重磅官宣！泉州申創“世界美食之都”

近日，中共泉州市委辦公室、泉州市人民政府辦公室印發《泉州市申創聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”工作方案》，正式提出申創聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”（以下簡稱“世界美食之都”），并將以申創工作為抓手，持續提升城市知名度和美譽度，助力文旅經濟高質量發展，拉動消費增長和升級，助推食品工業和第三產業轉型升級。

方案提出，泉州市將建立“政府搭臺、行業參與、企業唱戲、百姓受益”的工作機制，突出美食在擴大內需、產業融合、提振消費、帶動就業、改善生活等方面的積極作用，立足“兩年籌備、四年申報、六年創成”的總體規劃，全力爭創“世界美食之都”國際榮譽。同時結合申創工作，不斷夯實泉州市美食產業的發展基礎，通過重點培育知名龍頭餐飲企業，建設特色美食街區，推動泉州菜烹飪技藝列入省、市非遺名錄，評選一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名廚、名宴等具體工作，初步建成餐飲業發展蓬勃、美食集聚區布局合理、上下游產業配套完善、餐飲文化氛圍濃厚的美食名城。

方案同時就申創工作提出六個重點任務：

一是響應《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》的號召，制定推進泉州市餐飲產業高發展政策措施，以美食助力“世遺之城、奮斗之城、國潮之城、煙火之城”的城市形象塑造。

二是通過對泉州傳統飲食文化的挖掘保護、烹飪人才的培養，充分整合協會資源、擴大泉州美食文化傳播。

三是圍繞舉辦大型美食活動（美食節、美食年會、論壇等）、建設泉州美食博物館、打造聚集高標準美食街區、制定泉州菜標準規范等項目持續開展美食品牌建設和打造。

四是通過開展產業調研、打造“黑珍珠”“金梧桐”等餐飲品牌、融通產業鏈條、建強產業園區等措施持續壯大美食產業規模。

五是利用泉州僑務優勢、對臺優勢，通過各類懇親聯誼和美食交流活動，推動泉州菜走出泉州、走出國門，加快城市國際化和招商引資步伐。

六是主動爭取省委、省政府，中國聯合國教科文組織全國委員會和全國性餐飲行業協會的工作支持，按照聯合國教科文組織要求，高水平編寫和拍攝中、英、法文版申創文本和城市申創推介視頻。

為推進泉州申創“世界美食之都”工作順利進行，泉州市委、市政府成立了申創工作專班，由市委主要領導擔任組長，市政府主要領導擔任第一副組長，相關市領導分別擔任常務副組長、副組長，與泉州各界人士、全體市民、海內外僑胞一起，共同為申創“世界美食之都”凝心聚力，接續奮斗努力。

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中國已有六座“世界美食之都”

中國的特色美食種類繁多，不僅南北方涇渭分明，就算不同省、市甚至縣城都各有獨特的地方美食。對此，國人都深有體會，并為之驕傲。不過，很多人并不知道，聯合國教科文組織也早就對中華美食心心念念。到目前為止，中國已有六座城市入選其開設的“世界美食之都”榜單，這個數量也是全球第一，遙遙領先（目前全世界共有10個城市入選）。

早在2004年，為了推動世界城市間互相學習，致力提升和維持城市對獨特文化的包容、安全、彈性及可持續性，聯合國教科文組織開設了“創意城市網絡”，鼓勵各個城市從“美食”“文學”“音樂”“電影”“設計”和“媒體”七個領域中，挑選一個來申請。成功通過申請，并獲冠名的城市，除了可以向世界介紹他們的城市文化，互相交流之外，亦是證明了該城市充分將自身魅力轉化成創意資產，推動經濟、文化、環境等全方位發展。

成都（2010年）

—— 亞洲第一個上榜的世界美食之都

作為中國最佳旅游城市之一的成都，是川菜的發源地，也是宣傳四川省特色的重要城市。四川地方名菜想走出四川，沖出省外、揚名國際，都要先在成都的市場經歷一番考驗和調整。 

當地特色美食文化濃厚，口味多樣。從串串香、鐘水餃、擔擔面、夫妻肺片、蛋烘糕、兔頭、豆花、冰粉等五花八門的小食，再到鴛鴦火鍋、麻婆豆腐、成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚等幾十種餐館內可以品嘗到的食品，成都菜總不會讓人失望。由于這里的美食大多都離不開辣椒的調味，所以成都絕對是全球最“辣”的美食之都。

