屏南：傳承技藝能致富 古法＋新藝釀酒奔小康

東南網5月13日訊（福建日報記者 單志強 朱子微 范陳春 通訊員 甘葉斌）習近平總書記在福建考察時指出，要加快推進鄉村振興，立足農業資源多樣性和氣候適宜優勢，培育特色優勢產業。

為培育特色優勢產業，作為閩派紅曲黃酒重要的起源地之一，屏南縣成功打響惠澤龍、虎潭潮、龍潭里等一系列紅曲黃酒品牌。屏南紅曲黃酒釀造技藝去年被列入國家級非物質文化遺產代表作名錄。如今，紅曲黃酒古法牽手新藝，正以全新的姿態，釀出新香，成為當地從業者脫貧致富奔小康的好幫手。

傳承技藝能致富

北墘村位于屏南縣代溪鎮東南部，這里是歷史悠久的紅曲黃酒之鄉。有人說，北墘村的歷史，就是一部釀酒史。清香醇厚的北墘老酒在屏南當地具有極高的知名度和美譽度。

北墘村村支書吳孝畝告訴記者，現在全村共580戶1900人，從事黃酒釀造的農戶占全村農戶99%，可謂家家釀酒，戶戶飄香。

北墘老酒所用之水皆來自村中的六角井水，井水富含偏硅酸，不僅能使酒水口感更好，還具有軟化血管的功能，因此頗受歡迎。

“我們的黃酒酒體清冽，酒香濃厚，要經過浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發酵、壓榨、煴酒、封壇、窖藏等工藝流程才能制作而成。”村民吳善奚說，家庭酒坊的釀酒手藝都是祖輩傳下來的，運用古法手工釀制的黃酒，因使用谷皮煴酒，酒中有股稻谷的清香。

靠著這釀酒的手藝，北墘村家家戶戶過上了富足的日子。

“以前釀酒只能養家糊口，現在釀酒成了致富的源泉，北墘老酒成了我們村的名片。來這里別的沒有，酒管夠！”75歲的村民吳善基和妻子釀了一輩子的黃酒，如今又把在外工作的兒子吳孝彭喊回家鄉，傳承工藝。一家人憑借著釀酒的手藝，一年收入穩定在二三十萬元。

“我們正在進行村莊環境整治提升，建設酒產品展示館、酒釀造技術傳承館，挖掘酒文化，打響酒品牌，打造宜居宜游宜業的文旅康養特色小鎮。”代溪鎮鎮長陳守當說。

創新有方產業興

按傳統的釀酒工藝，黃酒釀制極其講究。不僅是在原材料的選擇上，對釀酒的季節、溫度、濕度的選擇都有門道，較難進行大規模工業化生產。

如何求變創新，成為縈繞在屏南黃酒產業從業者心頭的一大難題。

“黃酒產業的創新和變革是大勢所趨，這點毋庸置疑。”福建白水洋酒業有限公司總經理陳孝好說，創新突破意味著揚長避短。

為此，福建白水洋酒業有限公司與福建師范大學、福建省食品技術研究協會加緊合作，成立福建白水洋酒業有限公司技術服務站，集中精力開展低酒精度紅曲黃酒釀造技藝關鍵技術的研發與應用。

在此技術下生產出的黃酒，酒精度控制在11度左右，不易酸敗變味。同時，通過技術改良，黃酒發酵期也由60天縮短至50天，但與傳統古法手工釀制的黃酒在風味上卻沒有明顯區別。

“我們用現代的工藝技術，也能實現傳統釀制的風味口感，還能摒棄釀造技藝上的缺陷。”陳孝好說，在工藝技術上運用微孔膜過濾、蛇管蒸汽滅菌等技術，大大提升了釀酒效率。

根據市場不同群體需求，惠澤龍公司也研發出醇系列、壇系列、吉祥如意系列、貴賓尊享系列以及各類養生酒、月子酒等酒品。

酒香四溢，古法釀制與創新工藝正在紅曲黃酒之鄉碰撞出奇妙的化學反應。

文創賦能香飄遠

來自江西吉安的胡文亮是屏南縣熙嶺鄉龍潭村的新村民，自2017年來到龍潭村了解黃酒文化后，他便一心想將黃酒推廣出去。

“之前只知道紹興黃酒，來了龍潭喝到本地釀造的黃酒，口感很好，就想把它做大推廣出去。”胡文亮說。

“很多人認為黃酒不夠洋氣，年輕人也更愛喝洋酒、雞尾酒這些時尚的酒。”胡文亮不信這個邪，在黃酒的文創包裝中融入油畫、動漫、四平戲等元素，從文創內涵和外包裝上重新定義了人們對于黃酒的認識。

在胡文亮看來，黃酒生性溫潤，口味醇厚綿長，如果用文創包裝迎合年輕人，占領市場份額，進而在年輕人群中培育黃酒的飲用習慣和文化傳承，市場潛力未來可期。

同時，胡文亮也從黃酒的飲酒文化切入，“古人喝黃酒是很風雅的事情，詩詞相和，以品帶飲”，以此來倡導健康低度飲酒生態。

舞龍舞獅走街串巷，百米老街酒旗飄揚、身著傳統服飾的村民祭拜酒神……據吳孝畝介紹，每年冬至前后，村里都會舉辦黃酒旅游文化節，吸引各方游客來游古村、觀民俗、賞美景、嘗美食、品美酒，持續推進集鎮、鄉村、傳統村落建設和產業發展。

當前，以黃酒為特色產業的屏南縣代溪鎮、熙嶺鄉等全力整合資源，積極謀劃建立集研發、加工、營銷、文化旅游為一體的黃酒文化產業園，帶動加工業、旅游業等打造完整的產業生態圈。