明星在廈開餐飲店 如何吃香？產品仍是核心競爭力

原標題：明星在廈開餐飲店 如何吃香？產品仍是核心競爭力

賢合莊廈門店二樓包廂通道被關上，旁邊還掛著三位明星創始人的形象廣告。

賢合莊廈門店目前暫停營業。

廈門網訊 （廈門日報 文/圖 記者 蘭京）近日，有網友發現，由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星共同投資創立，位于瑞景商業廣場的賢合莊火鍋廈門店暫時關門了。記者聯系了賢合莊火鍋店運營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司。負責行政工作的范女士表示，廈門店正進行內部整頓。

值得關注的是，類似這樣的明星店在廈門還不少，依靠明星的流量能否真的做好生意，記者對此進行走訪調查。

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大門緊鎖貼出“暫停營業”提示

記者從賢合莊火鍋店官方微博了解到，該店于2018年3月開業，創始人是陳赫、葉一茜、朱楨三位明星。去年8月，陳赫、朱楨還來到瑞景商業廣場，參加賢合莊火鍋廈門旗艦店品牌見面會，吸引大批粉絲前來。

近日，記者來到瑞景商業廣場的賢合莊火鍋廈門店，一樓大門已經關閉，貼著“內部整改暫停營業造成不便請見諒”的溫馨提示，落款時間是7月1日。記者多次撥打廣告上的電話號碼無人接聽。在火鍋店二樓，記者透過玻璃看到，除了大門緊閉，店內的桌椅等擺設，與營業時無異。

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選址和客流不夠理想或另辟新址重新開業

記者來到瑞景商業廣場管理中心以會員退費為由詢問此事。招商部的工作人員表示，賢合莊已撤出商場，與商場的租賃合同提前解除了。

記者隨后聯系上賢合莊火鍋店運營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負責公司的行政工作，她否認了“撤出廈門”的說法。

“合約還未解除。”范女士表示，他們和商場的合同期是5年，目前該店只開了一年半，還在協商解決。對于該店停業一事，范女士坦言，他們確實在內部整頓，“由于客流和店鋪位置不夠理想，我們正在考慮換一個地方，或者換一個經營模式。”

鑒于處理方案還未確定，會員退費等事宜也還未通知。范女士表示，他們將在10個工作日內答復，“屆時，我們的微信公眾號會發出通知。”

【觀察】

靠明星吸引顧客用美味留住顧客

這幾年在廈門落戶的明星店并不少，如很高興遇見你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個爛人開的店(周將)、朱丹·小時光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等，絕大多數是餐飲店。

范女士表示，沒有明星為了玩而開店，肯定是看好餐飲，看好廈門市場，希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業后，該店人氣和客流還不錯。不過，廈門餐飲更新換代太快，選擇多元化，競爭遠比想象的激烈。”

在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認為，明星店自帶流量，有先天優勢，省去了大量廣告費用。不過，明星店經營得好不好，離不開口味、價格、選址、服務等因素。其中，核心是產品——姜虎東白丁烤肉就勝在產品和口味上。“姜虎東是一位韓國明星，在中國的知名度不算高，但該店時常需要排隊用餐。”他堅信，好吃不貴的店，客流不愁。“沒有核心產品，很難有回頭客。一道菜養活一家店的例子也有很多。”

此外，“牯嶺街少年”認為，成功的明星店與明星的“人設”有著高度的契合。“這樣，粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如，J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關，而且周杰倫的粉絲基數足夠大。

長期觀察該行業的自媒體“小四”坦言，餐飲是一個完整的商業項目，“看似門檻低、誰都能開，但還是要有專業團隊來運營，否則，即使是明星有流量，也并非長久之計。”