莆田：學校食堂飯菜也拼“顏值”

食堂員工正在比試刀功  

海峽網1月5日訊（海都記者 蔡學偉 陳晉 通訊員 程仁武 文/圖）“預備，開始”，隨著裁判的一聲令下，一場別開生面的競技比賽日前在哲理中學食堂正式上演，六名廚師迅速地揮舞菜刀，切著黃瓜，每個選手身后都站著一名計時人員，裁判員們也嚴肅評判著……這里在舉辦什么活動呢？

“00后”學生重營養也重菜式顏值

原來，“哲理中學首屆食堂員工技能大賽”在這里如火如荼地舉行著，如今，00后已經到了進入中學的年齡，在家里集寵愛于一身的00后，吃飽早就不是個問題，他們當中不乏有不肯吃、不愛吃、挑食等不良飲食習慣的學生，這令家長們頭痛不已，正如身為此次大賽裁判員的學生代表高一（1）班鄭冰凝所說：“食物的‘顏值’對我們非常重要，只有高‘顏值’才能讓我們對食物一見鐘情，勾起食欲，食堂的食物最好是比媽媽做的飯菜還好看。”

據了解，在日常供餐中，哲理中學的食堂工作人員也發現了此類問題，初、高中正值學生們身體發育成長期，豐富的營養非常重要，甚至有些學生的六年中學時光都是在哲理中學度過，如何滿足學生的需求，成為學校不斷改善食堂飯菜品質的動力，舉辦此次比賽就是為了通過“比趕超”的方式全面提高工作人員的業務水平。

從刀功到洗碗 十八般武藝全上

比賽分為四大塊內容，分別為刀工、大鍋熱菜、定時找餐、定時洗碗。評判標準也非常高，比如在功夫刀工中，要求刀工速度、均勻程度、成形美觀，切片以薄取勝，切絲以細取勝。在大鍋熱菜中，要求色澤鮮亮、味道鮮美及成形美觀等，一切以飯菜“高顏值”來要求。

在裁判組中，有一名特殊的裁判員，那就是來自城廂區食藥監局的工作人員倪梅娟，所謂“外行看熱鬧、內行看門道”，她的專注點也與眾不同，她觀察比賽選手的每一個細節，比如參賽人員進入食堂加工操作間時，是否進行體溫異常登記，食材是否有經過檢驗，刀具是否正確分類使用，洗碗是否嚴格按照“一洗二清三消”程序進行，碗具是否不油膩、無水漬等。

據該工作人員介紹，在追求“色香味俱全”的同時，食物安全是他們工作的底線，每一個操作細節是否規范都決定了食物安全的成敗，所以裁判標準就是安全操作“一票否決”制，若有參賽選手違反操作流程，他的成績直接為零，取消其參賽資格。通過該比賽方式，讓大家提高自己的業務水平，愛崗敬業，治理學校食堂餐桌污染通過這種寓教于樂的方式表現出來，把食品安全監管和行業自律有機結合起來，共同做好這份學生餐。

在全部比賽項目結束后，學生代表鄭冰凝卻有意外收獲：“我看到食堂的飯菜都是食堂叔叔阿姨們這么辛苦做出來的，我們一定要愛惜食物，自覺開展‘光盤行動’，尊重他們的勞動成果。”