廈門：食安特勤隊進餐廳查后廚 突擊檢查兩家餐飲企業

廈門日報訊（記者 陳璐 通訊員 劉啟國）昨日是3·15國際消費者權益日，市食安辦圍繞消費群體量大、市民較為關注的餐廳，開展“月月十五查餐廳”行動。市食安辦組織市場監管執法人員和媒體記者，對湖里區的兩家餐飲企業進行突擊檢查，重點檢查餐廳的后廚管理、食品來源、烹飪過程等是否合規。

值得一提的是，本次行動是“月月十五查餐廳”升級改版后的首次行動。自本次行動起，市食安辦從廈門精心挑選五名監管經驗豐富的基層執法人員，建立一支專業的執法隊伍——食安特勤隊，采取不打招呼，跨區執法的方法，突擊檢查餐飲企業，檢查還通過網絡平臺進行直播，為市民“舌尖上的安全”保駕護航。

潮福城大酒樓:

后廚加工流程整體規范有序

昨日上午，檢查人員一行來到行動的第一站:湖里區日圓二里1號灣悅城三樓的潮福城大酒樓，該餐廳面積約2400平方米，有從業人員120余名，高峰時可接待400余人同時就餐。

進入后廚可以看到，環境整潔干凈，后廚加工流程整體規范有序。來自思明區梧村市場監管所的食安特勤隊隊員陳曉文指出，后廚的食材被按照生、熟、半成品分區，原材料管理和食品制作環節過程規范，從視覺觀感上讓人感覺舒適。

檢查現場，第三方檢測機構也對食安特勤隊隨機選取的芹菜、四季豆、蔥這三樣農產品進行農藥殘留的抽檢，十幾分鐘后，檢驗結果顯示全部合格。

檢查中，食安特勤隊也對后廚的部分區域給出了幾點細節建議。例如:在冰柜的管理方面，一小部分食品沒有進行覆膜加蓋，上面的食品標簽可以貼得更加清晰，冰柜外張貼的食材清單應與冰柜里的食材相對應。

客流量較大的餐廳還需要注意哪些問題？來自思明區筼筜市場監管所的食安特勤隊隊員陳茂帝介紹，熱門餐廳的后廚在高峰期較為繁忙，有可能存在超負荷接待狀況，餐飲工作者更需做到餐廳管理規范化。

針對熱門餐廳，市市場監督管理局深入開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”餐飲領域專項行動，下一步則會聚焦重點時段重點單位，開展循環往復式的督導檢查，維護餐飲服務食品安全。

骨之味筒骨湯火鍋:

食材管理整體流程較為到位

位于灣悅城四樓的骨之味筒骨湯火鍋是本次行動的第二站。食安特勤隊重點對碗盤清洗、消毒環節以及存儲半成品的冰柜進行檢查。食安特勤隊在現場檢查中指出，該餐廳從人員管理到食材管理整體流程較為到位，整個后廚給人的感覺是秩序井然。

食安特勤隊也提出幾點整改建議。例如:員工證照公示區域懸掛位置不明顯，紫外線燈懸掛在冰柜上方，難以達到消毒效果，建議重新調整員工證照公示區域和紫外線燈懸掛位置。

行動結束后，食安特勤隊當即將發現的問題移交湖里區市場監管局禾山監管所。湖里區市場監管局禾山監管所執法人員黃樸醇表示，將針對檢查中存在的問題開展“回頭看”檢查，督促企業落實主體責任，進行問題整改，筑牢食品安全防線，讓消費者吃得放心。