街頭廉價烤鴨引關注 有養殖戶往飼料里加抗生素

為幫雞鴨防病，有養殖戶在飼料中摻入抗生素。圖文無關

街頭廉價烤鴨使用一斤4元的凍鴨，而凍鴨又為飼養約40天便能上市的“速成鴨”，早報《封面縱深》相關報道引發市民廣泛關注。有消費者質疑，一些不良養殖場為達到“速成”效果在雞鴨身上濫用抗生素，并擔心雞鴨身上的抗生素殘留對人體造成危害。記者進一步調查發現，確實存在養殖戶使用抗生素為雞鴨防病的情況。市畜牧站張站長表示，抗生素不是不能使用，應注意劑量并保證使用之后的休藥期。

一名不愿透露姓名的雞鴨養殖者向記者透露，的確存在一些養殖戶為了防止雞鴨得病，在雞鴨小時候將青霉素摻到飼料中喂養，讓雞鴨體內產生抗體，不過雞鴨長大一點后，就不再喂服。

“我在山上圈一塊地，然后就讓雞鴨在里面自由活動，但是無法跑出圍欄。”該養殖者說，一般會將雞鴨養殖在與外界隔離的環境里，這樣才不會導致雞鴨與外界患病的禽物發生交叉感染。雞鴨生長過程中也難免會有傷風感冒的情況，這時會喂它們吃阿司匹林，但是這種現象較少出現。

當記者問到用量如何、用完此類抗生素藥物后是否會等過了休藥期再宰殺上市時，這名養殖者笑而不語。

【部門】

使用抗生素應注意劑量 保證使用之后的休藥期

“抗生素不是不能使用，關鍵在于是否科學使用，注意劑量并保證使用之后的休藥期。”泉州市畜牧站張站長表示，不同抗生素有不同的休藥期，只要養殖場適量使用抗生素，使用后又保證在休藥期結束后再上市，那么抗生素在禽畜身上的殘存幾乎沒有。目前泉州的獸用藥物實行市場化調控，上市的獸用藥物都是合格的，正規渠道是無法購買到國家明令禁止的藥物。

“飼養人員在雞鴨的育雛期很少會用到藥物，因為育雛期的雞鴨疾病多、死亡率高，而且從發病到死亡時間很短，藥物根本來不及救治。”張站長介紹，禽類養殖時用的藥有兩大類別，一是諸如維生素之類的營養劑，二是用于治療疾病的藥，如抗生素。如今正在推廣職業獸醫制度，要求每個養殖場至少要配備一名職業獸醫，包含抗生素在內的獸用處方藥只有職業獸醫才有權限開具。

是否適量使用抗生素、保證休藥期，張站長認為更多要看養殖場工作人員的職業操守。“舉個例子，鴨子生病了，職業獸醫開的是一粒的藥量，最終鴨子被喂的是一粒還是兩粒甚至更多，除了養殖戶自己誰也不知道。除了用藥的劑量，休藥期也是很難保證。”

一位不愿透露姓名的業內人士透露，確實有養殖戶急功近利，用更多量的藥、藥性更強的藥，讓生病的禽畜更快康復，甚至在休藥期結束前將禽畜宰殺上市。

【延伸】

多數抗生素具有熱敏性 高溫可以使其失去活性

雞鴨身上抗生素是否會對人體造成危害？國內知名欄目《全叔讀報》曾指出，絕大多數抗生素都有熱敏性，在100攝氏度高溫便會被破壞失去活性。

據了解，目前市面上常見的飼用抗生素類藥物主要包括四環素類、β-內酰胺類、喹諾酮三類，它們都具有熱敏感性。《全叔讀報》表示，內酰胺類（大部分青霉素類衍生物抗生素）以及大環內酯類抗生素（紅霉素等）在高溫下容易失去活性；四環素經加熱后可減少80％以上的殘留；喹諾酮類抗生素受熱后也容易分解；最常見的一代抗生素青霉素在100攝氏度時加熱5分鐘，肉中殘留量將會減至1/10以下。

由于絕大多數抗生素都有熱敏性，高溫除了會殺死大多數細菌，也會使抗生素壞失去活性。由于通常雞鴨食用前都會經過高溫烹煮，目前全世界并沒有確切的流行病學調查證據證明有人因為食用抗生素殘留的雞鴨致病。

“使用高溫烹煮過的雞鴨一般不會對人們的健康造成風險。”一位業內人士提醒市民，盡量少吃生肉，最好食用高溫蒸煮過的肉食，對于禽畜養殖過程中可能存在的抗生素問題不要太過緊張，其一，規范化養殖并不會出現濫用抗生素的情況，其二，即便雞鴨體內殘存微量抗生素，并不會直接對人體健康產生危害。

冰凍肉品何其多 如何食用更安全

街頭烤鴨大多采用凍鴨制作，不少市民心中疑惑：除了凍鴨，市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品，這些冰凍肉品是否可以安全食用？對此業內人士表示， 雖然許多冰凍肉品的保質期達一年以上，但冰凍時間越久，口味、風味和營養價值下降得越厲害。他們建議，色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買，而且切勿反 復冰凍。

不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來自巴西

記者昨日走訪市區多家肉品批發店、超市和菜市場等了解到，市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類，有的產自本地，有的來自山東、湖北等，也有從巴西、智利等國進口的。

在泉州市區一處菜市場，不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅，由于是散裝，生產日期無從知曉，僅部分包裝箱上標注有產地、保質期等。

在泉秀街的一家大型超市里，冰凍肉品的生產日期等信息一樣很“神秘”，僅有一些肉品在包裝上標注了儲存條件和保質期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規， 每種冰凍肉品均標注了產地和等級，雞爪產地為巴西，雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來自山東、湖北、南平等地，但一樣沒有生產日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴 記者，該超市的雞爪大都來自智利，是總部統一進貨的，其他冷凍肉制品大都來自山東。

“我沒注意過，冰凍應該不會有事。”記者隨機詢問多名購買冰凍肉品的消費者，大部分表示不在意生產日期，覺得凍品不會有問題。

切勿反復冰凍 色澤灰白最好別買

對于冰凍肉品，大部分包裝上的貯存條件是-18℃，而保質期有的是8個月，有的是12個月。

業內人士董先生介紹，不同的冰凍肉品在不同的貯存環境下保質期也不相同，它們的保質期一般可達一兩年，目前對此缺乏統一的標準。

“冰 凍肉品的變質主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留導致的。”董先生介紹，肉本身的氧化就是肉蛋白質的氧化，會造成口感、氣味等變化，而微生物在低 溫的條件下生長速度很慢，影響肉品的速度自然就慢了，主要會體現在觀感上。“凍肉切勿反復冰凍。解凍冰凍會加速肉品變質，解凍的過程中，溫度升高使微生物 生長加快，也加快了它們對肉的腐蝕。另外解凍的肉會出現汁液及營養損失，如果再次冰凍，肉品變得干柴，口感變差。”

董先生提醒，冰凍肉品中，表面呈灰白色、呈脫水狀的，說明冷凍時間比較長，這樣的肉品口感不好，最好別買，如有腐爛味道切勿食用。

業內人士提醒，冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長時間，但口味、風味和營養價值會明顯下降，因為冰凍的時間越長，肉品中脂肪和蛋白質被氧化得越厲害，營養自然流失得越多。