“首店經濟”激活鷺島消費升級

廈門日報訊（記者 沈彥彥）近年來，“首發經濟”成為城市競爭力、商業魅力的重要標志。作為福建商業發展的排頭兵，廈門首店經濟發展成為城市“首位度”的重要維度之一，吸引著國內外游客前來打卡。2025年伊始，廈門就呈上一份令人矚目的“首發答卷”。

從時尚前沿的NEW BALANCE GREY，到古韻悠長的周大生國家寶藏主題店；從格調滿分的山緩緩·鷺島有山，鮮香四溢的云瀟撫仙石鍋魚臻選店，到風情萬種的嗆頭家云南菜·民族酒……今年1月，眾多全國首發、福建首開的品牌店在廈門爭相亮相，廈門“首店經濟”喜迎“開門紅”，首店數量領跑全省。

細觀首店名錄，一個顯著特征躍然紙上：據不完全統計，今年1月，廈門新增省級以上首店13家，其中餐飲首店達9家，占比近七成。分析人士認為，這一數字背后，蘊藏著廈門作為福建商業“首選之城”的強大虹吸效應，讓我們見證餐飲消費市場正涌動著的變革浪潮：從掀起“場景革命”，到驅動“星級提質”；從重塑“性價比博弈”，到發力“本地化創新”，廈門正緊握“首發經濟”這一有力杠桿，撬動消費升級的磅礴新動能。這恰恰是餐飲企業憑借沉浸式體驗，重塑消費價值的精彩縮影。

場景創新

解鎖消費新體驗 創造升級新空間

“七普”人口數據顯示，廈門是福建省唯一一個，青年人口連續十年增加的地區。年輕消費者占比超40%，活力滿滿的人口結構催生出“場景至上”的無限商機。

在廈門，餐飲創新融合蔚然成風，多元消費場景如春筍拔節般涌現。“咖啡+擼貓”、“餐飲+懷舊”、“餐廳+角色扮演”等融合風潮，不僅極大豐富了消費者的互動體驗，更為餐飲場所注入濃郁社交屬性，引得大批年輕群體爭相打卡。

作為餐飲市場第一大品類，廈門火鍋市場年增長率保持在15%以上，市場規模不斷擴大，但競爭也異常激烈。川渝火鍋、本地特色火鍋以及其他各類火鍋層出不窮，傳統火鍋如何發力？云瀟撫仙石鍋魚于今年1月在廈門開啟全國首家臻選店——店內，雕琢精美的大理石鍋，搭配茅草編制的“草帽”鍋蓋，鮮嫩魚肉于鍋中歡快翻騰。業內人士點評，這般獨具匠心的場景融合，為傳統“煲湯火鍋”注入嶄新活力，攬獲新商機，成為餐飲企業演繹“空間即內容”的生動范例。

霸王茶姬則在廈開出首家無聲門店，不僅提供了飲品，還通過獨特的服務模式，既為特殊就業者帶來暖心就業機會，也為消費者帶來全新的愛心消費體驗。

文化融合

城市文化底蘊鑄就創新“金鑰匙”

廈門每年迎來送往無數游客，他們懷揣著味蕾與飲食文化深度碰撞的熱切期盼踏上這片土地。敏銳洞察到這一需求的餐飲企業，紛紛祭出“文化戰略”這一法寶，收獲頗豐。

香港美心集團于2025年1月21日在廈門萬象城開啟美心粵江春內地首家門店。一進店鋪，靈動鮮活的海鮮池率先映入眼簾，海風氣息撲面而來，盡顯廈門海濱城市風情；點菜區更是別出心裁，引入時尚抽簽選菜模式，顧客伸手一抽，選定美味的同時，仿佛抽中了“上上簽”，開啟愉悅用餐時光，引得眾多年輕人競相打卡留念。

又如老三樣·舊食新味，首店1月開進廈門，瞬間掀起懷舊熱潮。復古花磚桌面、經典搪瓷大碗，恍若時光倒流，將往昔集市的煙火氣與溫馨感完美復刻。這般空間即內容的精妙打造，使得在餐廳拍照打卡一躍成為年輕人的“社交貨幣”。

此外，山緩緩·鷺島有山首店則聚焦本地化戰略，推出以鷺島山里吃什么為主題的本地山貨餐飲食譜。還有宴遇、廈門賓館等一眾餐飲商家，新春之際，紛紛上新菜單。廈門紅蟳蒸米糕、永春老醋炸黑毛豬肉等佳肴，巧妙融合當地應季食材與閩南特色，訴說著城市文化底蘊，提升品牌內涵。

平價突圍

重新定義“性價比博弈”

數據是最有力的見證者，廈門部分品牌餐飲首店客單價同比下降12%，客流量則增長25%，這一降一增之間展現的是“平價質優”的邏輯。

在今年1月新開的福建首店陣營中，陳香貴蘭州牛肉面、云阿蠻云南生燙牛肉米線等“平價風”網紅店嶄露頭角。它們借助標準化供應鏈，精細管控成本，使得首店不再與高價畫等號。這些店鋪聚焦菜品特色與大眾化口味，重新定義“性價比博弈”，為餐飲市場樹立全新風向標。

福建省首店經濟呈現“雙核驅動”格局，廈門與福州并肩成為主力軍，貢獻全省90%以上首店資源。廈門憑借卓越的經濟底蘊、旺盛的消費活力、完備的商業基礎，成為眾多品牌逐鹿福建市場的“首選之城”。回首2023年至2024年，福建省100家重點首店，廈門獨占71席；2024年，近200家各級首店花落廈門，廈門SM商業城、廈門大悅城、廈門萬象城、同安愛琴海四大購物中心更是獨領風騷，貢獻超120家首店。

廈門首店經濟的蓬勃發展，離不開政策的支持扶持。近年來，廈門市政府重磅出臺多項扶持政策，為“首發經濟”保駕護航。一方面，設立專項獎勵資金，對新開設的首店品牌給予豐厚獎勵，依據品牌層級、首店類型，分級分類精準扶持，助力品牌落地生根——例如，今年1月思明區對首店經營主體出臺補貼政策，最高給予100萬元落戶獎勵；另一方面，政府通過對商業載體引進首店獎勵，鼓勵商業載體在租金和裝修補貼上發力，針對優質首店項目給予優惠。同時，簡化行政審批流程，開辟綠色通道，讓首店籌備一路暢通，大大縮短開業周期。