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      原標題:用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

      用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

      -顏靖希望通過狀元餅進一步推廣中秋民俗文化。

      用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

      多次調整餅模,力求完美呈現上面的圖案。

      用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

      海峽網訊 (文/廈門晚報 記者 林曉云 圖/顏靖提供) 紅色盒子上寫著“狀元餅”三個大字,打開一看是一塊直徑達15厘米的月餅。餅皮表面的圖案尤為精美,新科狀元騎著馬,有人手捧圣旨開道,旁邊有人敲鑼打鼓,后面還有人高舉彩幡。如此特別的月餅圖案,來自清末或民國初年的一塊古董餅模,它的現任主人是閩南民間收藏家黃永裕。為了能借來這塊餅模做月餅,廈門人顏靖可是費了不少口舌和心思。顏靖說,自己“軟磨硬泡”了無數次,黃永裕才最終答應給他做一個餅模復制品。

      古董餅模曾上過《舌尖上的新年》根據模具做了復制品

      黃永裕生活在晉江,收藏了千余塊龜粿印和餅模,其中就包括這塊狀元餅模。這塊餅模大有來頭,曾上過央視紀錄片《舌尖上的新年》。顏靖也曾上過《舌尖上的中國》,被很多人稱為“中國最貴醬油”一哥,對古法文化食物有“變態的追求”。他為了制作特別的月餅,三年來都在尋找模具,今年碰到這塊狀元餅模時“一見傾心”。他開口向黃永裕借餅模,但老先生看看歷盡滄桑的餅模,沒答應。顏靖一趟趟地去晉江拜訪黃永裕,最終,老先生答應親手做一個餅模復制品給他。

      顏靖很較真,用這塊來之不易的餅模做月餅,他自然也追求極致。為了完美呈現餅模上的圖案細節,他按比例放大了餅模尺寸,連狀元帽子上插的宮花都清晰可見。經過一次次的調整,才有了如今的效果,有了餅盒上“春風得意馬蹄疾,一夜看盡長安花”的恣意。

      月餅原料中加入芝士寓意有了“知識”才能中狀元

      月餅光有皮相可不行。這款狀元餅是廣式月餅,用湖南湘蓮煮成蓮蓉,配了4個蛋黃,蛋黃在花生油里浸泡48小時后,再噴上53度的金門高粱酒,最后送入烤箱低溫定型。為了創新口味,顏靖還在餅皮中加了黃油和芝士。“有了芝士(知識)才能中狀元嘛!”顏靖說,如此大個皮薄的月餅不好烤制,動不動就裂開。為此,模具又一改再改,原來的狀元圖案也愈發清晰、凹凸有致、細節豐富。烤制好了得用手工脫模,手法得專業,成功率才高。

      為了這塊餅,顏靖還做了一張“捷報”——傳統鄉試捷報上,“貴府少老爺”的姓名可以讓人填寫上去,這下子,狀元餅又有了新的寓意。對于家有孩子要參加高考、中考的,這又多了一份美好的寄托。

      顏靖說,自己從小就對中秋節、對月餅感情深厚。“餅是一個承載體,人們對于美好生活的向往,都能在中秋月餅上體現出來。能尋來老物件,把當年的文化通過狀元餅推廣開來,我很開心!”

      責任編輯:黃仙妹

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