云南大理歸僑僑眷：“舌尖上”的致富故事

端午節一大早，越南歸僑鐘明的小吃店門口就排起了長隊，越南特色粽子供不應求，一上午就賣出200多個。

不同于中國傳統的菱形粽、三角粽，鐘明賣的越南特色粽子是長方形，每個重達1公斤。咸粽內包有三線肉和綠豆，蒸熟后可切片直接食用或油煎，香糯可口。純糯米粽則用堿水浸泡，使糯米易于消化，蒸熟后呈淺棕色。

圖為鐘明的越南特色小吃店。 張丹 攝

“手藝是跟父母學的，聽老一輩講，這粽子是越南華人的專屬。”祖籍云南文山的鐘明回憶說，清朝末年，家中祖輩跟隨馬幫到了越南老街省，靠著燒得一手好菜在當地站穩腳跟，生活富足。

1978年，越南大規模排華，5歲的鐘明跟隨父母和兩個哥哥輾轉回國，被統一安置在賓川縣大營鎮彩鳳華僑農場，如今已成為大營鎮華僑社區，生活著1834名越南歸僑及僑眷。

鐘明介紹說，“賓川有‘三氣’——雞足山的靈氣、金沙江干熱河谷的熱氣、還有我們僑鄉的洋氣。”

圖為鐘明的妻子將越南特色粽子“切片”。 張丹 攝

賓川是全國著名僑鄉，境內4個華僑社區曾先后接收安置印度尼西亞、印度、緬甸、馬來西亞、柬埔寨、越南等多國歸僑。如今賓川共有歸僑僑眷8100多人。

“現在說起來是洋氣，可那會回來真是兩手空空，什么都得靠政府和鄰村的鄉親們幫忙。”鐘明說，大家回國后都靠種田為生，可父母不愿荒了手藝，就在每周街天擺三張桌子賣小吃，招牌是越南卷粉、春卷、粽子。“我最愛的就是數錢，賣一天的錢能裝一小盆，都是一分兩分的，總共能有十幾元。”

靠著父母街天的額外收入，三兄弟讀書時的早點都比別人“豪華”。“好多同學只能吃饅頭，我可以買肉包子。”鐘明講著幸福的往事咯咯笑。

1994年，鐘明與同為越南歸僑的越義鳳結婚，并接下了父母手里的小吃攤。“我倆是青梅竹馬，所以配合起來也默契。”鐘明夫婦將小吃攤發展成早點鋪子，兼顧著種家里的8畝田。

圖為“賽姐”店里等待吃飯的客人。 張丹 攝

賓川縣的歸僑與美國、加拿大、新加坡、緬甸和中國香港、澳門等23個國家和地區有廣泛聯系，形成了特有的僑鄉優勢。“信息來源廣，什么能賺錢，什么行情好，我們都知道點。”賓川縣金牛鎮柳家灣社區黨總支副書記賴建明說，賓川縣的葡萄產業最早就是從華僑社區開始興起的。

“種植技術含量低，品質不穩定，再加上連續多雨、凍害，種葡萄賠了錢。”雖然田里虧了，可鐘明的早點鋪子生意卻越來越好。2014年，賓川縣舉辦首屆葡萄節，將小有名氣的鐘明作為美食代表請到縣城美食街參展，他所售賣的越南美食廣受好評。當年，鐘明就將店鋪開到了縣城。

端午節過后正是葡萄收獲的季節，賓川縣里多了許多外地來收葡萄的商人和工人。“每年這時候生意最好，卷粉一天都賣得兩三百碗。”鐘明說，每天從早上四點半忙到下午四點半，回家陪老母親吃頓晚飯，很滿足。“兒子今年22歲了，剛剛大學畢業。我們還要再苦幾年，等他結婚就在縣城給他買套房。”這是現在鐘明最大的心愿。

近年來，加入飲食行業的歸僑僑眷不斷增加。在柳家灣華僑社區賽姐僑味館的院子里，幾家食客在一棵30多年的龍眼樹下打牌、聊天，閑適地等待午飯時間的到來。

飯館老板兼主廚“賽姐”冼錦玉已是花甲之年，“賽姐是我的小名。”她一邊麻利地準備食材，一邊回憶往事。

“我媽媽做菜很好吃，以前社區里誰家辦席，都會請她幫忙。”賽姐從小耳濡目染，廚藝了得。“我的一兒一女也繼承了這個傳統。”2014年，一家人商量著開了越南餐館。

由于賽姐的手藝在社區頗具聲名，餐館的規模逐年擴大，現在已成為社區親朋好友聚會的據點。

“曾經有人上門想加盟，被我們拒絕了。”賽姐的女兒杜曉霞廚藝日漸精湛，她認為，“飲食是有文化有感情的，一家餐館要想做好必須有傳承，加盟容易割裂這種傳承。”“80后”的她對于餐館的經營有自己的思路，“不僅要食物美味，還要為客人提供舒適的環境，向休閑餐飲的方向發展，相信客人會越來越多。”