中國的驢快被吃光了 漳州“驢倌”攻克“驢脾氣”

毛驢正在吃牧草。

騎驢

楊智強正在為毛驢打理毛發。

核心提示：

在本期助村亮相的，是漳州“驢倌”楊智強。

海峽網2月22日訊 （福建日報記者 張輝 通訊員 唐小玲 文/圖）盡管早已退出交通運輸的舞臺，但毛驢依然在食藥領域扮演著特殊的角色。我國北方向來有食用驢肉的傳統。俗諺“天上龍肉，地上驢肉”，反映的正是這一中國特有的飲食文化。近年來，著名小吃驢肉火燒的影響力，走出了華北地區，遠波全國。由驢皮熬制成的阿膠，則是家喻戶曉的滋補上品。

一邊是堅挺的市場需求，一邊卻是逐漸下滑的毛驢存欄量。盡管驢肉、驢皮價格水漲船高，但囿于繁殖難度大、養殖周期長等制約因素，養驢業依然與規模化、產業化的目標相去甚遠。

2014年開始，楊智強在家鄉華安縣豐山鎮后壁溝村，試水養驢。眼下，他有意擴大養殖規模。但在此之前，楊智強需要解決繁殖技術攻關、本土市場消費習慣養成、市場通路開辟、多元產品開發等難題。

中國的驢快被吃光了

廚師出生的楊智強，在華安縣豐山鎮經營著一家飯店。2014年，出于特色經營的考慮，楊智強從產驢大省山東，以3萬多元的價格，購進了5頭成年毛驢，在當地獨家推出了特色菜品驢肉火鍋。

但這次嘗試，讓楊智強損失慘重。“這批驢大多是5年以上的老驢，肉太老，煮不爛，不符合南方人喜歡鮮嫩的食肉習慣。”楊智強說，由于食客差評不斷，過半驢肉賣不出去，只能丟棄，損失近2萬元。但楊智強并未因此放棄，在他看來，毛驢養殖，大有可為。

“在中國傳統文化中，驢肉不僅美味，還被認為具有滋陰補陽的功效。”楊智強喜歡援引民間俗語——天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。

除了驢肉，驢皮同樣被國人視若珍寶。發端于山東阿縣的阿膠制造工藝，至今有超過3000年的歷史。作為備受推崇的名貴中藥，全國阿膠年產量超過5000噸，對應著400萬張驢皮需求量。但供應量與需求量并不匹配。

“過去，毛驢作為代步與運輸工具。如今，這部分功能被取代，養驢的越來越少。”楊智強表示，“更重要的是，毛驢養殖周期長，屬于單胎家畜，一頭驢從受孕到成年需要三年以上時間，且育肥慢，出肉率低。”楊智強說，據中國畜牧業統計年鑒顯示，比起高峰時近千萬頭的存欄量，目前我國驢的存欄量已近乎腰斬，且每年仍以超過3%的速度在減少。

供需失衡，在終端市場上可見一斑。去年11月，東阿阿膠再次發布提價公告，阿膠塊出廠價上調10%。這已經是自2010年以來，東阿阿膠第11次漲價。驢皮資源緊張是主要動因。今年1月初，有著“驢肉火燒之鄉”之稱的河北省河間市，陷入驢肉造假風波，讓廣大吃貨大為震驚。“驢肉火燒所使用的驢肉，成本每公斤最少要70元，單個火燒至少需要200克驢肉，而市面上的驢肉火燒單價卻不過五六元。”楊智強說，由于毛驢存欄量不足，驢肉價格水漲船高，出于成本壓力，部分商家不得不鋌而走險，以馬肉、騾肉冒充驢肉。

看到了市場機遇的楊智強，與合伙人李文亮聯合成立眾騰生態養驢場。他們從山東、內蒙古等地引進了多批驢駒，嘗試自主商品化育肥，期望通過生態養殖，改善肉質以迎合本土飲食習慣。位于華安的養殖基地占地約26畝，養殖規模近30頭。

漳州驢倌攻克“驢脾氣”

由于福建鮮有養驢先例，半路出家的楊智強只能逐步探索養驢技術。

首先讓他琢磨不透的，是驢脾氣。“毛驢脾氣犟得很，常常牽著牽著，就倒地不起，連動都不動，就像耍無賴似的。”多番嘗試，楊智強才算摸清了毛驢的習性，“這個時候，千萬不能打不能拽，盡量不要搭理它，過一會兒它自己就起身了。”

比起犟脾氣，育肥難的問題，更難攻克。

“一開始，喂食稻草和牧草，肉長得很慢。”楊智強記得，2016年，他從內蒙古赤峰引進180公斤重的驢駒，經過8個月的育肥，重量僅僅增加了約5公斤。

弱堿性水更適合作為養驢的水源地。經過檢測，楊智強發現，養殖基地的水性偏酸性，不利于驢駒成長。為此，他的養驢場幾易場所。為了提高育肥效率，楊智強不斷優化調整喂食頻率與驢的飲食結構。

