牛排和海鮮“香”嗎？廈門突擊檢查兩家知名餐廳

東南網3月16日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 韓嵩松）餐廳后廚衛生情況如何？餐廚垃圾處理是否規范……在廈門創建“國家食品安全示范城市”和“3·15”國際消費者權益日之際，市食安辦“月月十五查餐廳”行動突擊檢查了豪客來和悅鼎會兩家餐廳。這兩家餐廳是根據網絡第三方平臺大數據分析，消費者投訴量較高的餐飲。我們一起一探究竟！

豪客來 衛生不容樂觀 廚余垃圾散發異味

昨日上午10時，市食安辦、媒體記者、民評代表和市場監管執法人員一起來到位于蓮坂國貿的豪客來，重點對后廚、洗碗間、冰柜、操作間等進行全面檢查。

經過檢查，這家豪客來的整體情況還算規范，進貨手續資料完整，證照齊全，具備網絡經營資質，人員的健康證在有效期內。但在后廚，整體衛生情況不容樂觀。洗碗間，隔夜的餐具沒有來得及收拾，隨意排放臺面；原材料儲存間，門口堆放一大桶滿滿的廚余垃圾，沒有加蓋，不時散發出陣陣的異味。后廚的臺面上，工作人員正往容器里裝各種半成品，眼尖的執法人員發現，容器邊沿沒有清洗干凈，有些還有水漬，有的甚至有鍋灰沾上，立即要求整改，重新清理。

在一個放調味料的盤子里，一包醬香牛肉料理包，有效期在廠家標識的時間內，但卻超過自制標簽有效期一天。這種情況該如何處置呢？思明區梧村市場監督管理所副所長陳宏偉說：“及時清理掉，不可再用。調料從冷藏柜里取出，產生的儲存條件就不一樣了，最好還是根據實際情況，在自制標簽的日期內用完。”

悅鼎會 生食沒有專用操作間 碎冰機開放式放走廊

昨天，檢查組一行對位于東方明珠廣場的悅鼎會海鮮姿造進行了檢查，生食和碎冰間操作場所是檢查的重點。檢查中，該店食材進貨手續齊全，索證索票完整，食材也比較新鮮。

主要問題出現在冷食制作上，按照規定，冷菜、生魚片的加工制作必須在相對無菌的專用制作間內進行，但現場并沒有看到有制作生食的專間。此外，在儲存間的走廊上有一臺制冰機，上面落了一層灰。執法人員表示，制作碎冰的地方，必須要有專用場，不能隨意呈開放式擺放，這樣很容易出現交叉感染，導致各種菌落總數超標。在檢查冰箱時，還發現原材料、半成品和成品沒有分開存放，且原材料的標識也不清楚。

針對以上問題，執法人員要求近期馬上整改，其間檢查人員也會進行多次檢查回訪，督促規范完成。如果整改達不到規范，將開出罰單。

現場，執法人員還對豪客來的上海青、生菜、小番茄、金針菇、橙子進行農藥殘留等快速檢測，檢測結果均為合格。悅鼎會也抽檢了空心菜、海蝦、河蝦、鮑魚，對農藥殘留和磺胺類藥物進行檢測，檢測結果均為合格。

增加“民評小分隊”共同監督發現問題

本期開始，“月月十五查餐廳”還增加了“民評小分隊”，邀請消費者代表和餐飲單位的食品安全管理人員一起參與。市市場監督管理局食品藥品安全協調與督查處副處長劉偉程表示，此舉目的是讓消費者發揮監督作用，讓同行業者相互學習，發現問題。“月月十五查餐廳”自開展以來，對推動整個餐飲服務行業的自律和消費者維權觀念都起到了很大的作用。從12315熱線投訴內容來看，消費者已經從最初的只懂得投訴食品衛生，到現在會查看商家的證照、包括工作人員的規范操作等，去監督餐廳、發現問題。

海悅山莊酒店食品安全經理宋艷芳第一次作為民評代表參加檢查，她對兩家商家都給予了相應的打分。她說，雖然看到了一些存在的問題，但是人家做得好的地方，還是值得學習的。

市政協委員、英合律師事務所副主任陳雪說，本次活動體現了三點：檢查有準度、監督有廣度、結果有力度。執法人員現場不放過現場可能存在食品安全隱患的細枝末節，及時發現問題，現場監督整改，并現場約談負責人，作出處理。將檢查結果及時落實，結論及時反饋處理，使問題第一時間解決，隱患立竿見影消除。