外賣“小份菜”成了“新食尚”，為何受歡迎？

當(dāng)下，反對(duì)浪費(fèi)的餐飲風(fēng)尚日漸興起，外賣“小份菜”市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，福州不少餐飲企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)商機(jī)，在線上推出各式爆款“小份菜”。

外賣“小份菜”為何備受歡迎？在福州有多火？哪些問題是消費(fèi)者關(guān)注的？近日，記者走訪一線探尋。

外賣“小份菜”有多火？

8日，臨近飯點(diǎn)，位于西洪路的久號(hào)食堂店內(nèi)人頭攢動(dòng)。荔枝肉、螺絲椒炒肉絲、清炒豆芽……蒸菜臺(tái)上陳列著一份份小碟裝的飯菜，只見服務(wù)員麻利地給這些“小份菜”外賣套餐裝袋。“這種‘小份菜’套餐最火，一個(gè)月可以賣出2000份以上。”服務(wù)員說。

不只是久號(hào)食堂，福州醉得意線上推出主打毛氏紅燒肉、得意鐵鍋雞等特色爆款的“小份菜”，專門開設(shè)“小份自由”板塊；主打武漢菜的黃鶴樓（東街口店）則推出30多元一份的迷你裝鐵板田雞、單人泡椒田雞套餐……目前，福州連鎖品牌紛紛在線上探索“大菜小做”。

根據(jù)餓了么平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年初，平臺(tái)已有近萬家商戶推出了“小份菜”。2022年，福州餓了么用戶下單量較2020年增長(zhǎng)50%，用戶數(shù)量增長(zhǎng)約30%。

與此同時(shí)，福州主打宴請(qǐng)酒席的餐飲企業(yè)也立足“小份”尋找突破。針對(duì)2023年春節(jié)期間小家庭聚餐增多的現(xiàn)象，福州大飯店將重點(diǎn)放在雙人、四人的例位菜套餐上。“我們根據(jù)人數(shù)，對(duì)菜品整體進(jìn)行精簡(jiǎn)、搭配，用適合的分量滿足消費(fèi)者的更多需求。”福州大飯店餐飲部經(jīng)理俞琴介紹。

“小份菜”為何受歡迎？

外賣“小份菜”為何受歡迎？

作為“小份菜”的忠實(shí)粉絲，家住鼓樓區(qū)洪山鎮(zhèn)的“90后”吳婷給出了她的答案。“以前，點(diǎn)一個(gè)菜吃不完就浪費(fèi)了，現(xiàn)在不餓就點(diǎn)兩個(gè)‘小份菜’，餓了就點(diǎn)三個(gè)，選擇更多樣了。”

外賣“小份菜”的走紅，實(shí)際上也折射出了新一代消費(fèi)群體飲食理念的更新。

根據(jù)記者隨機(jī)發(fā)放的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，80.5%的調(diào)查者選擇“小份菜”的原因是“不容易浪費(fèi)”，排在其后的理由分別是“選擇更多樣”和“價(jià)格更實(shí)惠”。

“隨著近年來消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，以及‘光盤行動(dòng)’、‘N-1’點(diǎn)餐制等文明餐桌行動(dòng)的深入推廣，厲行節(jié)約的理念成為越來越多消費(fèi)者的共識(shí)，‘小份菜’恰好符合這一節(jié)約消費(fèi)的理念。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰認(rèn)為。

值得一提的是，“小份菜”減少浪費(fèi)的功效不可小覷。福州久號(hào)食堂餐飲店負(fù)責(zé)人曾孔池介紹，2019年以前，一家門店一天至少要收一大桶潲水，一桶大約40公斤左右?，F(xiàn)在一天能減少到原先的20%。

對(duì)于“小份菜”，消費(fèi)者關(guān)心什么？

“小份菜”雖然走紅，但目前行業(yè)內(nèi)尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

記者點(diǎn)開某外賣平臺(tái)以“小份菜”為關(guān)鍵詞搜索，看到不少商戶是在正式菜品名后備注其為“小份菜”，此外還有“小碗菜”“迷你版”“嘗鮮版”等叫法。

其中，有的商家會(huì)在“小份菜”下備注“一人份”或具體分量，但不少商家并未注明分量。

部分消費(fèi)者反映：“雖然是‘小份’，心里還是沒個(gè)準(zhǔn)。”此外，減少了分量，價(jià)格是不是也相應(yīng)降低了？“小份菜”套餐是不是比單點(diǎn)更劃算？在記者的調(diào)查問卷中，這些都是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問題。

閩江師范高等?？茖W(xué)校食品安全與質(zhì)量管理學(xué)教授謝勇認(rèn)為，在推行“小份菜”供應(yīng)的過程中，餐飲單位應(yīng)該要做到小份菜、大份菜質(zhì)量同標(biāo)、價(jià)格合理。此外，還可根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，推出更多低糖低鹽的“小份菜”，增加更多粗糧類的“小份菜”。

此外，針對(duì)不同供應(yīng)性質(zhì)的餐飲企業(yè)與“小份菜”磨合度不同的情況，黃履冰建議，商家可以探索更多適合自身的產(chǎn)品體系，向消費(fèi)者提倡“食物零浪費(fèi)”的新消費(fèi)觀。“根據(jù)消費(fèi)者關(guān)心的問題，監(jiān)管部門也會(huì)同步加強(qiáng)對(duì)外賣平臺(tái)和商家的規(guī)范指導(dǎo)。在保障食品安全的同時(shí)，減少食品浪費(fèi)，也讓消費(fèi)者真正受益。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示。（記者 沐方婷）