“舌尖”上的變革 沙縣小吃轉型發展綜述

最近，童海深心情特別好。

童海深是沙縣虬江街道瑯口村村民，他在山東濟南擁有7家沙縣小吃店。其中一家新加盟小吃集團的小吃店，平均營業額增長了20%。

童海深說，“就餐環境舒適，原材料安全有保障，自然受到新老顧客歡迎。”初嘗甜頭，童海深于是做了個決定：明年，所有小吃店全部加盟，進行升級改造。

適應新常態，實現新發展。沙縣小吃憑借“實惠、口味好、快捷”的好口碑，在中國餐飲行業中已形成經營店數多、經營區域廣、品牌影響大、帶動效應好的發展態勢，但隨著社會經濟發展和大眾消費水平不斷提高，“舌尖”上的沙縣小吃如何走出轉型發展的新天地？

新商標

轉型發展離不開創新，而實現創新首先需要樹立創新意識。

數據顯示，目前沙縣小吃有6萬多名從業人員，2萬多家沙縣小吃店，從業人員多、素質良莠不齊，如何讓小吃業主對沙縣小吃產業轉型發展形成統一認識？

思想是行動的先導。沙縣縣委縣政府以“沙縣小吃及圖形”商標成功注冊為契機，組織人員赴各地開展市場摸底，與全國優秀小吃業主代表溝通交流，先后舉辦了26場不同類型的小吃產業轉型升級報告會，增強小吃業主轉型升級意識。

新商標需要與之相匹配的嶄新形象。針對品牌經營意識淡薄、門店簡陋等現狀，沙縣在全國培育各類小吃餐飲管理公司，統一管理標準體系、產品定位、食材配送、文化宣傳等，推進小吃公司化運作，走連鎖化、產業化經營之路。

全新的門店形象和不斷完善的后臺供應體系，沙縣小吃門店營業額有了很大提升。沙縣高砂鎮的劉道森，是江西省南昌市區沙縣小吃連鎖門店負責人，門店裝修、衛生、服務、口味改造提升后，很多老顧客紛紛點贊。開業第一天，日營業額逾7000元，是改造前的2倍多；開業近半年來，日均營業額5000多元。

“通過統一標準，連鎖經營，門店營業額有了不同程度提高，尤其地處長江三角地區的上海、杭州、蘇州等地，門店平均營業額增幅達到50%以上。”沙縣小吃提升發展工作小組項目指揮長羅光華說。

是固守傳統經營模式，還是跟上現代餐飲連鎖經營步伐，效益對從業者最具說服力。

沙縣金合餐飲管理有限公司是沙縣小吃集團首家注冊成立的餐飲連鎖子公司，公司嚴格按照縣集團公司規范化體系運作，整體運營成效明顯。目前，有意加盟公司的合肥沙縣小吃業主有79家。

堅持典型引路，發揮示范作用。目前沙縣已在全國成立18家餐飲連鎖子公司，發展連鎖示范店148家，沙縣小吃步入“規模化、標準化、公司化、規范化”品牌餐飲連鎖時代。

為了鼓勵更多小吃業主參與轉型升級，沙縣政府加大扶持力度。對加盟子公司前50家連鎖店，提供價值5000元的餐具、工作服等物品獎勵，并對加盟連鎖店由沙縣農商銀行提供20萬元的貸款支持。

“我們力爭在3年內完成沙縣小吃經營店的全面升級改造，提升沙縣小吃店面形象，增強沙縣小吃經營店存活能力和盈利能力。”羅光華說。

新商標，提升了沙縣小吃品牌新形象，為轉型發展奠定了基礎。

新理念

小吃經營環境改變了，經營模式也要與時俱進。以“互聯網＋”思維謀劃未來，是助推沙縣小吃轉型發展的題中應有之義。

6月26日，沙縣被授予“下一代互聯網產業試點基地”稱號，成為全國首個縣級下一代互聯網產業試點基地。

好風憑借力，小吃如何搭上“互聯網＋”快車？沙縣與國家下一代互聯網產業技術創新戰略聯盟簽訂戰略合同，成立福建網能科技有限公司，完成了沙縣小吃產業發展設計方案，開展下一代互聯網培訓。

依托網絡平臺，沙縣小吃經營模式隨之翻新，顧客可以通過微信平臺、二維碼掃描等形式，進行在線訂餐、電子支付，并選擇自助餐、套餐、快餐等更為個性化的服務。

經營模式得以創新，管理水平也不斷提升。沙縣金滬餐飲管理有限公司與上海戈流物流有限公司合作，開發了集門店下單、發貨跟蹤、庫存查詢、建議補貨、二維碼追溯等功能于一體的配送平臺系統軟件。

“從產品入庫、物流配送到門店下單，全過程實現無縫對接。”公司董事長湯聲斌說，這一管理軟件既節省了人財物投入，又提高了服務質量，確保食品安全。

羅光華表示，下一步，沙縣要搭建互聯互通交換平臺、三網融合中心、安全管控中心、大數據分析中心、城市信息應急中心五大核心平臺，以大數據實現沙縣小吃門店全國聯網，打通線上線下互聯，做到全產業鏈資源整合和目標客戶群精準互動，提高沙縣小吃連鎖化經營水平。

新理念引領新發展，“互聯網＋”為小吃產業轉型發展注入新活力，再添新動能。

新征程

新商標，新理念，沙縣小吃勇闖天下，交出了一份份不俗答卷。

食材和貨品配送是餐飲連鎖的重要環節，供應鏈體系的滯后，依然制約著沙縣小吃連鎖發展步伐，新一輪轉型發展征程中如何破解這一瓶頸？

以上海為例，目前約有4000家沙縣小吃門店，各家門店需要廚房用品、食材、原輔材料、加工配料等各類產品，如果全部門店實現產品統一配送，市場份額不可小覷。

沙縣金滬餐飲管理有限公司成立后，與12家沙縣小吃產品生產單位和3家沙縣小吃配料企業簽訂生產原輔材料合同，在加盟店推出6大類20多個產品作為加盟連鎖的供應產品，并與上海戈流物流有限公司合作，設置了沙縣小吃產品專用冷藏、冷凍倉庫，使加盟店百分之八十五的產品和配料，能夠通過公司完成配送。

“我們有一個進貨平臺，晚上9點之前從手機上下單，第二天就配送過來了。”金滬餐飲管理有限公司001號連鎖店業主郭景峰說，統一配送不僅價格更優惠，質量也更有保障。

近年來，沙縣小吃集團陸續與正大集團、中糧集團、雛鷹農牧集團等開展合作，在沙縣建設原輔材料、廚具、小吃配套產品等加工企業和廚具、服裝物流配送中心，研發和生產沙縣小吃核心產品，不斷完善供應鏈體系。

以打造完整的供應鏈體系為目標，沙縣將著力建設以沙縣小吃研發、生產、配送為一體的工業化中央廚房，通過統一采購、統一加工、統一配送，減低經營成本，確保食品質量安全。