寧化:貧困戶走上小吃脫貧路

10月14日，第六屆世界客家（寧化）美食小吃節正式落下帷幕。為期5天的美食小吃節，寧化6名貧困戶到場參展，每個展位展出3個小吃品種，每名貧困戶日營業額超過2000元。客家十大宴菜品、古坑米粉手工技藝等首次亮相小吃節，吸引大量食客前往觀賞。

小吃節還吸引了來自贛州、龍巖、三明等地的60多位名廚云集寧化，精心制作近百道客家美食，進行交流展示。經省、市餐飲界專家現場品嘗、評選，12道色香味俱佳的美食脫穎而出，榮獲等級獎。寧化廚師選送的“荷塘蓮蓬”“蓮子粿條”“蟲草扣鮮鮑”獲優秀獎。活動期間，寧化20多名貧困戶到場觀摩和學習，進一步提升自己的廚藝。

寧化客家小吃品種多達300余種，其中61種獲評“福建名小吃”、15種獲評“中華名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、風味獨特，越來越受消費者青睞。近年來，寧化大力發展客家美食，逐步建立原材料供應基地、配送中心，形成生產、銷售、加工一條龍服務，實現產業化經營，將客家小吃打造成為全縣新的支柱產業，助力貧困戶脫貧致富。

寧化客家小吃培訓中心是市扶貧開發協會扶貧培訓點和縣精準脫貧培訓基地，為貧困人員提供免費培訓、免費吃住、免費推薦就業等優惠政策，為精準脫貧提供有力保障。寧化現已舉辦小吃培訓班192期，培訓學員11000多名；其中貧困戶學員超過1000名，開辦寧化客家小吃店4800多家，貧困戶學員獨自經營或與他人合伙形式開辦230多家，遍及全國16省38個縣（市、區），小吃業逐漸走向產業化發展。

為了助推扶貧脫困，寧化對從事寧化客家小吃行業的精準扶貧對象予以扶持，縣、鄉扶貧機構積極動員貧困戶參與客家小吃培訓，對貧困人員實行免費培訓、免費吃住、免費健康證體檢、報銷一趟來往車票、優先推薦就業、優先安排小額貼息貸款等。

近年來，依托“雨露計劃”，寧化客家小吃培訓中心派出名廚前往鄉鎮，為建檔立卡貧困人員進行培訓，培訓品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學又受歡迎的客家小吃。

創業有成的寧化人也在外地開展培訓。2016年4月，寧化人吳德輝在廈門投資1000萬元，創辦味佳美餐飲集團，開辟230多平方米的餐飲美食小吃培訓中心，面向全國招收學員，現已培訓寧化客家小吃學員500多名。廈門現有100多家客家小吃店，包括老顛泡豬腰、生鍋勺子、老戰友等連鎖店和精品店40多家，年營業額1.2億元。

2017年，寧化縣在城區客家美食文化城建立客家小吃精準扶貧創業園。市、縣扶貧機構為入駐開辦小吃店的建檔立卡貧困戶補助資金3萬元，用于購買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設施。

2018年4月，寧化客家小吃城在福州正式開業。客家小吃依托福州醉南拳餐飲公司成功打入福州市場，進一步帶動貧困戶就業及寧化客家小吃產業鏈的形成。福州醉南拳餐飲聯合公司積極傳承和弘揚客家菜，自2016年以來，公司已在福州開設8家分店，擁有員工230多名，其中寧化籍員工33名。員工張金輝是寧化石壁鎮的貧困戶，2017年帶著患病的兒子前往福州治療，后經老鄉介紹進入醉南拳餐飲店工作。在得知張金輝的情況后，餐飲店還專門成立慈善基金，組織員工為其捐款。

如今，客家小吃已然成為貧困戶的脫貧致富之道。