沙縣小吃 這樣“長大”

東南網6月12日報道（福建日報記者 方煒杭 通訊員 許琰）走進三明學院，一家1000多平方米的沙縣小吃店尤為引人注目——打扁肉雕塑、沙縣小吃卡通形象等具有沙縣特色元素的互動體驗，現代時尚的裝潢，吸引不少師生進店品嘗。

5月16日，這家沙縣小吃三明學院旗艦店正式營業，成為沙縣小吃在高校開設的第一家校內旗艦店。“除了傳統的扁肉拌面蒸餃燉罐‘四大金剛’外，還有金包銀、豆腐丸等小吃品種，后續還會繼續增加。”旗艦店負責人魏秀琴介紹，憑借著豐富的菜品、舒適的環境和良好的就餐體驗，這里成為不少師生就餐的首選。“此前，餐廳每天接待1000多名師生，日營業額2萬元左右。”

高校旗艦店，是三明市沙縣區貫徹落實省委“深學爭優、敢為爭先、實干爭效”行動，推動小吃產業朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”轉型升級和高質量發展的一個縮影。近年來，沙縣區通過信貸支持、開展農業科技攻關、以園聚鏈等方式，讓沙縣小吃“再上一層樓”。

金融活水“貸”動

正值午飯就餐高峰，位于上海市青浦區的一家沙縣小吃店內，店主蘇家淾正忙著招呼食客。

年初，隨著市場消費回暖，蘇家淾夫妻倆商量著再開一家店，擴大經營。

開店離不開資金。“在上海開一家店的話，前期投資差不多要20萬元，壓力不小。”趁著春節返鄉，蘇家淾來到沙縣農商銀行咨詢貸款業務，客戶經理為他推薦該行為小吃業主量身打造的“福膳·小吃貸”。經過簡單的申請流程，銀行為他辦理了提額，從原來的15萬元提升至30萬元，當天上午貸款就發放到賬。

便捷源于創新。沙縣通過“線上收集名單+線上申請貸款”模式，將小吃業主的線上經營數據納入授信測算模型，以“數據流”破解擔保難和小吃業主“兩頭在外”難題，充分滿足沙縣小吃行業上下游多元化金融需求。

有了信貸支持，夫妻倆首先將原有的小店進行改造提升。眼下，兩人正忙著物色另一家小吃店的選址。“多虧了這筆貸款，老店升級了菜品，單價比之前也提高了，日營業額多了幾百塊錢。如果再開一家店，讓我老婆去管理，又能多一個收入渠道。”蘇家淾說。

金融活水助力富民產業蓬勃發展。截至4月底，沙縣農商銀行小吃產業貸款余額17.23億元，較年初增長1.04億元，增幅6.43%，增長金額占全區增長量的81.25%。此外，沙縣轄內金融機構結合小吃產業發展特點，相繼推出純信用“綠色小吃貸”“興業·小吃貸”等產品，“貸”動小吃產業發展。

農業科技賦能

紀錄片《舌尖上的中國》里的沙縣芋餃令人垂涎欲滴，然而，這一美食過去在外地很難吃到。

“芋餃皮的原材料是本地的紅芽芋，性寒，而且速凍后會開裂，因此很難‘走出去’。”三明市農科院黨組書記、院長許旭明說，山藥新品種的選育破解了這一困擾多年的難題，養胃且不易開裂的山藥餃預制菜研發成功，進一步豐富了沙縣小吃“走出去”的菜單。

“我們平時吃的芋餃色澤比較暗沉，但山藥餃就像白玉一樣，看起來特別漂亮，聞起來也有一股山藥的清香。”許旭明告訴記者，“沙縣糯山藥1號”是三明市農科院選育成功的新品種，具有糯性強、韌性足的特點，口感綿香Q彈，適合蒸煮燉炸各種烹飪方式。

據了解，三明市農科院的山藥種質資源圃目前保存山藥資源367份，資源數量居全國第一。2020年，農業科技工作者從“溫州山藥”的自然變異株選育出“沙縣糯山藥1號”，一般每年4月上中旬種植，11月上旬開始采收，可采收至翌年4月，畝產量約2000公斤，畝產值在1萬元以上，利潤達5000元以上。

今年3月中下旬，沙縣區首次大面積推廣種植“沙縣糯山藥1號”，同時著手研發山藥酒、山藥餅、山藥蛋卷等山藥加工產品，進一步提升它的經濟價值，推動沙縣小吃原材料本土化進程。

農業科技賦能，小吃產業路更寬。三明市農科院成立了多個省級科技特派員團隊，根據小吃產業發展需要開展科技攻關。除了山藥，一系列水稻新品種讓米制品小吃更有“個性”，比如一些功能性的品種加工的米制品小吃，可以滿足減肥人士、糖尿病人等群體的特殊要求。

“帶一促三”鑄鏈

一棵芥菜從20公里外的沙縣區南霞鄉出發，到山耕源食品有限公司的生產車間，經過蔬菜脫水、巴氏高溫殺菌、全自動封裝等一系列現代化工藝，成為一袋袋包裝精美的酸菜，通過經銷商、電商等渠道，走進無數小吃門店和千家萬戶。

從田間地頭到廚房餐桌的產業鏈每向前延伸一段，農民收入也隨之增加。公司采取“訂單+合作社”的模式，與南霞鄉農戶簽訂了300畝蔬菜種植合作協議，把當地發展成為主要原材料芥菜的產地。目前，公司可日產酸菜20噸，達產后年產各類醬腌菜1萬噸。

以園聚鏈，加快產業發展。如今，在沙縣小吃產業園，一期已開發1100多畝，進駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業24家，年產值達3億元。今年，園區擴園200畝，引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7個大型食品企業，預計產業園可實現年產值5億元以上，利稅達1000萬元以上。

“截至目前，全區現有食品相關企業128家，其中，小吃食品企業90家左右，有不少都是近年來新注冊的。”沙縣小吃產業發展管委會主任張鑫介紹，隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，以蒸餃、小籠包為代表的沙縣小吃企業如雨后春筍般涌現，行業發展勢頭強勁。

此外，沙縣區緊抓滬明合作發展機遇，規劃設計上海沙縣小吃運營中心項目，鼓勵支持沙縣小吃食品生產企業參與上海市消費幫扶“六進”活動、“首屆滬明非遺美食文化旅游節”等活動。目前已獲得上海市對口合作資金支持600萬元，上海120家加盟店安裝收銀系統，實現數字化轉型升級。

小吃產業領跑，消費強勢復蘇。一季度沙縣區共接待游客145.06萬人次，旅游收入9.25億元，同比分別增長18%、26.6%，有力帶動了餐飲、住宿、商貿等服務業發展。僅“五一”假期，就接待游客近29萬人次，實現旅游收入近2億元。