用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

原標題：用“古董”餅模做出狀元餅 廈門人顏靖復刻出放大版

-顏靖希望通過狀元餅進一步推廣中秋民俗文化。

多次調整餅模，力求完美呈現上面的圖案。

海峽網訊 （文/廈門晚報 記者 林曉云 圖/顏靖提供） 紅色盒子上寫著“狀元餅”三個大字，打開一看是一塊直徑達15厘米的月餅。餅皮表面的圖案尤為精美，新科狀元騎著馬，有人手捧圣旨開道，旁邊有人敲鑼打鼓，后面還有人高舉彩幡。如此特別的月餅圖案，來自清末或民國初年的一塊古董餅模，它的現任主人是閩南民間收藏家黃永裕。為了能借來這塊餅模做月餅，廈門人顏靖可是費了不少口舌和心思。顏靖說，自己“軟磨硬泡”了無數次，黃永裕才最終答應給他做一個餅模復制品。

古董餅模曾上過《舌尖上的新年》根據模具做了復制品

黃永裕生活在晉江，收藏了千余塊龜粿印和餅模，其中就包括這塊狀元餅模。這塊餅模大有來頭，曾上過央視紀錄片《舌尖上的新年》。顏靖也曾上過《舌尖上的中國》，被很多人稱為“中國最貴醬油”一哥，對古法文化食物有“變態的追求”。他為了制作特別的月餅，三年來都在尋找模具，今年碰到這塊狀元餅模時“一見傾心”。他開口向黃永裕借餅模，但老先生看看歷盡滄桑的餅模，沒答應。顏靖一趟趟地去晉江拜訪黃永裕，最終，老先生答應親手做一個餅模復制品給他。

顏靖很較真，用這塊來之不易的餅模做月餅，他自然也追求極致。為了完美呈現餅模上的圖案細節，他按比例放大了餅模尺寸，連狀元帽子上插的宮花都清晰可見。經過一次次的調整，才有了如今的效果，有了餅盒上“春風得意馬蹄疾，一夜看盡長安花”的恣意。

月餅原料中加入芝士寓意有了“知識”才能中狀元

月餅光有皮相可不行。這款狀元餅是廣式月餅，用湖南湘蓮煮成蓮蓉，配了4個蛋黃，蛋黃在花生油里浸泡48小時后，再噴上53度的金門高粱酒，最后送入烤箱低溫定型。為了創新口味，顏靖還在餅皮中加了黃油和芝士。“有了芝士(知識)才能中狀元嘛！”顏靖說，如此大個皮薄的月餅不好烤制，動不動就裂開。為此，模具又一改再改，原來的狀元圖案也愈發清晰、凹凸有致、細節豐富。烤制好了得用手工脫模，手法得專業，成功率才高。

為了這塊餅，顏靖還做了一張“捷報”——傳統鄉試捷報上，“貴府少老爺”的姓名可以讓人填寫上去，這下子，狀元餅又有了新的寓意。對于家有孩子要參加高考、中考的，這又多了一份美好的寄托。

顏靖說，自己從小就對中秋節、對月餅感情深厚。“餅是一個承載體，人們對于美好生活的向往，都能在中秋月餅上體現出來。能尋來老物件，把當年的文化通過狀元餅推廣開來，我很開心！”