9月，喝下這碗茶，開始三明的秋天

“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”

——《詩經》

白露，一個富有詩意的節氣，民間有"春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法。可在三明，他們一年四季都在喝一種茶，而且百喝不膩，不喝就會想念。

“月光光，月嬤嬤，喊你下來吸擂茶……”樸實的《擂茶謠》伴著節奏時急時緩的開擂聲音，微瞇雙眼的主人緊握擂茶棍的手悠然旋轉。稍頃，一絲淡淡的清香飄蕩在擂缽上空，擂愈久香愈濃。

在將樂，擂茶是一種習俗。將樂擂茶文化歷經1500多年，與楊時理學文化相輝映，形成將樂人熱情好客、淳樸善良的傳統美德，展現善良、包容、文明、開放的良好民風。近年來，考古人員多次在將樂發現唐宋時期的擂缽碎片，足以證明將樂擂茶歷史之悠久。 

擂茶于將樂，也是一種熱鬧喜慶溫情的象征。這種技藝被列入省級非遺名錄，將樂也成為中國民間文化藝術（擂茶）之鄉。

從孩子滿月、訂婚、結婚

到搬新居、新店開業……

將樂人熱情好客

有事沒事就請人喝擂茶

剛剛過去的8月，

學子們金榜題名，

表達謝意的“升學宴”

更是少不了擂茶

擂茶，初聽這兩個字，或許你以為是茶的一個品種。其實不然，擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、橘皮等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝的養生茶飲。

下料、開擂、沖泡、過濾、成茶……將樂擂茶用料頗為講究，制作獨特。其器具有竹制笊籬和內壁布滿溝紋的陶制擂缽，以及70余厘米長的上等茶樹枝做成的擂茶棍等。

擂茶的原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據需要變換不同配料，如雞爪草、魚腥草、藿香、川芎、鳳尾草等。

制作時，先將配制好的原料放進擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節奏地作慣性旋轉，待缽內的原料被擂成細漿后，將滾燙的開水徐徐倒入攪泡，再用笊籬濾去渣滓，反復研磨兩到三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。

香氣四溢的茶水呈現在碗中，像是一幅青綠色的“山水畫”，一碗下肚清新可口，唇齒留香。此時，一些瓜果茶點，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動手勞作后快樂的延伸。

在將樂，幾乎家家戶戶都會擂擂茶，幾乎男女老少每天都要喝擂茶。它不僅僅是一種飲品，更是將樂人生活中不可或缺的樂趣。將樂當地的鄉親說：“兩天不吃飯不會餓死，兩天不喝將樂擂茶會饞死”。

在將樂，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當地，這很有點兒規矩：四時八節喊過節茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節考上大學的、招工了的、畢業了的都喊擂茶，去喊的人汗流浹背，那誠摯的神情，真有點“茶不醉人人自醉”的風情……

客家各地的擂茶特色不一，除了將樂，三明有喝擂茶習慣的地方還有寧化、泰寧。

寧化擂茶

制作方法和風味獨具特色。

多數地方的擂茶，

是將茶葉放置擂缽中搗擂，

撒上調味，用開水沖泡而成。

而寧化擂茶的茶并非傳統意義上的茶葉，

是各種中草藥，

大多是魚腥草、艾草、車前草、薄荷等。

▲擂茶藥材

實在的客家美食，

還會往擂茶里

加各類的豆子、花生、粉干、瘦肉、小腸等，

最后再佐以茶油提味，

香氣撲鼻入口柔潤

端上桌的都是滿滿一碗擂茶干貨。

擂茶，對于泰寧來說并不具有新意，作為旅游特色，幾乎是游客人手一份的伴手禮。而現在，泰寧興起一種新的消費方式——到茶館喝擂茶。

擂茶姑娘會根據每撥客人的屬性與要求，適當調整擂茶的食材：有小孩有孕婦，就減少中草藥的使用；碰到下雨或陰冷的天氣，則加入暖胃驅寒的花椒；酷暑的時節則添加鳳尾草、川穹等清涼敗火的草藥。

最后根據食客的喜好，任選原味、甜味或咸味三種不同的口感。原味即用白水沖開，小朋友偏愛用蜂蜜沖泡的甜味擂茶，而大部分的食客則會選擇大骨咸擂茶。

最近秋風起了，

不吃一碗熱氣騰騰的擂茶嗎