漳州食品的“煉金之路”：小食品做成大產業

原標題：漳州食品的“煉金之路”：小食品做成大產業

漳州明德食品有限公司車間內，工人在生產休閑果蔬脆片。

漳州烘焙產品逐步走向高端。圖為一家企業在生產軟面包。

海峽網4月15日訊 據福建日報報道 日前，以龍海休閑食品產業為龍頭的200多家漳州食品企業齊聚第100屆全國糖酒商品交易會，經過4天的展銷和洽談，僅龍海食品企業的訂單金額就突破28億元，創下歷屆參加“春糖酒店展”之最。

作為“中國食品名城”，漳州現有食品企業3000多家，行業門類齊全，涵蓋16個大類40多個小類，擁有以水產品加工、果蔬食用菌加工、休閑食品制造、糧油飼料加工、罐頭制造、肉制品加工、精制茶等為主的食品產業體系。漳州食品除內銷外，還對標國際水平，加快“走出去”步伐，出口到120多個國家和地區，因此被譽為“世界廚房”。

小食品做成大產業

僅憑一款小糕點，一年就賣出了5個億，海新集團是怎么做到的？

創辦于1985年的海新集團以飼料產業起家，1992年開始生產餅干，實現多元化發展。“早期食品產業主要以餅干類為主，偏硬、水分低，吃餅干還需要搭配飲品，很多消費者怕上火不喜歡。”福建省海新集團有限公司副總裁蔡龍獅說，起初為了打造品牌，他們還特地聘請了當時最紅的明星代言，但效果并不理想。

2006年，海新6次前往歐洲考察，了解當地高端的烘焙技術和產品。2007年，海新集團對標國際提升自我，從奧地利引進設備技術，也就是現在“丹夫華夫餅”的生產線。蔡龍獅介紹，“丹夫華夫餅”的生產開創了國內松軟餅類的先河，并且持續暢銷10多年，曾經這個單一產品一年就賣5億元。

如今海新集團已經從荷蘭、奧地利、法國、德國等國家引進10多條先進的國外生產線，一些高端類食品的原材料也都是從國外采購，同時從歐洲聘請了3個技術研發團隊。經過不斷開發創新，海新食品產業包括餅干食品、休閑食品、膨化食品等。海新堅持兩條腿走路，將丹夫定位于高端市場，泡吧等定位于大眾化消費市場。其中“海新泡吧小脆”“泡吧冰淇淋蛋糕”“丹夫華夫餅”等拳頭產品開創了國內食品行業競爭的新格局。

“早期，我們要自己去跑業務，如今都是經銷商主動找上門，我們的產品現在已經供不應求了。”蔡龍獅說，這些年來，不少企業在模仿海新食品，但海新本身一直堅持創新，提升產品競爭力。作為龍頭企業的海新集團，也帶動了龍海食品產業的發展，各地經銷商來到龍海采購海新食品的同時，也會了解到其他食品廠，并將更多的龍海食品帶到全國。

接下來，海新集團計劃再投資20億元，建設總部大樓，興建廠房，并升級設備，繼續做大做強食品產業。

自動化實現標準化

4月11日下午，記者在位于南靖靖城的福建嘉田農業開發有限公司生產車間里看到，流水線上，一瓶瓶裝完料的杏鮑菇實現自動化疊筐，通過機械手整齊地疊放在滅菌車上，整個過程一氣呵成。據該公司副總經理王炳河介紹，公司采用先進的流水線和自動化控制系統，達到生產機械化、操作自動化、工藝標準化，不僅節約了人工成本，更實現了產品的優質、高產。

“1993年公司成立的時候，采用的是‘公司+農戶’的經營模式。”王炳河說，當時公司為農戶提供菌種和技術服務，并以訂單的形式與農戶簽訂產銷合同，回收農戶的食用菌產品。但這種方式的缺陷在于，不能保證農戶生產的菌類產量和質量，無法滿足公司的訂單需求，2010年公司開始采用工廠化瓶栽杏鮑菇。

“目前市面上的杏鮑菇基本上都是袋裝栽培，但只有瓶裝栽培才能實現全面自動化生產。”王炳河坦言，雖然瓶栽杏鮑菇產量較低，但質量和口感都比較好，而且保質期也更長。此外，瓶栽杏鮑菇前段生產基本實現了自動化，栽培20萬瓶僅需要100名工人，如果采用袋裝栽培，則需要300名工人。

如今，福建嘉田農業開發有限公司日產20萬瓶、50噸優質杏鮑菇，產品70%出口中東、美國、東南亞、歐洲等地，其余30%內銷，成為國內瓶栽杏鮑菇生產規模最大的企業。

據了解，近年來，漳州重視扶持發展食用菌產業，著力打造全國著名的食用菌主產區，目前全市每年食用菌產業總產值達100億元以上，雙孢蘑菇罐頭、白背木耳加工出口量分別占全國的80%、90%，成為名副其實的“中國菇都”“中國罐頭之都”“世界食用菌名城”“世界食用菌罐頭之都”。

“漳州食用菌經過多年發展，已形成一個上下游企業齊全，實現規模化、工廠化、產業化、信息化生產經營的產業集群。”漳州市食用菌產業協會秘書長涂改臨說。

堅持“兩條腿”走路

殺青、冷凍、浸糖、真空低溫脫水、離心脫脂、選別、包裝……在漳州明德食品有限公司的車間內，工作人員正在生產低溫油炸即食產品。秋葵、蘑菇、蘋果等果蔬經過真空低溫脫水等技術后，成為美味可口的脆片。

“我們公司最早是做果蔬速凍產品，從2015年才開始轉型做低溫油炸即食產品。”漳州明德食品有限公司總經理林建偉告訴記者，公司前身為龍海龍賢果蔬速凍食品有限公司，具有10多年生產加工速凍果蔬的經驗，主要生產毛豆、馬蹄、蘑菇、胡蘿卜、洋蔥等數十種果蔬速凍產品，其中生產加工胡蘿卜產品產量居同行業前列，產品主要出口日本、歐美、澳洲等地。

由于速凍果蔬市場趨向飽和，競爭激烈，2015年起，公司決定采取“兩條腿走路”方針，一邊出口速凍果蔬產品，一邊在國內市場銷售低溫油炸即食產品。此外，為了更好更快推進企業發展，公司不斷引進專業技術人才，提高自主創新能力，同時與高校、科研單位建立合作關系。“接下來，我們還打算生產凍干即食產品，擴大市場份額。”林建偉說。

記者從漳州市工信局了解到，為鼓勵食品企業做大做強，去年漳州市出臺了8條扶持措施，首次對達到一定規模的企業給予一次性獎勵，針對企業技改、兼并重組、市場拓展、創建品牌等舉措給予適當補助，以進一步提升漳州“中國食品名城”影響力，促進食品產業持續健康穩步發展。