漳浦“翰林糕”：五代人堅守傳統手作糕餅

“廣昌記”第四代掌門人陳龍坤正在手工制作“翰林糕”。

海峽網2月14日訊 （福建日報記者 洪錦城 文/圖） “嘩嘩嘩——”每天清晨5點左右，伴隨清水沖洗綠豆發出的聲響，已過花甲之年的陳龍坤帶領著自己的兩個兒子開始忙碌起來。沖洗綠豆、蒸煮綠豆、磨粉、翻糖、攪拌、用模具印制、用紅紙包裝……他們制作的一種名為“翰林糕”的傳統糕點，是當地人喜愛的美食。

陳龍坤家所在的漳浦縣舊鎮鎮城外村，是一個位于舊鎮灣碼頭的古村落，自古以來就是當地最繁華熱鬧的集市區。和許多民間手藝人一樣，陳龍坤一生專注于老祖宗留下的“翰林糕”制作手藝。作為漳浦縣百年老字號“廣昌記”的第四代“掌門人”，他已手持梨木模具純手工制作“翰林糕”逾五十載。

“翰林糕”是一方長為2厘米、寬為1厘米、高約0.6厘米的綠豆糕點，主要成分是綠豆、白砂糖和少量調和油。別小覷了這種當地富有特色的傳統美食，自雍正年間流傳至今，是閩南民間非常受歡迎的佐茶糕點，飲譽海內外。

相傳，清雍正年間，舊鎮有個名叫張先躋的人。張先躋進士及第，被欽賜翰林院庶吉士，榮歸故里，家鄉父老稱他“張翰林”。有一年張翰林回鄉省親，鄉親們紛紛登門拜訪。張家用綠豆、飴糖、雞蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作了一種糕點，作為“茶配”款待客人。這種糕點香甜酥脆，生津爽口，因為是自家制作，張翰林稱之為“自然發綠豆糕”。張翰林回京，也以“自然發綠豆糕”待客，名聲不脛而走。一次，皇太后胃口不適，有人呈上此糕。皇太后嘗后食欲大增，極為贊賞，于是皇帝賜名“翰林糕”。后來，當地人競相學習制作“翰林糕”的方法，雖然程序多達二三十道，但大家仍是不厭其煩。

“糕”與“高”諧音。在舊鎮，逢年過節或者喜慶之日，當地人喜歡將紅紙包裝的“翰林糕”擺上宴席，款待賓客，一則表示對客人的敬重，二則大家高高興興圍坐在一起享用，寓意日子紅紅火火，甜甜蜜蜜，事業步步高。這種習俗一直延續到200多年后的今天。在此期間，舊鎮涌現了許多會制作這種傳統甜點的手藝人，但將“翰林糕”制作手藝世代相傳且做到極致的卻唯有“廣昌記”。

“我從小就看著祖父和父親做糕、餅、粿，耳濡目染，產生了濃厚的興趣，兄弟姐妹七個，就我接了班。”陳龍坤說，經過100多年幾代人的不斷探索，陳家人已經形成了手工制作“翰林糕”的獨家秘方，產品達到“入口即化、香甜爽口”的最佳口味。

“閩南盛產綠豆，綠豆是清熱解毒之物，能退解心、肝、肺、腸諸火，加上飴糖等可健脾固胃、益氣補元。”陳龍坤介紹，綠豆是制作“翰林糕”的重要原材料，“廣昌記”在選擇綠豆方面尤為講究：必須是當地生產，且陳年的，要經過清水沖洗三十多遍，晾干后再經過一個小時左右的蒸煮才可出籠。

翻糖是一道很考驗技術的活兒。將白砂糖摻水放在大鐵鍋里，然后利用柴火不斷地熬制，用大勺子反反復復翻轉，直到黏稠泛黃為止。用模具壓制出“翰林糕”，是最有看點的絕活。陳家人對模具的要求很苛刻，原材料必須是野生的老梨木，雕刻者必須是民間老藝人，一個模具必須要一次壓出十個一模一樣的糕點，上面不僅要有精致美麗的不同花紋，而且用手小心翼翼夾起來，是不會輕易散掉的。

雖然程序非常復雜繁難，以至于需要花費好長時間方可全部掌握，但是“廣昌記”的傳承人始終牢記前輩的囑托：一定要按照老祖宗研制出來的古法來配置生產“翰林糕”，這樣才能保持原汁原味原色，也才能以地道的風味贏得廣大“吃貨”青睞。正因此，“廣昌記”制作生產出來的“翰林糕”作為漳浦“十佳旅游產品”，聞名遐邇。

讓陳龍坤倍感欣慰的是，兩個兒子順利從大學食品專業學習歸來，并成長為“廣昌記”第五代傳人。

“雖然隨著社會經濟的發展，鄉村一些傳統習俗逐漸退出歷史舞臺，包括婚慶、‘滿月酒’在內的節慶訂制‘翰林糕’的量正在大量減少，但我們對做大做強自己的品牌依然充滿信心。”陳龍坤的二兒子陳建發是個“90后”返鄉大學生，他透露，目前，“廣昌記”的生意已不再只局限于漳浦本地，他們的業務借助互聯網打開了通向外面的渠道，通過上淘寶、微店、有量商城等電商平臺可以更好地銷售自己的產品，而且贏得了廣泛贊譽。

“現在，我們除了保持小作坊的傳統古法制作，還嘗試著引進先進的生產設備，精益求精，在堅守原汁原味原色的基礎上，不斷革新技術，進行工廠化規模化生產，打造精包裝耐儲存的新產品，并逐步走出漳浦，走向全國。”陳建發說。