嚴把學校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進學校食堂

原標題：嚴把學校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進學校食堂

家長代表與市教育局、市關工委工作人員一起跟隨市場監管執法人員對康毅幼兒園食堂進行檢查。(本報記者黃 嶸攝)

海峽網訊 （文/廈門日報記者 陳泥 通訊員 楊鈴 黃煜） 校園食品安全一直是全社會關注的焦點。“我家寶貝在學校食堂吃得安全嗎？”“學校食堂的后廚衛生狀況怎么樣？”……這些都是廣大家長最關心的問題。

為進一步嚴防嚴控學校食品安全風險，保障學生在校飲食安全，本月的“月月十五查餐廳”，市食安辦特別聯合本報組織了“春季校園行動”，通過“食安廈門”微信公眾號報名的家長代表與市教育局、市關工委工作人員一起跟隨市場監管執法人員走進學校食堂。

根據家長的投票，本次行動選出我市湖里區、海滄區各一所學校食堂，就本月起實施的《學校食品安全與營養健康管理規定》的執行情況，以及家長最關心的食品安全問題進行重點檢查。對家長點名的學校，市食安辦后續將一一檢查，家長可關注“食安廈門”微信公眾號了解檢查情況。

【康毅幼兒園】

“分色管理”有待進一步規范

位于湖里區南山路203號的廈門市康毅幼兒園共有12個班級，近400名幼兒就讀。昨日上午9時許，檢查人員抵達時，小朋友們剛開始吃學校自制的小點心。在小三班的教室里，兩名家長坐在小餐桌旁陪餐。

“我們幼兒園的‘家委會’下設‘膳食管理委員會’。家長們可以通過‘膳委會’預約報名入園陪餐，并參與幼兒園食品安全管理。”幼兒園園長徐蓓靜說。

在幼兒園食堂后廚，檢查人員對食品的安全管理制度、衛生設施、加工操作過程和原料采購索證等逐一檢查。

“按照要求，食堂使用的刀具、砧板都必須事先消毒。”執法人員邊說邊打開釘在墻上的一個標有“紫外線燈具消毒柜”字樣的柜子，里面的刀具按紅色、藍色、綠色、黃色整齊擺放，正在紫外線燈照射下進行消毒；一旁的毛巾和刀墊，也都做了顏色區分，清楚標注著蔬菜、肉類、海鮮、水果等專用功能。

幼兒園每餐的留樣情況如何？在執法人員要求下，食堂負責人打開上鎖的留樣冰箱。“這些小飯盒是用作留樣的，按規定，我們把每餐的飯菜都取樣裝在清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上才處理，且每個品種的留樣量不少于150克，高于國家標準規定的125克。”針對家長的提問，工作人員認真答道。

“按要求，留樣冰箱上方還必須裝有攝像頭，全程監控拍攝留樣過程。”執法人員指出。經過檢查，這所幼兒園食堂留樣情況符合相關規定。

判斷使用的食材是否安全，除了看食材的保質期，更主要的是索證索票是否齊全。在食品庫房，執法人員查看了幼兒園的索證索票臺賬。由于該校已納入廈門市入市必登系統，只要掃描當天所購食材《上市憑證》單據上的二維碼，即可連上“廈門市食品安全信息網”，追溯食材的來源和采購數量等信息。

盡管總體情況較好，但執法人員還是指出了幼兒園食堂在個別細節管理上的不足。比如，在最近潮濕氣候條件下，糕點間的空調未開啟除濕功能；備餐間擺放的一盆盆半成品食材未及時加蓋保鮮膜。此外，執法人員建議校方，最好將盛放食材的器皿也進行分色管理，便于將生鮮和半成品、熟食嚴格分開存放；同時，對衛生要求特別嚴格的配菜間，操作人員的工作服最好從顏色上與外間區分開，降低交叉污染的風險。

