廈門湖里：“微節約”引領用餐新風尚

東南網8月24日訊（福建日報記者 吳恩兒 通訊員 葉舒揚）在廈門市湖里區，理性消費、文明用餐、健康生活正逐漸成為群眾用餐的新風尚。

作為首批取得廈門市文明餐桌“十佳食堂”示范點的湖里區機關食堂，于2012年率先在全市開展文明餐桌行動。食堂負責人說，食堂充分利用菜品的多種用途，切下的菜梗、菜葉、菜根等邊角料，進行二次加工腌制成泡菜和咸菜；刨下來的蘿卜皮回收清洗干凈后，曬制成蘿卜干；蒸魚剩下的醬汁，則可留作輔助作料……這些“二次利用”的菜品，變成了一道道美味的小菜，供大家免費享用。

餐食統一配餐盛七分滿，菜品分裝成小盤。在廈門市蔡塘學校，學生們采用“半自助”式用餐，適量點餐、不夠再加，是學生們的共同習慣。

學校成立了文明就餐督導隊，學生志愿者每天輪流上崗，參與配餐流程，進行現場規勸，將浪費降到最低。此外，學校還將文明餐桌納入文明班級評比的考核內容，確保文明餐桌行動不流于形式。

為培養學生節約的意識，假期里，學校組織了“走進田間 感受農耕”的實踐活動，讓孩子在農場體驗開墾、種菜、除草等農活，明白糧食的來之不易。

“您是兩人用餐，豆腐來半份就夠了，可以嗎？”在建發灣悅城“茅廬”餐廳，點單服務人員為消費者建議菜品的數量。在該店提供的菜譜上，菜品的規格有的標注為“例”，有的標注為“份”，還有的為“位”。

推行“光盤行動”，除了在菜單上下功夫之外，餐廳還有著自己的小妙招。“茅廬”餐廳負責人介紹，該公司有一項存席分析制度，在中餐和晚餐高峰期執行。如果一桌餐動筷率達不到要求，或整桌剩餐率在一定比例以上，服務員會主動提醒消費者打包剩菜，并主動提供環保餐盒。

“我們第一時間響應號召，在餐飲行業從業人員中發出厲行節約、反對浪費的倡議。”灣悅城有關負責人告訴記者，商場專門印制倡議書，提倡誠信服務、文明用餐、“光盤”消費，主動引導顧客按需點菜、合理配菜、打包剩菜，“目前倡議書已分發給了70多個商家，大家都表示支持”。

此外，灣悅城還召開店長會議進行專項宣傳，著手開展“微節約”“大光盤”“零垃圾”“綠色行”四大行動，推動節約之風從商場的公共餐桌延伸到家庭餐桌。