漳州小吃“走出去”？ 不妨做成預(yù)制菜

預(yù)制菜，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料加工而成的半成品，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

近年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，成為不少消費(fèi)者高頻復(fù)購的選擇，各類企業(yè)、商超也將目光瞄準(zhǔn)這個領(lǐng)域。

預(yù)制菜在我市受歡迎嗎？漳州本土小吃預(yù)制菜多嗎？近日，記者對市民、商超、企業(yè)等進(jìn)行走訪，了解相關(guān)情況。

網(wǎng)紅預(yù)制菜受熱捧

梅菜扣肉、紅燒豬蹄、糖醋排骨、自熱火鍋……無需擔(dān)心廚藝不精，只要簡單加熱或下鍋加入醬料包翻炒一番，一道道佳肴就能輕松擺上餐桌。“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”在今年的中央一號文件中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)被首次寫入其中。

如今，家中常備預(yù)制菜已成為不少市民的習(xí)慣。在市民劉女士家中櫥柜里，肉類、面食等各式各樣的預(yù)制菜應(yīng)有盡有。“簡單加熱就可以吃到口感不錯的餐點(diǎn)，尤其適合我這種廚房小白。”劉女士表示，在“懶宅”經(jīng)濟(jì)背景下，即食、方便的預(yù)制菜受到不少消費(fèi)者的喜愛，做飯變得容易多了。

近日，記者在市區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，不少商超的冷鮮專區(qū)都有預(yù)制菜銷售，其中不乏佛跳墻、螺螄粉、酸菜魚等網(wǎng)紅菜品，甚至出現(xiàn)了一些專門售賣預(yù)制菜的商超。

在市區(qū)南昌路“嘎哩嚎呷”預(yù)制菜超市，陸續(xù)有客人進(jìn)店選購預(yù)制菜。“我孫子喜歡番茄火鍋、脆皮五花肉這類時興的菜式，自己烹飪不好把握口感，直接買預(yù)制菜回去煮，操作起來簡單快捷，孩子也愛吃。”一個正在選購菜品的老奶奶表示。“不少客戶也會直接線上下單，我們再送貨上門。”該超市售貨員表示，預(yù)制菜可以快速出餐、降低成本，除了普通消費(fèi)者外，也受到不少商家的熱捧。

預(yù)制本土小吃初露苗頭

漳州本土小吃花樣眾多，但本土小吃做成預(yù)制菜的較少。“當(dāng)?shù)厝送ǔＶ苯拥降昀锍裕就列〕灶A(yù)制菜適合送給外地朋友，但是本土小吃預(yù)制菜存在包裝、保存方面的難題，目前比較少見。”市區(qū)府埕老牌肉粽沙茶面老板告訴記者，像肉粽之類的小吃，也有客人會購買半成品回家放冰箱，簡單加工一下就能吃，但簡易包裝的小吃不像標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜那樣可以有較長保質(zhì)期，難以形成規(guī)模化經(jīng)營。

記者打開網(wǎng)購平臺、走入商超，多數(shù)食品企業(yè)以生產(chǎn)網(wǎng)紅菜式為主，生產(chǎn)本土小吃預(yù)制菜的漳州企業(yè)多數(shù)還處在探索階段。

近日，漳州本土企業(yè)紫山集團(tuán)的預(yù)制菜產(chǎn)品在第108屆全國糖酒會上亮相。紫山集團(tuán)總裁洪河水表示，他們組建了3個研發(fā)團(tuán)隊，已開發(fā)出韓式海鮮餅、披薩、小酥肉、酸菜魚等“到飯點(diǎn)”系列預(yù)制菜產(chǎn)品。如今，“到飯點(diǎn)”系列產(chǎn)品已在國內(nèi)的不少連鎖賣場、電商平臺等線下線上渠道銷售。

“我們也在進(jìn)行嘗試，像我們的胡椒豬肚雞、海鮮煎餅類似蚵仔煎就是以漳州特色小吃為雛形研發(fā)的。”洪水河表示，生產(chǎn)本土小吃預(yù)制菜存在一定難度。“難點(diǎn)在很多小吃都是現(xiàn)場進(jìn)行制作的，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不一致，要做到工業(yè)化生產(chǎn)還要進(jìn)一步探索，另外原材料供應(yīng)也存在一定困難。”

“把本土小吃做成預(yù)制菜可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力，也能對外傳播本土飲食文化，甚至?xí)赢?dāng)?shù)氐脑瞎?yīng)及旅游業(yè)發(fā)展。”洪水河表示，他們將以閩南當(dāng)?shù)睾ｕr和農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，繼續(xù)研發(fā)具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。

記者 鄭斯楠