廈門“月月十五查餐廳”走進翔安 檢查兩家供校餐企后廚

昨日，執法人員在廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司后廚進行檢查。（記者 王協云 攝）

廈門日報訊（記者 陳 泥 通訊員 劉啟國）近段時間，不少市民都在關注河南省封丘越崗鎮戚威城中學學生營養餐事件，校園食品安全問題再次引發社會熱議。對無自辦食堂的學校而言，集體配餐單位是解決學生就餐問題的合理選擇，但孩子們在校吃的來自配餐單位的午餐，食材是否新鮮？配餐企業后廚是否衛生？配送車輛是否嚴格落實消毒要求？為嚴格把好集體配餐單位食品安全關，本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦根據“食安廈門”公眾號后臺網友的留言，邀請了家長代表、校方代表、“月月查民評小分隊”成員和媒體記者，與市場監管執法人員一起對翔安區兩家供校餐企進行突擊檢查。

本期行動也通過多個媒體平臺進行了網絡直播。昨日上午，共有4.8萬網友在線上觀看了此次對供校餐企后廚的檢查過程。

廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司

食品安全狀況總體較好 個別問題被要求立即整改

位于翔安區蓮亭路821號201單元的廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司，是一家2019年8月取得《食品經營許可證》的集體用餐配送單位，目前主要為翔安區第三實驗小學、廈門市逸夫小學和翔安區九溪小學三所學校提供配餐服務，每日供餐量在800份左右。

在這家企業，市場監管執法人員重點針對學生家長最關心的食材來源和存儲情況、后廚操作規范和環境衛生，以及食品留樣和餐食配送等問題進行了檢查。

在副食品倉庫，執法人員檢查了調味品等食材的存儲情況。貨架上的調味品均貼有內容完整的食品標簽，并遵循“先進先出”原則。學生家長代表現場隨機選取了“蒸鮮豉油調味料”等三種調味品，按照批次查詢其進貨臺賬等信息是否上傳至“入市必登”系統。經過查詢，三種產品均能在系統上找到相應的溯源信息。

在主食品庫，翔安區市場監管局馬巷所一中隊中隊長王慧發現部分儲存的大米沒有按照隔墻離地10厘米的要求放置，且一袋開封后的大米也沒有密封保存。她要求企業立即整改，避免大米受潮。此外，她還建議企業將主食品庫上方的電擊式滅蠅燈改成壁掛粘捕式，防止蒼蠅掉落，污染食材；食品庫房門口應設防鼠板。

在后廚烹飪間，執法人員對料理臺上已開封的調味品進行仔細查看，現場未發現過期調味品，且已開封的原料都有張貼標簽，注明開封后的使用期限。

執法人員還進入配餐間，對配送環節的各個流程進行指導，并對餐品的中心溫度進行了抽查，結果符合要求。據介紹，出餐前工作人員需使用中心溫度計對第一份盒飯進行“首檢”，中心溫度要求達到70℃以上。分裝裝箱時，還要檢查盒飯菜品是否缺失、餐蓋是否密封，隨后裝入專用保溫箱中，密封、貼標簽。此外，集體用餐配送單位的配送車輛必須是全封閉的熱鏈物流車，保證食品溫度保持在60℃以上；裝箱后車輛需貼上封簽，由專職人員全程押送，專車專用（每輛車指定配送定點學校或企業）。

檢查中，執法人員也現場抽查了該企業送餐車和保溫箱的消毒記錄，均符合要求。

針對家長們關心的食品留樣問題，執法人員重點對留樣食品和記錄進行了檢查，重點查看留樣記錄是否完善，留樣重量是否達到要求。

從現場檢查來看，該企業食品安全狀況總體較好。但執法人員仍發現幾個問題:后廚地板較為濕滑，執法人員要求加大拖洗頻率，保持地板干燥；二次更衣間內的清潔消毒用品已經過期，執法人員要求企業立即更換；配餐環節，餐食保溫箱上張貼的標簽缺少具體的出餐打包時間，執法人員要求立即完善。

針對發現的問題，市場監管部門也要求企業立即整改并上交整改報告，后期將開展“回頭看”行動，形成監管閉環。

廈門市食味全餐飲配送有限公司

配送餐車按要求消毒 部分調味品未及時加蓋

位于翔安區馬巷舫陽坪邊村的廈門市食味全餐飲配送有限公司，目前主要為翔安區萃英小學供餐，日供餐量在500份左右。在這家企業，執法人員重點檢查了食材倉庫是否做好三防措施，散裝食品是否張貼標簽等。

在后廚粗加工間，刀具和砧板都能按照色標管理，并每日進行消毒。但檢查中，執法人員也發現操作臺上有部分分裝后的調味品未及時加蓋。執法人員當場提醒經營者，調味品和食材如果不立即使用，需要加蓋，減少污染。此外，檢查也發現，該企業后廚存在滅蠅燈未開啟、倉庫內大米未離墻存放等細節上的問題。執法人員均一一指出，并要求企業立即整改。

先前的日常巡查中，執法人員曾發現該企業在食品留樣上，存在留樣食品克數不達標和少留菜品類別的問題。昨日檢查顯示，企業在食品留樣方面已經整改到位。

疫情防控期間，集體用餐配送企業的配送車輛、容器均需嚴格按照防疫要求進行消毒。據了解，該企業的配送餐車，每天使用后都會進行清洗消毒，執法人員也重點檢查了車輛的消毒記錄，未發現問題。

昨日的行動中，市食安辦還邀請了第三方抽檢機構。由參與本期行動的家長代表、校方代表和“月月民評小分隊”代表現場“點單”，選取了黃瓜、白蘿卜、豬肉等7種食材樣品，檢測人員當場對7個批次樣品進行了農殘和藥殘的快檢，檢測結果均合格。據悉，第三方抽檢機構還將把上述食材帶回實驗室，對多西環素、克倫特羅、異丙威等項目進行檢測，結果后續將在“食安廈門”公眾號進行公布。

【聲音】

●饒偉城（翔安區第三實驗小學家長代表）:這個活動非常有意義。我有幸作為家長代表來到配餐企業實地檢查，看到企業的后廚干凈，食材也新鮮，衛生、安全等各方面都做得比較好，孩子吃這個午餐，我覺得很放心。不足之處就是后廚地板比較濕滑，這涉及衛生問題，還有工作人員的安全問題，希望企業及時改進。

●陳珠海（廈門市逸夫小學后勤負責人）:今天參加這個活動，我的感觸挺大的。“月月十五查餐廳”行動對食品安全示范城市創建、文明城市創建等具有重要意義。今天看到我們的供餐企業在后廚管理做得比較到位，操作總體規范，讓校方感覺更放心，孩子們平時午餐也能吃得更安心。

●王慧（翔安區市場監管局馬巷所一中隊中隊長）:我們要求學校在選擇供餐單位的時候，能夠去實地考察，多家進行遴選，與供餐企業簽訂《食品安全責任書》并對企業的經營過程進行監督、管理。市場監管部門也將繼續把集體用餐配送單位作為重點監管對象，不定期開展突擊檢查，督促企業規范食品安全管理制度、操作規程、風險控制等，嚴把配餐關。