小龍蝦生意火爆 萬斤小龍蝦“游”上餐桌

小龍蝦店在廈門遍地開花，紅透半邊天。（本組圖/見習記者 林銘鴻 攝）

小龍蝦吸引了不少食客。

居住在金榜西路的陸女士出門看到，這個月街邊又新開了一家小龍蝦夜宵店。與此同時，在明發商業廣場從事小龍蝦生意已有5年的王女士也發現，今年內有10多家小龍蝦店在周圍陸續開張。其實，這些都只是廈門夜宵界的一個縮影——小龍蝦店在廈門遍地開花，紅透半邊天。

美團點評數據研究院日前發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，我國的小龍蝦市場規模達千億元。相關統計還顯示，小龍蝦專營店的人均消費逐步走高，北上廣深4個一線城市的人均消費超過了90元，而廈門在全國的排名靠前，竟達到87.8元。

小龍蝦的紅火，還反映在各大美食網站上，以迅猛之勢追趕著烤魚。大眾點評網廈門站的小龍蝦堂食店鋪為230家，外賣為88家，總量為318家；烤魚堂食店鋪為349家，外賣為35家，總量為384家——這意味著小龍蝦的店鋪數量已和烤魚的店鋪數量相差不大。而在餓了么網站上，火車站商圈的小龍蝦外賣為149家，烤魚外賣為98家；加州商圈小龍蝦外賣為167家，烤魚外賣為77家；中山路商圈的小龍蝦外賣為123家，烤魚外賣為70家。如此看來，在外賣銷量上，小龍蝦更直接撼動烤魚“夜宵之王”的地位。

火爆

廈門每天賣出上萬斤小龍蝦

“僅這個銷售點，每天就有五六千斤的小龍蝦運往廈門。”在千里之外的江蘇泰州，養殖戶李加明說。在小龍蝦另一大產地湖北，經銷商余先生也對廈門小龍蝦的火爆印象深刻，他說，近年來廈門的小龍蝦訂單一直在增多。

和江蘇、湖北等地經銷商的感受相對應是，廈門小龍蝦店經營業者生意的紅火。一位火車站商圈小龍蝦店老板說，銷售旺季食客盈門，他們每天能賣出二三百斤的小龍蝦。此間業內人士保守估算，廈門餐飲市場每天“消化”的小龍蝦至少有上萬斤。

與此同時，廈門本地經銷商對小龍蝦的進貨渠道正在變寬，而這也是小龍蝦火爆所產生的變化。早些年，中埔水產品批發市場算得上一個大型的小龍蝦批發點。然而，時至今日，每天都有數千斤的小龍蝦不再經過中埔水產品批發市場，而是從江蘇、湖北等地直接來到廈門，有的坐上大巴車，有的乘飛機。經過清洗、加工、烹調，這些鮮活的小龍蝦最終將被擺上餐桌。中埔水產品批發市場的工作人員坦言，這樣的直接訂貨，不管是運貨時間還是購貨價格都有很大的優勢，同時也保證了小龍蝦的鮮活程度，更利于小龍蝦的市場銷售。

暗戰

商家搶地盤打價格戰

“這兩年間，蓮坂明發商業廣場新開的小龍蝦店數量已經翻倍，這里現在聚集著二三十家小龍蝦店，都成小龍蝦一條街了。”說起明發商業廣場內小龍蝦店的暴增，阿青龍蝦的店長何德飛有些無奈。他介紹，店名原先叫“龍蝦妹”，從2012年左右開始營業，在廈門的小龍蝦“吃貨圈”有一定名氣，去年才改名為“阿青龍蝦”這一注冊商標，但隸屬的公司和廚師都沒變。

在不遠處，阿青龍蝦還開了第2家分店。“我們看哪家店面空出來就趕緊盤下來，因為如果我們不搶，就會有其他店家搶，開的還是小龍蝦店。”何德飛說。

事實上，明發商業廣場內的小龍蝦“暗戰”早已硝煙彌漫，火藥味十足。記者在明發商業廣場蘇寧電器店面附近發現，每走幾米就能撞上小龍蝦推銷員。“美女，進店嘗嘗小龍蝦！”他們笑臉相迎，有時還大膽地拍肩，想盡千方百計，不想錯過任何一個客人。“幾乎每家店都有推銷員，還有人因為搶客打架呢！”何德飛說。

除了搶客，還有小龍蝦店打出價格戰。阿麗龍蝦今年4月開業，一斤招牌蒜香龍蝦只要38元，比阿青龍蝦最便宜的蒜香龍蝦便宜30元。“我們現在根本沒賺什么錢！”店主許女士說，她在江蘇淮安也有小龍蝦店，盡管多了運輸、儲存等成本，廈門這里的小龍蝦仍然賣得比淮安便宜，為的就是搶占市場，“明發這里不乏新顧客，他們對于價格還是很在意的。”

但何德飛卻對價格戰不以為意，他認為，低價意味著低利潤，店家不可能以低價支撐太久。等到了冬季，小龍蝦產量減少，成本價提高，價格必定水漲船高。因此，質量才是小龍蝦大戰中取勝的關鍵，更何況，刻意壓低價格不利于消費品質的提升。

分析

會持續走紅，

還是曇花一現？

“到目前為止，今年的營業額比去年上漲了15%左右。”何德飛表示，周末最好時一天能賣300多斤，還有很多市民晚上不嫌麻煩從島外專門打車來吃小龍蝦。他記得，上周有一天，直到早上6點，店里仍坐滿了吃小龍蝦的顧客。而且，外賣銷量如今占據營業額的25%到30%，是營業額增長的潛力股。“平時每天有四五十單的外賣量，中元節那天外賣量更是破百。”何德飛認為，廈門的小龍蝦市場遠未飽和，將來他打算在島內再開5家分店，在島外采用加盟店的模式。

“10年內，小龍蝦仍會繼續火爆。”作為明發商業廣場中最早一波經營小龍蝦的業主，老五純正麻辣小龍蝦店的店主王女士和何德飛不謀而合，她說，自己的店一直是家族模式經營，今后將改成連鎖加盟模式，也將在明發商業廣場外再開幾家分店。

盡管從業者十分看好小龍蝦市場，不少市民卻隱隱擔心小龍蝦在廈門的命運。因為不可否認的是，明發商業廣場內的小龍蝦蛋糕已經被越分越小，有店主表示，雖然營業額暫時影響不大，但客流量已經變少。

此外，在中埔水產品批發市場，從事小龍蝦批發的何文振也告訴記者，今年的銷售態勢沒有往年好，他以前一天之內可以賣出1000斤小龍蝦，而現在每天只能賣出300斤。這意味著，當大部分餐館選擇直接從產地進貨后，批發市場內的小龍蝦大多進入農貿市場，但從市場上買回家烹煮小龍蝦的市民仍為少數，小龍蝦終究只是外來物，能隨著夜宵市場蓬勃而興起，卻難成為廈門人的家常菜。

小龍蝦到底能火多久？是僅靠食客的新鮮勁曇花一現，還是能重現水煮活魚持久走紅的盛景呢？本報將繼續關注