冬至大如年 今天你吃了啥?(圖)

《中國天文年歷》顯示，北京時間12月22日12時48分，將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“冬至”。“冬至”在傳統(tǒng)節(jié)氣占位很重，這么重要的日子，咱們偉大的國人必須把它過成一個美食節(jié)(端午節(jié)、中秋節(jié)等等都是先例...)。冬至到底要吃啥呢，平潭人肯定首推“咸米時”，但是為啥呢?

冬至大如年

中午12時48分迎來羊年冬至

《中國天文年歷》顯示，北京時間12月22日12時48分，將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“冬至”。

冬至，是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天，北半球白晝最短，夜晚最長。過了冬至，白天就會一天天變長。從這一天起我國開始步入嚴寒季節(jié)，也就是人們常說的“數(shù)九寒天”。

冬至不僅是一個重要節(jié)氣，在古代更是一個重要節(jié)日。專欄作家、天津民俗專家由國慶介紹說，古人們認為，冬至節(jié)氣是計算我國二十四節(jié)氣的起點。因為冬至一到，新年就在眼前了。后來更有“冬至大如年”的說法，宮廷和民間歷來十分重視，從周代起就有祭祀活動。

據(jù)相關資料記載，古人認為，冬至過后，白晝的時間一天比一天長，陽氣上升，是個吉祥的日子，值得慶賀，因此冬至又稱“冬節(jié)”“交冬”“賀冬”“亞歲”“一陽節(jié)”和“消寒節(jié)”等等。

時至今日，冬至的節(jié)日重要性雖然大大降低，但各地在冬至時仍有不同的風俗，北方地區(qū)有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。此外，一些地方還有祭祀、祭祖、掃墓等習俗。

（北方餃子，南方湯圓，貌似大多人都是這么分的，各個地方也有很多本地的食物。）

平潭人都吃啥?

說了這么多，重點來了!平潭人的冬至吃啥喲?平潭人的冬至不吃湯圓不吃餃子，吃我們平潭特有的“咸米時”!

時來運轉，原名“咸米時”(米時合在一起為一個字)，性質(zhì)類似湯團，皮是地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌，Q彈爽口。里邊的餡兒一般是：包菜、紫菜、瘦豬肉、鮮蝦、魷魚、蟹肉等等，有煮的也有蒸的，可當主食，是當?shù)厝俗钕矏鄣男〕灾唬昧霞白龇ǘ急容^大眾化，所以幾乎當?shù)孛考颐繎舳紩觥?/p>

平潭“咸米時”的傳說

相傳古時候平潭有一個漁民，含冤入獄背叛死罪。他的兒子非常心疼他的父親，每次去牢房看父親的時候都會為父親送上可口的飯菜。可是父親卻都沒吃到一口，都被獄卒吃個干凈。看著日漸憔悴的父親，兒子即悲傷又恨生氣。

后來，他想了一個辦法，把糖棗柿餅等搗成泥做成餡，外面包著番薯粉做的皮，再粘些飯渣，這樣外表難看里面可口的食物。后來總算瞞過了獄卒，送到父親手中。

最早的“咸米時”是用糖棗柿餅等搗成泥做成餡的，所以“咸米時”的"米時"字其實也是取自"糖"字的"米"字;但這個字在字典上是沒有的，更復雜的說就得研究一下它的成分了，總而言之我們習慣上還是寫““咸米時””。

靠著兒子送來的"“咸米時”"，父親的起色一天天好起來了。終于到了正月二十九這天，巡案查明案情，父親得以沉冤昭雪;而兒子的孝道也被鄰里津津樂道，正月二十九就被平潭人認定為"孝父節(jié)"，而“時來運轉”也這樣流傳開來了。人們認為正是因為父親吃了兒子滿含孝心的"“咸米時”"感動了天神，因此好運得以轉來，所以就叫“時來運轉”。平潭人如果要出海工作或離開家鄉(xiāng)，家里人都會準備熱乎乎的"“咸米時”"，代表著對親人的好運祝福，祝愿親人出門遇好運。吃“咸米時”的習俗就這樣被流傳了下來，成了平潭人家家戶戶都會做的特色小吃。

特別是每年的冬至，平潭人一定會吃幾個熱乎乎的“咸米時”，去掉冬日的寒冷。在平潭還有這樣一個俗語"家有石舂臼，邪惡不入戶"。至于什么是"石舂臼"?請繼續(xù)往下讀。

制作平潭“咸米時”的工具——石舂臼

你想知道平潭特色小吃"“咸米時”"是怎么做的嗎?你想吃地地道道的"“咸米時”"嗎?那就不得不提"石舂臼"了。平潭人家家家戶戶都會做“咸米時”，所以家家戶戶都會有"石舂臼"這樣的東西，要想吃到有彈性Q彈的"“咸米時”"，石舂臼可是功不可沒。石舂臼是一個由石頭做成的大碗和石頭做成的錘子這兩樣組成的，將蒸熟的番薯放到石頭做成的大碗里用石頭做成的錘子進行錘。由于現(xiàn)代化經(jīng)濟的發(fā)展，其實在現(xiàn)在的平潭人家里，幾乎很難再看到石舂臼了。

平潭“咸米時”的材料：

“時來運轉”的材料，首先要有地瓜、地瓜粉，至于餡嘛，其實是不限制的，普通人家都會用到的餡有包菜、紫菜、鮮蝦、海蠣、魷魚、蟹肉、豬肉，幾乎都是平潭海鮮，所以注定“咸米時”吃起來不一樣的口感，其實我最想說的是，“咸米時”做的好不好，皮是關鍵，要想體現(xiàn)做“咸米時”的真正功夫，皮這里可要下功夫了。薄而細膩，Q彈柔軟，這才說明你真的會做“咸米時”。

而要做出這樣的“咸米時”，可要在石舂臼前多琢磨琢磨。另外單單有鮮美的材料還不夠，你想把餡做的有味道那也要功夫的。

如今的平潭“咸米時”人們常說，只有專業(yè)的認識才能做出好的皮，這話不假。現(xiàn)在隨著平潭綜合試驗區(qū)的建立，平潭地地道道的特色小吃也越來越受到重視了，還有專門的省臺來到平潭做相關節(jié)目。(綜合中新網(wǎng)等網(wǎng)絡)