隔夜青菜會(huì)致癌？ 福州大學(xué)教授辟謠餐桌謠言

“隔夜的青菜可以吃”、“農(nóng)殘茶葉泡不出含有農(nóng)藥的茶水”、“水果變質(zhì)不超三分之一可以挖除處理再吃”、大棚菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否露天菜一半……26日上午，福建省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、福建省食品藥品監(jiān)督管理局主辦的食品安全科普公益講座在福州開講，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為市民關(guān)心的食品安全支招，消除生活中的各種疑慮。

當(dāng)天的公益講座現(xiàn)場(chǎng)，福州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師邱彬以《菜籃子里的傳言與真相》為題，與聽眾分享他的食品安全實(shí)驗(yàn)結(jié)果，詳盡解答群眾關(guān)心的各種食品安全問題，吸引了200多名市民前來聆聽，聽眾們對(duì)他的許多新穎說法表現(xiàn)出極大的興趣，興致勃勃地參與互動(dòng)。

一些市民在現(xiàn)場(chǎng)提出生活中遇到的疑慮。邱彬教授展示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隔夜的青菜不含亞硝酸鹽，根本就沒有“致癌”風(fēng)險(xiǎn)；目前茶葉生產(chǎn)采用的都是脂溶性農(nóng)藥，有農(nóng)殘的茶葉泡不出含有農(nóng)藥茶水來（樂果是水溶性的已經(jīng)嚴(yán)禁使用，否則含有樂果殘留的茶葉一喝就中毒！）；水果本身也會(huì)產(chǎn)生催熟劑，催熟的水果沒有安全健康隱患；甲醛溶于水，可以通過浸泡清洗清除；棚栽的農(nóng)產(chǎn)品、人工養(yǎng)殖的禽畜蛋與“天然野味”一樣安全……他特別指出，目前一些網(wǎng)絡(luò)傳言往往針對(duì)某種食品使用“長(zhǎng)期食用可能致癌”說法，這種說法本身是有問題的，缺乏科學(xué)依據(jù)，網(wǎng)友遇到這類傳言不必恐慌，不要參與傳謠。

邱彬還展望了一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”的食品安全模式，建議組建一個(gè)聚合生產(chǎn)基地、商家、冷鏈物流、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、政府監(jiān)管部門共同參與的食品安全網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速銷售且可追溯，將非安全食品排除在這種安全體系之外，提高食品安全保障。他表示，目前榕城各大超市的食品安全管理水平已有大幅提升，市民不必對(duì)餐桌安全過于擔(dān)憂。

餐桌安全歷來為黨和政府高度重視。 福建省科協(xié)科普部部長(zhǎng)楊采薇表示，近年來，一些危害群眾的食品安全事件曝光后引起部分消費(fèi)者恐慌，各種五花八門的食品傳言、謠言、謊言趁機(jī)作亂，擾亂市場(chǎng)，舉辦“食品安全科普”系列講座，旨在對(duì)食品領(lǐng)域的傳言進(jìn)行解疑釋惑，提升廣大消費(fèi)者識(shí)假安全的科學(xué)消費(fèi)能力，“食品安全科普系列講座”將走進(jìn)社區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)，面向不同的群體開展有針對(duì)性的科普宣傳。

出席當(dāng)天講座的福建省食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福建省堅(jiān)持兩手抓，做好食藥安全工作，將“四個(gè)最嚴(yán)”監(jiān)管要求落到實(shí)處，確保“舌尖上的安全”，同時(shí)開辦食藥科普講座，請(qǐng)專家針對(duì)食品領(lǐng)域的傳言進(jìn)行釋疑解惑，回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，此舉既能及時(shí)澄清謬誤，引導(dǎo)群眾明辨是非，又能有效地普及食品科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)群眾識(shí)假辨劣能力和食品安全意識(shí)。

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傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”能測(cè)楊梅農(nóng)藥殘留

楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數(shù)量不等的不到1厘米長(zhǎng)的白色蟲子。按照果農(nóng)和攤販的說法，有蟲說明沒有噴灑農(nóng)藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內(nèi)，48小時(shí)后，楊梅樣本陸續(xù)出現(xiàn)了腐爛、果肉干裂現(xiàn)象，不時(shí)冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農(nóng)和攤販的說法，這個(gè)楊梅樣本最不可能有農(nóng)藥殘留。

真相：農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要專業(yè)儀器和一套精細(xì)的流程，“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”這兩個(gè)“土方法”并不可行。果農(nóng)在楊梅種植期間可能噴灑的農(nóng)藥分很多種，一些農(nóng)藥不可能完全殺死楊梅上的蟲子，因此，蟲子不能作為檢測(cè)是否有農(nóng)藥殘留的依據(jù)。另外，農(nóng)藥不能延長(zhǎng)楊梅的保鮮時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間沒有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農(nóng)藥。

建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

傳言二：采取高溫消除農(nóng)殘

真相：權(quán)威雜志《食品與化學(xué)毒理學(xué)》報(bào)道，比利時(shí)科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)表明，油炸可去除90%的農(nóng)藥，開水撈則接近80%。不過高溫易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細(xì)胞，得不償失。

傳言三：采取酸堿浸泡去農(nóng)殘

真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會(huì)加快分解速度。但這也會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞通透性提高，使得表皮農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農(nóng)藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

傳言四：那市面上銷售的號(hào)稱能“去除果蔬農(nóng)殘”的家用臭氧機(jī)有效嗎？

真相：臭氧機(jī)確能去除個(gè)別種類的農(nóng)藥殘留。這是因?yàn)槌粞跤袠O強(qiáng)氧化性，能破壞某些農(nóng)藥結(jié)構(gòu)，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農(nóng)藥種類非常多，性質(zhì)不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會(huì)導(dǎo)致水果維生素?fù)p失也未可知。 （吳隆重）