根據家長的建議，第三方檢測機構工作人員現場從幼兒園當天午餐使用的食材中，隨機抽取油菜、蘋果和豬肉樣本進行檢測，結果均為合格。

【雙十中學海滄附屬學校】

菜品擺放應防交叉污染

“這是學校食堂的粗加工間，蔬菜經過農殘檢測后，一揀二洗三泡四切才能進行烹飪。”昨日上午10時許，在雙十中學海滄附屬學校食堂后廚，市場監管執法人員耐心地向家長介紹，“水產、肉類和蔬菜都有獨立的清洗池、操作臺、砧板和廚具，并用不同顏色標注，紅色的是肉類，藍色的是水產，綠色的是蔬菜，這樣分類可避免交叉污染。”

食材的來源、操作環境的衛生情況、工作人員的健康狀況，這是家長普遍關心的問題。在學校食堂的食品安全監管信息公示墻，家長能找到每位員工的健康證。一旁的“明廚亮灶”顯示屏，播放著8個攝像頭拍攝的廚房、庫房、洗菜間、操作間、送餐間的實時畫面。

記者了解到，該校食堂每天共有2500人用餐，其中，約2200名學生每天中午分兩批用餐。飯、菜做好后，工作人員按人頭分裝入飯盒和菜盆，按班級放置。

盡管該校后廚操作間的管理較為規范，待加工的生食材和成品均分架存放，但執法人員還是發現兩盆剛炒好的黃瓜炒肉未加蓋保鮮膜就被上下疊放，容易造成交叉污染。

從原材料的采集配送到加工烹飪成為孩子們口中的菜肴，每一步都至關重要。在消毒間，食堂管理人員告訴家長，“為了讓孩子們吃得安全健康，這些餐飲具每天都要消毒兩次，每次消毒時間保持在30分鐘左右，充分保證餐飲具衛生、安全。”

“除了餐具，學校食堂的相關操作規范，對備餐間的衛生要求最高，每天使用前必須提前半小時開啟紫外線消毒。”執法人員表示，經檢查，該校備餐間的紫外線消毒記錄齊備，符合相關要求。

隨后，執法人員還對該校食堂魚、肉、禽、蛋、蔬菜等食物、食品的進貨查驗記錄，以及學校自備的食品安全快檢室每日檢測記錄， 4月1日起執行校長、家長陪餐制度的相關記錄進行查看；并對食材成品的送餐通道有無及時清洗進行了檢查。

在該校后廚的“凈菜存放區”，第三方檢測機構工作人員對黃瓜和菠菜進行了抽樣，對農殘進行快速檢測，結果均為合格。

市場監管執法人員表示，學校食品安全是食品安全工作的重中之重，對于這次檢查中發現的一些看似“細枝末節”的小問題，學校不能放松警惕。希望各學校對食堂、小賣部及周邊餐飲單位等，進一步加大隱患排查力度，提升管理水平，確保廣大師生的飲食安全。

【聲音】

共同守護孩子“舌尖上的安全”

●康毅幼兒園小三班學生家長裴創:這次跟隨執法人員檢查，看到學校食堂這么規范，工作人員戴著口罩、穿著工作服，餐具每天定時消毒，菜的種類也經常更新，細節都做得很到位，同時看到了監管部門對食品安全的嚴格把控，我們對校園食品安全更有信心。希望今后能有更多家長參與學校食品安全的監督。

●市教育局體衛藝處處長洪建軍:今年以來，全市各部門與市、區教育部門對校園食品安全的聯合檢查幾乎已成常態。通過不斷加強宣傳、加大培訓力度，各幼兒園的園長、學校校長都已樹立起“食品安全第一責任人”的意識，管理規范的學校食堂后廚也越來越多。從這次檢查來看，總體還是令人滿意的。下一步，我們會進一步強化校園食品安全工作，一方面和市食安辦合作，將“食安校園走透透”宣傳活動從去年的100場增加到今年的200場；另一方面，鼓勵更多學校把家長納入陪餐制度，讓家庭、社會更多介入學校食品安全工作，共同促進學生的健康成長。

●市關工委副秘書長戴文典:校園食品安全牽動著每一名家長的心，孩子上學要吃得健康、安心沒有捷徑，需要社會各界共同用心守護。為了筑起這道食品安全的“防火墻”，我們要共同守護好孩子們“舌尖上的安全”。