福安：非遺制糖成就“甜蜜產業”

冬至時節，蔗糖飄香。距離福安城區8公里的城陽鎮化蛟村坂頭自然村，沉寂了一年的蔗寮重新恢復生氣。村民正忙著收割甘蔗、古法熬制紅糖，非遺制糖成為農戶增收的“甜蜜產業”，助力鄉村振興。

坂頭村所處的富春溪沿岸自古以來就是閩東重要的甘蔗產區。《福安縣志》記載，明朝時，福安境內甘蔗面積約2萬畝，年產量約5萬噸。每年到了農歷十一月，甘蔗收成，村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香。沿江村莊臨時搭蓋的糖寮人來客往，車水馬龍。福安制紅糖色澤紅潤，型如板塊，又稱板糖。

春節吃紅糖是福安人的一個傳統習俗，寓意甜甜蜜蜜。在工業制糖漸漸取代手工糖的今天，盡管古法制糖的價格高出工業糖數倍，但福安人還是對古法紅糖情有獨鐘。

傳統的古法紅糖熬制流程極其繁復，其工藝要歷經“五榨三濾兩浮一沉”，將甘蔗切碎碾壓，榨出汁液，用大鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、搖瓢、打沙、成型等一系列過程，成糖需要6道工序，耗時約3個小時。

近年來，福安注重挖掘傳統手工藝的文化價值，將古法制糖列入福安市第二批非物質文化遺產代表性保護名錄，舉辦紅糖文化旅游節宣傳紅糖文化；當地成立紅糖專業合作社，對種植、生產、包裝等進行嚴格管理，提高品質。

近年來，福安以“合作社+產業基地+農戶”“致富能人+貧困戶”等方式發展古法制紅糖產業，帶動了糖蔗產業的發展，助力蔗農增收。福安市城陽鎮化蛟村黨支部書記卓杰介紹，目前僅化蛟村就有紅糖合作社3個，帶動全村發展糖蔗基地500多畝，加上外來代加工全年可產紅糖250噸左右，紅糖年均產值達2000多萬元。（本報通訊員 李郁 林耀琳）