燕窩的營養(yǎng)與安全 廈門標準來說話

燕窩的營養(yǎng)與安全 廈門標準來說話

廈門制發(fā)多項燕窩產品供廈團體標準，成為行業(yè)重要參考

生產線上，工作人員精挑細選燕窩原料。（本組圖 記者 盧劍豪 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 葉雅真 黃琳）近年來，國內燕窩市場需求不斷增長。受追捧的同時，燕窩行業(yè)也誕生了新業(yè)態(tài)，既有將燕窩作為主要原料的傳統(tǒng)干燕盞、即食燕窩、鮮燉燕窩等產品，也有將燕窩作為原料的燕窩銀耳、燕窩粥、牛奶燕窩、燕窩月餅等食品。但目前，燕窩及燕窩制品暫無食品安全國家標準，僅有《燕窩質量等級》(GH/T1092-2014)等行業(yè)標準。這也讓消費者產生了辨別困擾，“燕窩多不多？”“真的有燕窩嗎？”等提問，在相關電商銷售頁面很常見。

為更好地引導和規(guī)范燕窩制品行業(yè)發(fā)展，今年4月12日，國內首個關于燕窩制品的行業(yè)標準《燕窩制品》（QB/T 5916-2023）正式發(fā)布，并于7月1日正式實施。該行業(yè)標準根據工藝不同對目前市場上主流的燕窩制品進行了明確分類，對原輔材料、感官要求、理化指標及食品安全等要求做出了明確具體、切實有效的質量與安全規(guī)定。

事實上，為促進廈門燕窩產業(yè)高質量發(fā)展，近年來，廈門市食品安全工作聯(lián)合會相繼制發(fā)《供廈食品 即食燕窩》（T/XMSSAL 018-2020）、《供廈食品 即燉燕窩》（T/XMSSAL 047-2022）、《供廈食品 食用燕窩》（T/XMSSAL 078-2023）等多項燕窩產品供廈團體標準。供廈標準立足高品質、高標準，對燕窩中蛋白質、唾液酸等品質指標，均作出不低于行業(yè)標準“一級”或“特級”產品要求的規(guī)定；對行業(yè)標準中沒有的安全指標，如非法添加劑、重金屬、微生物等指標也作出限量規(guī)定，為燕窩的安全質量加了一把安全鎖。

在高標準引領下，廈門燕窩產業(yè)蓬勃發(fā)展。記者從市市場監(jiān)管局獲悉，廈門現(xiàn)有42家燕窩制品生產企業(yè)，口岸毛燕進口量占全國70%-80%，食用燕窩進口量占全國25%-30%，已然成為全國最大燕窩品牌及深加工地。

食用燕窩投料比 不得低于百分之一

此次新發(fā)布的《燕窩制品》行業(yè)標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，全國食品工業(yè)標準化技術委員會歸口，燕之屋牽頭聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國檢驗檢疫科學研究院等權威機構，以及部分頭部企業(yè)共同制定。該標準依據生產工藝和食用燕窩投料比不同，將燕窩制品分為罐頭工藝、飲料工藝、燉煮工藝（又稱為鮮燉燕窩）和干燥工藝四類，并規(guī)定食用燕窩投料比均不得低于1%。廈門海關技術中心研究員徐敦明介紹，1%的底線也是通過科學測算設定的。燕窩泡在水中會膨大，經過燉煮后，泡發(fā)率一般在1:10到1:20，結合當下生產工藝，只有燕窩含量添加到1%以上，燕窩的固形物形態(tài)才會在產品中有明顯體現(xiàn)。早在2021年，廈門就制定即食燕窩產品的供廈團體標準，這是國內燕窩行業(yè)首個涵蓋罐頭、飲料、鮮燉、固體方便等類型的即食燕窩團體標準，其中就規(guī)定，燕窩投料量不得低于1%。

唾液酸是燕窩營養(yǎng)功效的關鍵成分，燕窩中唾液酸主要以結合態(tài)唾液酸形式存在，含量穩(wěn)定，形態(tài)不易發(fā)生改變。近年來，合成唾液酸問世，被用于制造“假燕窩”。對此，《供廈食品 食用燕窩》團體標準也明確規(guī)定，燕窩中唾液酸的含量應≥8%；《供廈食品 即燉燕窩》規(guī)定結合態(tài)唾液酸的含量應≥8%，均高于行業(yè)標準中≥5%的規(guī)定。

供廈團標多項指標 高于行業(yè)標準要求

市場上陸續(xù)出現(xiàn)了各類型的燕窩制品，包括燕窩罐頭、燕窩飲品、鮮燉燕窩、凍干燕窩等。《燕窩制品》行業(yè)標準對罐頭工藝的燕窩制品提出“不含增稠劑，不含防腐劑”的要求。徐敦明表示，此前，部分不法商家為了掩蓋因用較少燕窩原料呈現(xiàn)的稀薄狀態(tài)，會在產品中添加增稠劑，“不含增稠劑和防腐劑，代表業(yè)內希望燕窩制品的質量管理比普通食品更高更嚴格的態(tài)度。”

