漳州督促用餐配送企業扎緊食品安全制度籠子

為督促企業落實食品安全主體責任，3月8日，市市場監管局印發《關于進一步加強集體用餐配送單位監管工作的通知》，在全國率先推出“每餐試吃”用餐制度，督促各集體用餐配送單位每餐配送前，均應當由企業負責人、食品總監（食品安全員）或廚師等兩人以上實行“每餐試吃”用餐。記者近日走訪獲悉，截至24日，全市用餐配送企業已基本實現“每餐試吃”用餐制度全覆蓋。

企業：有問題緊急召回 預留應急處理時間

漳州市瑞和餐飲集團有限公司承接全市40余家單位的供餐業務，送出的午餐直接關系到4000余人的健康。上午10時，記者來到瑞和企業。

此時，午餐已基本封簽裝車，距離送出大約還有兩個小時。食品留樣專員鐘依婷戴著手套，將每樣菜品稱重定量裝進專用的透明小盒子后，統一收入專用的留樣冰箱。“這個冰箱只有我能打開。”鐘依婷告訴記者，根據規定，用餐配送單位實行“按時、足量、分批次、專人專管”的規范留樣制度，即每餐時均需要留足125克樣品，存留48小時以備檢查。

在企業大廳，企業負責人韓瑞國和食品安全員郭建通已經領取到了一份配餐。“每日都由公司管理層輪流負責送餐前的試吃，兩個小時足夠食物在胃腸中消化反應，若試吃人員發生不適，便會啟動用餐食品安全應急管理程序，緊急將送出的午餐召回。”企業食品安全總監張明淵介紹，事實上，許多如學校、醫院等單位都建立了自己的“陪餐”制度，但對瑞和來說，相較于被用餐單位發現食品問題、反饋再處理，由企業率先試吃，預留了應急處理時間，形成了“雙保險”。

談起“每餐試吃”制度實行的這半個月，張明淵做了一個生動的比喻：“我們把風險關在了籠子里。”

監管：“互聯網+明廚亮灶” 全天候可追溯

為了讓“每餐試吃”制度更加系統化和標準化，除了用餐配送單位、用餐單位的自糾自查，市市場監管部門也將加大對本轄區集體用餐配送單位食品安全風險隱患排查力度。

清洗、切菜、蒸煮……在薌城區市場監管局內部系統，透過視頻監控設備，全區所有用餐配送企業工作車間一覽無余。可以看見，穿著公司統一制服、佩戴一次性口罩、頭套和鞋套的員工正忙著準備菜品。根據“互聯網+明廚亮灶”要求，廚房監控畫面在各個用餐配送企業和縣（區）市場監管局均可實時查看，可實現24小時不間斷、可追溯監管。

“我們也會到企業突擊檢查，重點查驗‘每餐試吃’的記錄和留樣記錄。”市市場監管局餐飲科相關負責人告訴記者，有時，監管人員還會與企業共同“試吃”，最大程度保障食品安全。

該負責人表示，下一步，我市將繼續加強對相關責任人員的培訓和風險警示工作，進一步落實屬地監管責任，同時，加大對集體用餐配送單位檢查的力度和頻次，嚴防發生重大食品安全事故。

（記者 林昕蓉）