三明最具特色的饞嘴小吃清單 請兜住口水（2）

豆腐丸

沙縣豆腐丸是福建省傳統的漢族小吃。關于豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席后，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

寧化小吃

米包子

米包子又叫“韭菜包”，是客家祖地寧化風味小吃中的特色食品。制作工藝為將大米洗凈浸透后磨成米漿，然后倒入鍋中在溫火中攪拌熬成固狀，鏟起置于簸箕內，蘸食油揉成米面團，制成外皮，將切成丁狀的瘦肉、韭菜、筍、菜心或者蘿卜加調味炒熟作餡，將米面團捏成薄皮，包上餡，蒸熟即可。

春卷

春卷是寧化客家人的傳統名小吃之一，其以大米磨漿放進蒸盤里蒸熟成半透明米面皮，然后切割成5寸見方的小塊裹入餡料，包成方形扁筒狀裝盤，再澆一點蔥油，灑一點蔥花上桌。寧化人吃春卷時習慣粘點辣椒醬再吃，味道更好。

黃粿

黃粿又名黃金粿、黃米粿，是寧化老區極富特色的傳統食物及客家特色小吃，傳統文化中吃黃粿表示本年的大豐收，象征著安康、團圓、幸福，是饋送遠方親朋好友的佳品。早在2012年8月底黃粿就作為寧化客家特色小吃被認定為“福建名小吃”。

鹵駝子

寧化駝子，實際就是特殊形狀的豆腐，它的制作工藝與游漿豆腐相同。據說寧化最早做這種豆腐的師傅又是個駝背之人，所以人們為了把這種豆腐與普通豆腐區分開來，就把這種豆腐叫“駝子”了。駝子的含水量比普通豆腐少，所以它比普通豆腐結實，過去寧化客家人平常習慣用來做蒜苗炒駝子、五花肉燜駝子或將其做成豆腐乳等食用。

寧化擂茶

寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶，不僅能解渴、充饑，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由于擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。

老鼠干

不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

生魚片

用的是普通的草魚，但美味不遜色三文魚。是寧化傳統名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。

泰寧小吃

豆腐宴

全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚薈萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中。

仙草糕

仙草糕是綠色的。這味仙草是原產自泰寧本地的一種野草，和米漿一起制成清香軟滑的糕或凍，夏季吃了尤其解暑。

碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名的漢族小吃，屬于閩菜系。 俗名叫做"韭菜糍"。碧玉卷的餡料有葷素兩種:葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等做成。

暖菇包

暖菇包有“鼠曲小草包山珍”之說。以“鼠曲草”和米漿為原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料制成包子。鼠曲草是一種葉子毛茸茸的小草，春天會在田間開小黃花，泰寧家家戶戶每年都要做暖菇包敬土地神，祈禱新年的豐收。

清流小吃

紅菇有機魚餃

清流溪魚一魚多吃，蒸煮煎炸，花樣翻新，皆為清新一脈，誘出不少食客的讒蟲。尤是那淡水溪魚獨占花魁，魚肉入口的細嫩爽滑，及清水蝦原汁原味、不帶任何腥味的鮮美，無不令食客垂涎欲滴，這與清流獨特的九曲十八彎水域及龍津河清澈、無污染的水質緊密相關。

地瓜包

清流地瓜包,當地方言叫做"鬼蝦包"。說起地瓜包,可能并不是很被人所熟知,也許福建地區，比如沙縣，稱之為芋餃；寧化的燒麥，食材大抵一樣，只是外表不太一樣。而清流地瓜包的皮比起芋餃更加薄嫩,更加Q滑,并且它的餡更加美味,所以吃過清流地瓜包的人,一定會很流連于它的美味。

兜湯

兜湯是清流歷史比較悠久、經久不衰的傳統風味小吃之一。追溯其歷史，至少有幾百年以上。無論是在家中的餐桌上，還是街上小吃店都隨處可見。

清流豆腐皮

清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。

賴坊花生

賴坊鄉盛產花生，賴坊花生營養價值：花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。

將樂小吃

將樂 擂茶

將樂擂茶是福建省三明市將樂縣的漢族傳統名點。該茶以普通茶葉為主，加入麻籽，放在一個特殊的大缽中，用一根長尺許的木棍擂動，擂動時發出"隆隆"的聲音。

竹蓀

將樂竹蓀是福建三明將樂的特產。

大卷

大卷將樂客家傳統宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。其味鮮美。

鴨腸

鴨腸在沸水中氽燙片刻，待微卷后撈出，與配料抖勻后淋上熱油。精確掌握火候和調料配比，讓做出的鴨甩嫩而不生，香而不老，鮮美爽口，成為佐酒下飯的不二之選。

大田小吃

武陵烤兔

武陵烤兔是福建大田縣特色美食，不但味鮮皮嫩，還有很好的美容效果。是愛美女性的最佳選擇。

九層粿

九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種經典地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。

石牌骨頭肉

用豬頭骨、大骨頭肉，整塊下鍋加點鹽蒸制，有一種江湖人的豪邁。

永仙雞

永仙雞是大田縣獨有的特產、將經閹割再養一年以上的農家嫩土雞宰殺干凈后放入清水煮熟并砍成大塊，佐上一碗家釀紅酒作斟料、皮脆肉嫩，色澤金黃，酒香撲鼻，讓您體會到“大塊吃肉，大碗喝酒”的農家風格。

永安小吃

芋包

永安民間傳統小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其制法是將菜芋和洗凈入鍋煮熟去皮后，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。

粿條

歷史悠久，色白細嫩、口感爽滑。搭配活肉和套腸以及永安本地特有的黃椒醬油堪稱完美佳品。

燙嘴豆腐

將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。