年夜飯可送上門 酒店餐飲業主動轉型應對挑戰

服務員擺放公勺公筷 （張曉明 攝）

原則上不舉辦大規模聚集性會議、集體團拜、大型慰問、聯歡、聚餐、培訓等活動；家庭聚會聚餐控制在10人以下；酒店餐飲要嚴控就餐人數，餐桌間距不小于1米……春節臨近，泉州市出于疫情防控的考慮，發出了一系列通知。

昨天是尾牙，記者走訪發現，泉州市區各大酒店、飯店明顯較往年尾牙冷清，不復尾牙宴的熱鬧。在疫情防控的特殊時節，即將到來的酒店年夜飯，又該怎么個吃法？對此，記者也進行了一番走訪。

繃緊防疫之弦 取消大型尾牙宴

“尾牙等大型宴會取消了百分之七八十，年夜飯預訂與往年沒有太大差別。我們主動聯系客戶取消了一些大型宴會，也有部分企業通過分部門、分批次等形式，化整為零，舉行小型的尾牙聚餐。”濱海酒店集團品牌總監杜牧之說，眼下做好防疫措施，保障用餐環境安全，成為酒店的首要任務。在濱海酒店，大廳的用餐已經全部取消，5桌以內的小型聚餐都被分區域接待，且嚴格做好測溫和登記等工作。

“我們配備了多個測溫門、掃碼槍。”杜牧之說，每天開餐前后，酒店都會對所有區域進行消毒，所有工作人員每天都需要進行測溫、消毒以及確認工作服、防護工具穿戴好后才能正式到崗工作。

“酒店防疫是全方位的。從門崗、大堂到酒店廚房等各個位置，包括菜刀、砧板等廚具和餐具每天都需消毒到位；就餐環境方面，除了定期消毒外，確保一包廂一桌，每桌不超過10人。”泉州酒店餐飲部工作人員表示，酒店年夜飯的預訂情況不確定性很大，客人預訂了又退的情況也不少。

“很多客人預訂了又取消，目前的預訂數量不足往年的三分之一。”泉州湖美大酒店人事部吳主管介紹，酒店暫停舉辦婚宴、尾牙宴等大型宴會，嚴格按照政府要求開展防疫工作，所有工作人員每15天進行一次核酸檢測。

在臨家閩南菜飯店，往年年夜飯都被訂滿，可今年到目前只預定了四桌。門店經理表示，飯店成立了防控小組，除了全員核酸檢測，今年飯店沒有用到任何冷凍食材。進餐時，服務員會引導客人隔桌坐，買單處則設置了一米隔離線。

酒店主動轉型 年夜飯送到家

面對經營中遇到的挑戰，各個酒店都思索著對策。中心市區不少星級酒店推出年夜飯外賣套餐，把熱乎的年夜飯送到消費者家中。

“今年酒店主打‘年夜飯送到家’服務，我們策劃了‘有福臨門’年貨禮盒，方便市民回家加熱吃。”泉州悅華酒店荷風中餐廳負責人說，酒店推出年夜飯五公里內免費送到家，市民可根據個人喜好點餐或選擇年貨禮盒。

“我們推出‘牛’轉乾坤、牛肉火鍋等特色招牌菜，‘牛’轉乾坤是一個牛頭，寓意著社會、家庭都能在新的一年越來越好。”杜牧之表示，濱海酒店主動倡導在疫情期間做多元化經營，用突破、尋求變化去尋找新情況下的發展路徑。“鼓勵所有餐飲店通過線上預訂做的方式進行創新，比如火鍋配送、年夜飯配送，通過客戶點餐包配送到家或做成預制品方便客戶隨時加熱食用。往常一些認可喜愛我們酒店菜品的客戶也會有外賣送餐的需求，今年年底，我們則將該服務作為一項專門的業務來開展。”

“正月期間酒店不歇業，還可為客戶提供送餐上門的服務，同時也擬定了針對不同人數的多種套餐形式。”泉州東海大酒店的餐飲部吳經理表示，酒店推出的年夜飯外賣一直深受市民歡迎。“我們推出迎春五彩碟、蛟龍呈祥等多種帶有美好祝愿寓意的菜品。”

“我們酒店為客人免費提供熟食打包外送服務，且不限制消費金額，派送距離延伸到晉江、洛江區域。”大華酒店總經理助理曹濤介紹，酒店按照去年標準不加價，但增加了不少菜品，雖然成本增加但餐標不變，市民年夜飯的選擇更加豐富。

取消年會尾牙宴 補貼慰問情不變

“公司早早預訂了年會場地，后來為了防控需要，就把年會取消了。”豐澤一家公司的王經理說，不僅是他們，身邊不少朋友的單位也取消了尾牙宴。

“今年的尾牙宴比往年少了好多。”泉州花園大酒店預訂處工作人員無奈地說。記者走訪發現，不少酒店、飯店都按規定退還了定金或者按消費者意愿轉成儲值卡，延遲消費。

今年，不少公司落實防控要求，取消了大型聚餐，改成發放慰問現金或大禮包。“取消尾牙宴和年夜飯，改成發放200元紅包，員工們都很理解。”在福建百宏聚纖科技實業有限公司，今年有6000多名員工將留在泉州過年，公司計劃拿出五六百萬元補貼資金。特步集團也取消了大型的年會聚餐，不過員工卻感受到集團的溫情。“新春福利政策太多了：正式上班后的開工禮；公司為所有家人準備的拜年禮；特別籌劃的留廠禮；給員工的慰問年貨……”集團員工老李笑著說，這些補貼加起來約有3500元。

（記者 張曉明 實習生 施林江）