燕窩中的蛋白質是燕窩的主要成分,也是燕窩重要的營養(yǎng)指標之一。《供廈食品 食用燕窩》、《供廈食品 即燉燕窩》規(guī)定的蛋白質含量分別應≥45%、≥50%，也均高于此次發(fā)布的行業(yè)標準中≥40%的指標要求。此外，供廈團標對鉛、汞、砷對人體有害重金屬也做出限量規(guī)定；為避免企業(yè)使用過氧化氫或二氧化硫對燕窩進行漂白處理，還特別明確過氧化氫、二氧化硫不得被檢出。

18種燕窩產品 加貼“鷺品”標識

作為全國最大的燕窩進口口岸和深加工基地，廈門口岸毛燕進口量持續(xù)穩(wěn)居全國第一，即食燕窩產業(yè)規(guī)模占國內市場75%以上，東南燕都產業(yè)園[燕安居（廈門）集團旗下子公司]已初步形成全國最大、產業(yè)鏈最完整的燕窩產業(yè)匯聚。

“燕窩主產地在‘海絲’沿線東盟國家，90%市場在中國大陸。”東南燕都生物科技有限公司總經理黃冠檳接受采訪時表示，燕窩行業(yè)目前已經形成分工相對精細的成熟產業(yè)鏈，但燕窩產品的原料來源、加工工藝、品質等級等因素存在差異，消費者難以判斷挑選高品質產品，需要標準統(tǒng)一規(guī)范和要求。

據了解，燕窩供廈團體標準實施以來，廈門市市場監(jiān)管局對申請執(zhí)行供廈團標的燕窩產品進行抽檢評定，并對已取得供廈資質的燕窩產品進行動態(tài)跟蹤抽檢評價。目前，廈門本地燕之屋、燕安居、燕府、裕春燕等品牌的鮮燉燕窩、碗裝燕窩罐頭、即食冰糖燕窩罐頭等類別共18種燕窩產品已通過抽檢評定、納入供廈食品體系、加貼了“鷺品”標識，成為燕窩行業(yè)的閃亮名片。

“裕春燕”燕窩品牌生產商，廈門永裕輝生物科技有限公司負責人許先輝告訴記者，“鷺品”是高品質的標識，有助于提升企業(yè)品牌形象和聲譽，增強消費者對產品的信任度和認可度。

消費提示

燕窩這樣選

●正規(guī)渠道購買，價格過低的燕窩產品須謹慎，避免買到假冒偽劣產品。

●查看標簽標識，盡量選購正規(guī)生產企業(yè)生產的燕窩產品，可考慮優(yōu)選有標準護航的“鷺品”。

●查看配料表，為達到燕窩應有的功效，建議選購投料量≥1%的燕窩制品。

燕窩這樣吃

●燕窩味甘性平，配食講究“以清配清，以柔配柔”，不宜將肥厚濃烈的食材與其配伍或同食。食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，也要少吃酸澀的食物，至少要避免同時吃。

●吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉當中的多酚類物質，可能會影響蛋白質的消化和吸收，最好隔開1-2小時再喝。

小知識

燕窩的種類

燕窩依據顏色可分為白燕、黃燕和血燕。白燕（又稱“官燕”）多為燕子第一次筑的窩，質純而潔白，為燕窩中的上品。黃燕和血燕都是洞燕，不含鐵元素的燕窩呈現(xiàn)黃色，成為黃燕，而含鐵元素的燕窩，經過長時間的氧化，則呈現(xiàn)部分不規(guī)則的暈染狀的鐵銹紅色，稱之為血燕，血燕并非傳說中金絲燕吐血做窩的結果。血燕漲發(fā)性和香氣均遜于白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。

燕窩的營養(yǎng)成分

唾液酸是燕窩營養(yǎng)功效的關鍵成分。目前的研究認為，唾液酸或含有唾液酸的糖蛋白，可能是燕窩營養(yǎng)功效的關鍵成分。燕窩中最有價值的生物活性成分N-乙酰基神經氨酸（唾液酸），含量可以達到燕窩干重的10%左右，是已知其他任何食物都無法比擬的。食用燕窩中結合唾液酸含量在8%至15%之間，其中含量約為12%的占比最高，達到62%。此外，燕窩中的水解氨基酸含量達到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的47%左右，根據聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的食品中必需氨基酸參考模式譜可以看出，燕窩的營養(yǎng)價值較高。

加工過程應關注鋁的風險

毛燕形成過程可能發(fā)生環(huán)境礦物質遷移，燕窩中的鋁可能從環(huán)境帶入。根據各類食品以及燕窩中鋁指標的長期監(jiān)測值，若鋁殘留量≥100mg/kg，可能是生產加工過程中，為了清洗燕窩或使燕窩變膨松，非法添加明礬導致的鋁污染。《供廈食品 食用燕窩》《供廈食品 即燉燕窩》兩個團標均規(guī)定，食用燕窩（含即燉燕窩）中鋁殘留的限量值為100mg/kg。即食燕窩中鋁的含量的監(jiān)測值一般都小于檢驗方法的定量限，鋁殘留的風險較低，故《供廈食品 即食燕窩》團標不對鋁的殘留量設限量。雖然即食燕窩中燕窩投料量一般較小，但如燕窩原料鋁的殘留量過高也會產生隱患，因此即食燕窩生產應加強燕窩原料管控。