福州：傳承創新 讓“福味”歷久彌新

從小說到博物館，從場景體驗到數字傳播，福州多渠道弘揚閩菜文化—— 

傳承創新 讓“福味”歷久彌新

近日，走進聚春園，來一盅佛跳墻，再翻閱福州首部閩菜史題材長篇小說《聚春園》，成了不少食客、行家的喜好。“書里講述了好幾位閩菜師傅的故事，還有福州的歷史，我和朋友看得津津有味，還買了一本。”食客李女士說。

小朋友在閩菜文化博物館了解佛跳墻的制作過程。記者 林雙偉 攝

聚春園的故事，是閩都文化從舌尖到筆尖的又一次生動實踐。近日出版的《聚春園》由福建作家陸永建撰寫，“借閩菜之事勾勒閩地之史”，通過個體命運與時代洪流的交織，讓閩菜文化從餐桌走向書齋、從技藝傳承升華至精神共鳴，為閩都文化的當代傳播提供了新范式。

記者走訪發現，從小說到博物館、從場景體驗到數字傳播，福州正通過多元路徑傳承發展閩菜文化，讓“福味”歷久彌新。

歷史基因挖掘：從小說到博物館的時空對話

《聚春園》的創作靈感源于福州人對閩菜的集體記憶。小說以清末到中華人民共和國成立為背景，以福州百年老店“聚春園”為載體，以代表性閩菜“佛跳墻”為核心，通過鄭春發等五代閩菜廚師的故事，串聯起閩菜傳承發展的脈絡，揭示百年間福建社會變遷。

陸永建說，他從2019年就開始構思《聚春園》，“聚春園不僅是一家飯店，更是一個時代和文化的符號，所以我選擇宏大歷史敘事，把以聚春園為代表的閩菜發展和福建的歷史背景結合，探討個人命運、家庭興衰如何與國家歷史進程交織”。小說中，聚春園五代人以“愛拼才會贏”的閩人精神傳承發展閩菜，小人物的悲歡離合把百年間家與國、個人與時代間的關聯展現得淋漓盡致。

這種對歷史基因的深度挖掘，讓閩菜文化傳承有了可觸摸的脈絡。

位于海峽奧體中心的全國首座閩菜文化博物館內，小說中聚春園老店的場景被復原，厚重的石板路、古樸的木制桌椅以及整齊劃一的黑釉酒罐等細節設計，讓觀眾仿佛回到歷史現場，感受當年聚春園的盛況。

閩菜文化博物館2023年開館，有1000多件藏品，是一座“可學可玩、好看好吃”的博物館。館內設有閩菜悠遠、正宗閩味、名店盛宴、傳播傳承四個常設展廳，集展覽展示、歷史文化、體驗品鑒、技藝傳承、美食商業等于一體，演繹閩菜的悠久歷史與發展現狀，讓參觀者充分感受閩菜文化的博大精深，已成為展示閩菜文化的新地標。

文化場景再現：“一縣一桌菜”講好地方故事

不久前，閩侯“首邑全席”亮相，這是閩侯文化底蘊最深厚、菜品最豐富的特色宴席，不僅包含了當地的傳統名菜、特色小吃，還融入地方民俗文化和歷史故事，讓食客在品味美食的同時，感受閩菜文化魅力。

“‘首邑全席’很驚艷，以本地原料作為主要食材，在工藝、口感、擺盤等方面突出地域特色，鮮明反映出本地飲食文化和習俗，是一場味覺與視覺的雙重盛宴。”參加“首邑全席”品鑒的市民陳筱說。

永泰“三出宴”、鼓樓“坊巷家宴”、馬尾“船政宴”、長樂“鄉宴”、連江“連馬家宴”、羅源“鮑魚宴”……福州整合各縣域歷史、文化、習俗、名人等資源，打造獨具特色的“一縣一桌菜”，讓地域美食成為外界了解閩菜文化的窗口。

“‘一縣一桌菜’不僅僅是一桌菜，更是福州深厚歷史文化和現代食品產業的載體，每道菜背后都在講述深厚的歷史故事。”市商務局相關負責人說。

據了解，聚春園集團通過中央廚房標準化生產、預制菜研發、東西部產業協作著力打造閩菜產業鏈，閩菜還走進聯合國教科文組織巴黎總部……閩菜已從地域風味升級為文化符號。

多元傳播賦能：“福味”歷久彌新

“您好，請幫我打包一份‘佛跳墻’。”周末，三坊七巷山海福厝國潮生活館的小攤前排起了隊。長得像兔子的蟶子、做著鬼臉的干貝、寓意好事成雙的鵪鶉蛋……“罐子”里裝滿各種滋補“食材”。毛絨玩偶“佛跳墻”因為獨特的文化內涵、有趣的購買體驗，一推出就火出圈。

說起“絨化”版佛跳墻的設計靈感，福州厘米星球科技有限公司設計總監何丹說：“佛跳墻是很有代表性的閩菜，我們本著‘用毛絨還原真實美味’的想法，希望能以毛絨玩偶的形式展示福州獨有的閩菜文化。”

“佛跳墻”毛絨玩偶成了不少年輕人來榕旅游的伴手禮。社交平臺上，網友們還自發宣傳、推廣。在何丹看來，火出圈的文創，也是對傳統文化的傳承與弘揚。

福州的文化創新還體現在傳播方式的跨界融合：“一碗福州”用文字和新媒體向大眾傳遞福州的閩菜文化，在業界形成品牌和影響力；“蜃樓志”團隊創作的《三山舊夢》《閩都歲時記》系列短片，以福州古厝為場景、方言為紐帶，復原明清民俗，其中《采蓮》再現端午龍舟競渡場景，片中十番音樂與柳葉槳劃破水面的鏡頭為網友津津樂道……

當聚春園的故事從書本走向現實，當佛跳墻的香氣從毛絨玩具“飄出”，福州用創新實踐證明：閩菜文化不是過去時，而是現在進行時，是永遠鮮活的生命。（記者 燕曉）