漳浦古鎮一家肉粽店頗具人氣 守藝三代情系粽香

“鄭師傅，來幾個肉粽！”端午節來臨，80后創業者鄭庚城與洪志純夫婦明顯比平時忙碌了許多。雖然他們的店面不過30平方米，但在古鎮近十家肉粽專賣店里，屬于他們的“鄭記肉粽店”特別熱鬧。

“鄭記肉粽店”位于漳浦古鎮舊鎮鎮菜市場附近，其獨特的肉粽制作手藝至少已有七十年歷史，鄭庚城與洪志純夫婦是其第三代傳承人。“包粽子嘛，在閩南，是一般女人都要會的活兒。但是要把它做得精巧好吃，卻并不是一件簡單的事兒。”洪志純總是念念不忘母親說過的這句話。

洪志純的母親鄭蔭花雖然剛過花甲之年，但與粽子打交道卻足足有半個世紀。洪志純介紹，她的母親在七個姐弟中排行老二，從小就跟著外婆在舊鎮碼頭邊一個名為“渡船尾”的臨水街巷生活。這個“渡船尾”位于漳浦“母親河”鹿溪與另一條重要溪流浯江兩大溪流入海口的交匯處，是重要的水陸商貿集散地，許多往來客商都會匯集于此，并做短暫歇腳。上個世紀50年代開始，外婆就靠著勤勞的雙手包粽子、蒸饅頭、煮魚粥、炒面茶、做糖米糕等，沿街向往來客商叫賣，以此養家糊口。

“當時，外婆包的粽子最好吃，水客們都喜歡買。”洪志純說，在七個姐弟中，就數母親心靈手巧，外婆就把許多制作肉粽的絕活都傳授與她，而這一接手，就是一輩子。

眼下，每天凌晨4點多，洪志純和母親鄭蔭花都早早就起床，一起來店后面加工坊里幫忙的還有姨媽、姨表姐等人。因為講究傳統手作的風味，保證不走樣，不走味，大家分工都很固定：一人蒸煮、清洗粽葉，一人淘米，一人炸蔥花油和炒糯米，還有四人專門包粽子，此外也有打雜的一二人。“包粽子的工序很繁瑣，多達二十幾道。”洪志純透露，在攪拌糯米、配餡兒和包粽子這幾個環節，鄭蔭花一定要親自指導，甚至只能自己做，因為在漫長的勞動中，她已練成獨家“絕活”，還形成不曾外傳的獨家配方。

洪志純原本學護理。可是因為她是獨生女，鄭蔭花擔心手藝失傳，便將她召回。大概在十幾年前，第二代手藝人鄭蔭花正式將其多年積累下來的經驗傳授給了洪志純，包括其所謂的獨家配方。這一做法，標志著“鄭記肉粽店”的傳統手藝完成了新老交替。

接過重擔之后，洪志純成了家里的新“掌柜”。2007年，洪志純與鄭庚城喜結連理。原本在廈門創業的鄭庚城辭去工作，加入到肉粽店的經營中。此時，鄭蔭花則退居幕后幫襯著。

“平常我們可以賣出100掛，一掛是20個粽子，但端午節一到，最多時要蒸煮近500掛的粽子。”洪志純一邊馬不停蹄地給排隊的客戶遞送肉粽，一邊說。她的丈夫則在一旁忙著將冷卻后的肉粽打包，而訂單電話還在接連不斷地打進來。

（洪錦城 文/圖）