福州加速爭創“世界美食之都”

建設閩菜文化博物館，讓閩菜香飄海外

福州加速爭創“世界美食之都”

海文銘預制菜生產車間。

今年福州政府工作報告提出，擴大“福”字號產品消費，建成中國閩菜文化博物館，爭創“世界美食之都”。

一邊是“走出去”，佛跳墻、魚丸等閩菜火出圈，香飄海外，獲央視聚焦；一邊是“引進來”，引進水產品預制菜項目，建設閩菜文化博物館……2月初以來，福州著力做大做強閩菜產業，讓閩菜發展迎來又一春。

走出去：央視節目聚焦 閩菜香飄海外

近日，央視財經頻道以《福建福州：特色閩系預制菜集中上市》為題，聚焦福州閩菜預制菜。

據央視報道，不少傳統閩菜以預制菜的形式進入市場，成為熱銷產品。一些商家看準時機，推出了預制菜大禮包，受到不少消費者的青睞。在連江縣的福州聚春園食品股份有限公司，將傳統的制作技藝和先進的冷凍保鮮技術相結合，確保產品還原度接近堂食口感。人們只需蒸煮加熱即可吃到難以在家中制作的佛跳墻，配好的荔枝肉菜品經過油炸后再與醬汁一起翻炒即可，簡單加工就能吃到正宗的閩菜，省去了復雜的配菜和烹飪步驟。

目前，閩系預制菜已成為消費新風尚。2月9日，在馬尾區水產品預制菜產業發展座談會上，多家預制菜龍頭企業的拳頭產品紛紛亮相。

水產品預制菜是馬尾區重點打造的三大千億級產業集群之一。當地已培育了名成食品、海文銘等一批知名水產品預制菜企業。其中，海文銘是國內最大的佛跳墻品牌生產商，讓佛跳墻預制菜暢銷海內外。海文銘水產品深加工項目（二期）將于10月建成投產，深加工的即食佛跳墻每年有望增加供應近百萬份。

今年，福州計劃在國內外舉行8場閩菜推介會，邀請有關美食協會、同鄉會媒體等欣賞閩菜佳作。“我們打算在上海、成都、揚州、廣州、美國、新加坡、日本等地進行推介。希望通過這樣的形式，弘揚閩菜文化、打造閩菜品牌、提升閩菜品位、擴大閩菜知名度和美譽度、促進閩菜文化交流，不斷推動閩菜‘走出去’。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說。

引進來：打造預制菜產業基地 建設閩菜文化博物館

根據《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》，馬尾、連江等地發展以水產品為重點的預制菜產業基地。

2月8日，連江集中簽約了多個水產品預制菜項目。其中，正冠預制菜加工項目選址福州（連江）國家遠洋漁業基地，將建設遠洋漁獲加工及預制菜加工車間；海欣預制菜項目建成投產后，將年產10萬噸魚丸等預制菜產品。此外，福州現代物流城也致力于打造福建省預制菜產業名城。

黃履冰告訴記者，《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》提出，福州推進中國閩菜文化博物館建設，加強閩菜品牌宣傳推廣，強化閩菜保護傳承，做大做強一批閩菜餐飲龍頭企業，把閩菜打造成全國八大菜系的精品。

據悉，中國閩菜文化博物館由福州聚春園集團負責籌建，目前項目的選址工作已經完成，正計劃進行內部裝修，爭取在今年下半年完工并開放。據了解，該館選址倉山區海峽奧體中心主體育場三樓，建筑面積13601.6平方米。

據介紹，中國閩菜文化博物館是福建第一座以閩菜為主題的專業博物館，是“閩都”飲食文化的展示窗口，也是閩菜文化交流的平臺，將填補福建菜系博物館的空白。

黃履冰告訴記者，此前福州市組建考察團前往杭州、揚州等地，到中國杭幫菜博物館和淮揚菜博物館“取經”。

一次考察團前往淮安時，黃履冰發現晚上12點來酒店辦理入住的客人還很多。淮安烹飪協會工作人員告訴他，成功申創“世界美食之都”后，淮安持續放大淮揚美食媒介作用，把品牌優勢轉化為經濟效應，來淮安游玩的人越來越多。對方的一番話讓考察團的專家大為觸動。

黃履冰說，借鑒其他博物館的成功經驗，中國閩菜文化博物館計劃以實物與圖片等形式展現閩菜的發展史，同時在館內設置互動體驗區，打造可觀、可品鑒的閩菜文化博物館。

傳下去：傳承閩菜制作技藝 爭創“世界美食之都”

閩菜預制菜與閩菜文化博物館，都是福州爭創“世界美食之都”的加分項目。

“想要打造‘世界美食之都’有幾個重要指標，一個是要有一座博物館，一個是餐廳的數量和廚師的陣容。”黃履冰說，廚師是閩菜發展的“核心力”，閩菜要發揚光大，不僅要靠年輕人，還要靠閩菜大師的傳幫帶。

據介紹，在福州市商務局的指導下，福州市餐飲烹飪行業協會特別邀請近20位70歲以上的閩菜大師，展示36道經典菜式，并拍攝制作全過程。據悉，這在閩菜界還是首次。

“這些國寶級的閩菜大師各懷絕技，有國宴閩菜大師姚建明、佛跳墻第七代傳承人羅世偉、鄉廚大師陳道如和陳崇業等，他們展示的菜式在市面上都很少見，有些甚至瀕臨失傳。”黃履冰告訴記者，閩菜大師做這件事都不計報酬。目前，視頻已拍攝制作完成，接下來這些教學視頻將在網絡上公布，讓更多人受益。（記者 鄭瑞洋 林舒穎/文 石美祥/攝）