“養驢，同樣遵循著‘馬無夜草不肥’的規律。”楊智強表示，目前投喂頻率為每天早晨、傍晚、深夜三次。夜間投喂最為重要，需要補充足量的熱量與高蛋白。除了牧草，楊智強在飼料中添加了豆渣、酒糟、花生藤、豆麩等成分，以提高長膘速度。現在，經過8個月喂養，每頭驢平均可增重近40公斤。

除了商品化育肥，楊智強還計劃通過自主繁育，實現規模化養殖，并帶動周邊農戶致富。但技術難度大。

“在目前我們的養殖狀態下，毛驢自然受孕率只有30%左右，遠低于普通家畜。”楊智強表示，盡管嘗試過為毛驢人工授孕，但由于缺乏技術指導，從未成功過。實際上，眾騰生態養驢場從山東、內蒙古等地采購驢駒時，大多選擇的是100公斤以上的大驢，原因便是小驢在養殖過程中容易出現疾病，養成率較低。

楊智強曾向當地農業部門求助。“但由于毛驢屬于特種養殖范疇，在福建鮮有實踐，農業部門與本地科研院校均缺乏相關的技術積累。”楊智強認為跨區域合作，是潛在的出路。山東龍頭企業便利用先進的胚胎移植技術、凍精細管技術提高懷孕率，并通過分布在全國的養殖示范基地予以推廣。

不止步于“養驢謀皮”

規模化養殖，遇到的另一問題是如何打開市場通路。

“毛驢養殖高度集中于山東、河北、內蒙古等北方省份，長江以南地區還屬于有待開發的市場。”楊智強說，盡管驢肉火燒風靡，但普及度依然相當有限。目前，眾騰生態養驢場的銷售渠道，大多集中于熟人圈子。

楊智強試圖通過時興的直播平臺，擴大影響力。只要一有空，他便以“養驢農民”之名，在花椒直播、火山小視頻等直播平臺上，與粉絲互動。生態驢場、喂驢、放驢、騎驢、古法熬制阿膠、制作阿膠糕等場景，都是他的直播主題。流量很快實現了變現。不少粉絲轉化為阿膠與阿膠糕的消費者。

對于下一步市場布局，楊智強有所規劃。“一方面，與餐飲業結合，在漳州市區開設驢肉主題餐廳；另一方面，引進社群支持農業模式。”楊智強說，社群成員通過眾籌、預購等方式，直接參與并支持毛驢養殖，最終按照協議獲得驢肉、阿膠等高品質產品，“既能解決前期投入的問題，又能解決后期市場銷售問題”。

楊智強家的驢場，引起了本地創投機構的注意。眼下，廈門企業萬參企業管理有限公司，正與眾騰生態養驢場洽談合作。“除了驢皮與驢肉，驢的全身都是寶，驢奶、孕驢血、驢胎盤等，以及其中富含的亞油酸、亞麻酸，在食用與藥用領域，都具有巨大的開發價值。”在公司總經理張進文看來，“養驢謀皮”“養驢謀肉”并不代表驢產業的全部，一頭驢還有更多可能性。

楊智強認同綜合開發的觀點。“目前，我養一頭驢，從購進驢駒到出售，大約成本是8000元。目前的市場行情是，整只出售，價格為每公斤48元，屠宰好出售，帶皮驢肉價格為每公斤130元，不帶皮為每公斤55元。每頭驢綜合收益不足1萬元，利潤不足2000元。”楊智強說，按照行業測算，單頭驢經過綜合開發后，總價值將超過5萬元。

但技術與資金是主要制約因素。以最被看好的驢奶為例，相關研究認為驢奶具有一定的保健與醫療功效，前景可期。但相比起其他畜禽，毛驢的產奶量要低得多。業者建議，應該針對肉用、皮用、乳用等不同品種，繁育專門的驢品種以適應不同的產業開發方向。

同時，張進文認為，中華驢歷史文化沉淀深厚，在文旅方面同樣可有所作為。他設想的場景是，對養驢場進行改造并開放體驗，借助“騎驢找馬”“騎驢看唱本”等俗語，進行旅游體驗項目開發。同時，古法熬制阿膠的工藝，包括原料處理、煉膠、凝膠、切膠、晾膠、擦膠、印字等環節，同樣可以引入工業旅游業態。在豐山鎮，總投資25億元的漳州馬文化旅游小鎮項目，已進入建設階段，未來或將為楊智強的養驢場帶來人流與項目合作方面的支持。