據統計，當地擁有超過6萬家餐飲企業，它們把甜、酸、苦、辣、咸五味恰到好處地融合，并促使當地飲食業蓬勃發展。成都的美食不只是一個產業，更是一種文化。

順德（2014年）

—— 烹藝上乘的美食之都

作為粵菜發源地之一的順德，位于珠江三角洲核心地帶，地理位置的優勢為這個地方提供不少天然上好的食材。而且，所謂“吃在廣東，廚出鳳城”，鳳城就是順德。沒有順德廚師，粵菜的天至少塌了一半。

當地廚師格外重視保留食材原汁原味烹調方法，除了人們耳熟能詳的粵菜之外，還有著五花八門的吃魚方法——魚皮、魚腸、魚身、魚骨……此外，還制作出點心、粥點、雙皮奶、陳村粉等口味清淡但不失鮮美的美食。

澳門（2017年）

—— 中西合壁成就的美食之都

作為曾經的葡萄牙殖民地，澳門自1999年回歸后，在建筑、飲食文化上依然彌漫著一股葡國風情。作為首個糅合中西菜式的城市，澳門人創造出獨有的口味，例如葡國雞、燒乳豬飯、酸芷豬肉、安德魯葡撻等，被當地政府立為重要的非物質文化遺產，大力推廣及保育本地飲食文化。

《米其林指南》曾推薦了澳門10多家美食，除了囊括中餐、葡餐、法餐等高檔餐廳之外，還有五花八門的、物美價廉的街頭小吃。

如今，澳門有6.6%的勞動人口都在從事飲食業，當中不乏20至30歲的年輕人，他們致力于宣揚及承傳當地的飲食文化，并努力維系著美食之都的美譽。

揚州（2019年）

—— 精致細膩的美食之都

繼川菜、粵菜之后，淮揚菜的發源地揚州，也在近年被評為中國第4座“世界美食之都”。

老揚州人對“吃”標準極高，跟食有關所有細節都要會研究、有兼顧。代表經典淮揚菜的揚州炒飯、蟹黃湯包、獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等，都是以細致聞名——刀工細膩、講究火侯和口味清潤。也因此，口味適中的淮揚菜，被承辦新中國第一次國宴的北京飯店，選用作為1949年10月1日開國大典當晚的主菜式。

根據揚州市商務局資料顯示，揚州擁有50多項飲食類非物質文化遺產，當中不少獨有的相關制作方法及過程，都是當地保育項目之一，甚至有劃一的品質監督標準，可見揚州認真對待美食的態度。

淮安（2021年）

—— 強調本味的美食之都

淮揚菜始于春秋、盛于明清，而淮安則是淮揚菜的發源和傳承地。淮揚的“揚”指揚州，“淮”便是指淮安。當地現存名菜1300多種，有298道已入選省級非遺。在淮安，吃的不僅是美食，更是美食背后深厚的文化底蘊。

跟揚州相似，在水運盛行年代，淮安借助坐落于古淮河與京杭大運河交點的地理優勢，成為大型商品集散地。同時亦因水利，淮安食材多元、鹽產豐富，且城市經濟基礎高，有條件發展出味道精細、以水產為主的美食文化。

軟兜長魚、盱眙小龍蝦、平橋豆腐、洪澤湖大閘蟹、文樓湯包等都是淮安美食的代表。它們大多口味清淡平和，極其突出和強調食材的鮮活度。

潮州（2023年）

—— 美食界的無冕之王

在獲得“世界美食之都”名號之前，潮州，早已是全國、乃至全世界華人心中美食界的無冕之王。

潮州是粵菜的重要代表之一，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長。除此之外，這里還有著另類的風情。

翻開潮州當地的菜譜，就會發現保留了大量的古風遺存，如疍家的海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來的“金齏玉膾”（魚生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等。

而且，中原與百越的雜食，也很好地被潮汕人保留下來，如生腌蟹，至少可以追溯至宋時期。此外，南洋的飲食風俗也一度影響了潮州人，比如沙茶醬，源自于印尼傳統醬料沙爹，傳入潮州經改良后，就變成牛肉火鍋的最佳拍檔。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾將潮汕比作是中國美食的一座孤島，各個朝代的飲食文化都在這里保存下來，“誰要是沒有到過潮汕，就不能稱是美食家。”

來源：泉州市市場監管局、東方文化雜志、泉州發布