福州規范集體用餐分餐配送 AI實時監控“明廚亮灶”

27日，記者從福州市市場監管局獲悉，《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導意見》自7月1日起正式實施，同時補充完善《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規中未明確的監管事項。

單餐（單班）加工制作量不得超過設計的最大生產量（單人份餐食數量）；配送學校時，應在最后一節課開始后，方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應長于湯桶高度；配送車輛應停靠在有屋檐的建筑物下進行裝卸貨，卸貨后至使用前，配送箱、湯桶等應放置在離地至少10厘米的貨架上；團餐暫存場所應在清潔、干燥室內，遠離污染源。

實行“互聯網+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實行“互聯網+明廚亮灶”的基礎上，進一步使用AI技術，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實時監控，及時發現，督促整改。

供校集體用餐配送單位要將“互聯網+明廚亮灶”視頻賬號推送給學校、養老機構等訂餐單位，以及相關行業主管部門，主動接受監督。

集中訂餐單位驗收時，距離就餐時間超過2小時的，中心溫度應達到60℃以上。距離就餐時間2小時以內的，中心溫度應達到55℃左右。對不符合溫度要求的，禁止接收。

學校每餐均應有至少1位校領導陪學生用餐。

養老機構要建立陪餐制，法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次。

各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查。每學期至少保證一次對供校集配單位實施經營加工全流程現場監管。（記者 劉珺 通訊員 游振云）