四地專家傳經送寶 泉州申創“世界美食之都”

在中國悠久的歷史長河中，美食不僅是味蕾的享受，更是文化傳承與創新的體現。作為一座擁有深厚歷史文化底蘊的世遺城市，泉州正以其獨特的世遺魅力和深厚的美食底蘊，積極申創“世界美食之都”。

豐澤簪花家宴（資料圖）

近期，泉州邀請揚州、潮州、四川、順德的專家學者，共同分享這些城市成功獲評“世界美食之都”的寶貴經驗，為我市申創“世界美食之都”工作提供寶貴的借鑒。此次交流不僅拓寬了視野，也為泉州美食文化的發展注入了新的活力。

揚州大學旅游與烹飪學院院長、中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點實驗室主任侯兵教授介紹，截至2023年底，全球共有56個“世界美食之都”，中國以6座的成績成為獲評“世界美食之都”最多的國家。據介紹，揚州市在申創“世界美食之都”過程中，通過實施美食技藝傳承計劃、美食產業轉型計劃、美食文化共享計劃、美食創意就業促進計劃，將文化和創意作為重要驅動力，促進美食創意向社會各個方面深入滲透。他建議泉州按照節點推進申創工作。

“宋元海絲宴”已成為泉州美食文化的一張名片（資料圖）

來自四川旅游學院川菜發展與飲食文化研究院院長、世界中餐業聯合會特邀副會長及飲食文化專委會主席杜莉，以國內首個獲評“世界美食之都”稱號的成都為例進行分享。她介紹，成都通過規劃餐飲市場上本土川菜與外地、異域餐飲多種業態并存謀求發展，挖掘與傳承保護美食非遺資源，建立健全標準體系與名牌體系，通過科技賦能、立體營銷等方法，將餐飲與文旅深度融合，助力川菜走向世界。成都獲評“世界美食之都”之后，將川菜與熊貓打造成城市的特有形象與標志，通過有滋有味地講好中國故事，持續增強百姓獲得感、幸福感，快速提升城市國際知名度與影響力。她建議泉州多維度把握自身優勢與特色；精心設計與重點突破，夯實基礎與強化品牌。

順德是粵菜的重要發祥地，被譽為“中國廚師之鄉”，素有“食在廣州，廚出鳳城”的美譽。粵菜發展研究中心主任、國務院僑辦中餐繁榮基地中心主任陳健介紹，隨著粵菜產業快速發展和粵菜工藝推陳出新，對粵菜烹飪專業人才培養提出更高更新要求，因此人才的建設尤為重要。順德職業技術學院2005年與中國烹飪協會、順德區政府合作籌建中國烹飪學院，2007年開辦烹飪工藝與營養專業，2014年中國烹飪學院掛牌成立，順德從“高定位、大平臺、國際化”到“四名貫通、育訓結合、中高職一體化”的烹飪人才培養模式，通過實施“名店出名師，名師帶名徒”戰略，培養既傳承傳統粵菜廚藝，又掌握粵菜新知識、新設備、新工藝、新技術，并擁有較高文化藝術修養和國際化視野的新一代餐飲類專業人才，服務社會經濟發展。

潮州市韓山師范學院潮菜學院副院長黃俊生則從潮州申創“世界美食之都”歷程及泉州和潮州兩地淵源入手展開分享。他指出，在源遠流長的美食文化中，潮州提煉出海鮮為主、佐料講究、食不厭精、清淡素雅的美食特色，泉州應充分挖掘自身美食文化內涵，打造極具特色的泉州美食IP，挖掘傳統亮點，打造創新看點。

專家們表示，泉州作為一座擁有豐富美食文化和深厚歷史底蘊的世遺城市，應結合自身優勢，充分借鑒國內外成功經驗，積極探索符合自身特色的發展路徑，并祝福泉州在不久的將來，成功躋身“世界美食之都”的行列，為全球美食愛好者奉獻一場場味覺與文化的盛宴。（泉州晚報融媒體記者張君琳）