產速度，采取少量多次的方式，現做、現烤、現賣，盡力保持點心的新鮮度。”鮑師傅糕點店（東街口店）店長余小剛說。正排隊的張女士告訴記者，自己就是沖著“現烤現出爐”才購買的，“沒有防腐劑，老人孩子吃都放心。”

記者了解到，目前福州多數新中式品牌大都售賣的都是現制點心，其中很多都是新鮮出爐，拿到手里熱乎乎的，這在當前頗受歡迎。

然而食品安全隱患問題依舊不容忽視。省消委會消費指導部負責人劉星瑩介紹，在近日省消委會聯合市消委會發布的“新式點心”比較試驗結果顯示，在12家新式點心店檢測的36款樣品中存在標簽標識不規范、微生物指標、營養指標比較、食品添加劑指標均有超標等系列問題。

例如，4件樣品不符合微生物限量規定，涉及“江南酥匠”“汪保來”“那馬好點心公司”“珍糕興”等品牌。為此，市市場監督管理局相關負責人表示，將及時督促商戶立整立改，確保廣大消費者舌尖上的安全。

“消費者最終吃的是味道和品質”

當前“新中式點心”行業方興未艾，新品牌不斷涌現，消費者在暢享產品口感、新穎造型、包裝設計等多重消費體驗的同時，也不可忽視食品安全和自身健康飲食。

省消委會相關負責人提醒，消費者在選購點心時，選擇證照資質齊全、店鋪硬件設施好的商家，可以注意觀察店鋪加工區域是否寬敞、整潔、設備自動化程度、人員操作規范度，遠離場地狹窄、雜亂的店鋪，同時多看產品標簽標識。

值得注意的是，“新中式點心”有大量的制作是在烘培之后進入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無烘烤加熱的殺菌環節，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規范。

作為當下的新興業態，新中式點心“新陳代謝”的速度較快。“我們比較測試的12家新式點心鋪在6個月的檢測結果反饋期間，就有2家關門歇業。”以上負責人介紹，面對近年來投訴眾多的預付款問題，提醒消費者要根據個人需求，盡量能不充就不充、能少充就少充，充值后也應及時進行消費。

針對這條競爭激烈的新興“賽道”，業內人士也表示，點心行業同質化現象較容易出現，然而消費者最終吃的是味道和品質，唯有“內外兼修”才能讓新中式點心持續走俏。（記者 沐方婷）